dimanche, mars 2 2014
Par Odyssée le dimanche, mars 2 2014, 14:03 - Plat principal
Encore une saveur du sud, un tajine au poulet et citron confit, mariné dans les épices à la chermoula, lentement mijoté avec des pommes de terre et des olives.
Comme là bas !....
ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux
- 2 citrons confits
- 1 càsoupe de curcuma
- 1càsoupe de gingembre en poudre
- 1 càsoupe de cannelle
- 1 càsoupe de cumin
- 3 branches de persil
- 2 branches de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
- poivre
- 250 gr d'olives vertes violettes et rouges
- 4 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- 500 ml de bouillon de poulet bio
préparation
Faire bouillir les olives 1 mn, égoutter et réserver
Découper le poulet en morceaux
Mélanger les épices : l'huile d'olive, les citrons confits hachés puis écrasés, les 2 gousses d'ail, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre, persil et coriandre finement ciselés
Masser les morceaux de poulet avec le mélange, laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure, une nuit c’est bien
Dans un plat à tajine, faire revenir les oignons dans l’huile d'olive, puis les morceaux de poulet côté peau
Ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter 30 mn avec le couvercle
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers pour encore 30 minutes
Arroser régulièrement de bouillon
Ajouter les olives 10 minutes avant la fin
Servir
dimanche, février 16 2014
Par Odyssée le dimanche, février 16 2014, 17:06 - Plat principal
Légèrement sucrée, d'un orange appétissant, une alliance de goûts inédite pour cette purée toute simple.
Ingrédients
- 1 grosse patate douce
- 1 gros rutabaga
- 2 pommes de terre
- lait de coco
- curry
- sel, poivre
Préparation
Éplucher les légumes
les faire cuire ensemble
mixer avec du curry et du lait de coco jusqu'à la consistance désirée.
Saler, poivrer
samedi, février 15 2014
Par Odyssée le samedi, février 15 2014, 22:07 - Plat principal
Ingrédients
- Une pintade découpée
- 6/8 navets
- 2 carrotes
- 3 pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 càsoupe de Ras El Hanout
- 2 càcafé de gingembre en poudre
- huile d'olive
Préparation
Mélanger le miel et les épices dans un grand bol d'eau chaude
Faire dorer les morceaux de pintade et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un plat à Tajine
Pendant ce temps, couper les navets en cubes.
Ajouter les navets dans le tajine,
saler, poivrer, arroser d'un demi bol d'épices
Fermer le tajine, laisser mijoter à feu moyen pendant 1 bonne heure
Arroser d'épices régulièrement
Traditionnellement le Tajine ne se sert pas avec de la semoule.
mercredi, décembre 25 2013
Par Odyssée le mercredi, décembre 25 2013, 19:59 - Entrées, soupes
très simplement, en verrines, ou en entrée froide
Ingrédients
- 2 betteraves rouges crues
- 1 poire comice
- un demi citron
- gingembre, cannelle et piment de cayenne ou tabasco
- sel, poivre
Préparation
Cuire les betteraves 30 minutes à l’auto cuiseur
Pendant qu'elle refroidissent, éplucher la poire et la couper en morceaux.
Mixer les betteraves avec la poire et le jus du citron jusqu’à obtention d’un velouté onctueux.
Assaisonner et éventuellement ajouter de l'eau si la consistance est trop épaisse.
Réserver au frais 1/2 heure avant de servir
Par Odyssée le mercredi, décembre 25 2013, 19:55 - Plat principal
Ingrédients
- 4 noix de St Jacques par personne
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de poudre de noisettes
- 80 g de beurre 1/2 sel
- Sel, poivre
Sauce
- 50 g de beurre 1/2 sel
- Jus d'1/2 citron jaune
- 1 c. à soupe d'amandes effilées grillées
- 1 c. à soupe de noisettes concassées grillées
- Poivre du moulin
Préparation
Enlever le corail et le muscle des noix de Saint-Jacques
Rouler les noix de Saint-Jacques dans le mélange de poudres d'amandes et noisettes, saler et poivrer.
Poêler les noix de Saint-Jacques avec le beurre, 30 secondes à 1 minute de chaque côté, le secret est de ne surtout pas saisir les noix qui deviendraient caoutchouteuses. Il faut les cuire à feu doux/moyen et arrêter la cuisson dès que la chair n'est plus translucide sur la tranche.
Sur un autre feu, faire fondre le beurre 1/2 sel à feu doux sans le faire dorer ; dès qu'il est fondu, retirer du feu et ajouter citron, poivre et les amandes. (je n'ai pas essayé avec un beurre meunière : faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une odeur de noisette avant d'ajouter hors du feu citron et amandes).
Servir les noix de Saint-Jacques avec le beurre citronné et une fondue de poireaux.
Par Odyssée le mercredi, décembre 25 2013, 13:09 - Plat principal
Pour un repas de fêtes qui sort de l'ordinaire, tout léger, vite fait mais sans aucun doute raffiné, si vous voulez changer de la traditionnelle dinde aux marrons bien sur (ou si votre foie a dit stop!)
Ingrédients
- 4 filets de soles par personne (1 sole par personne)
- 1 citron
- 3 mandarines ou 1 orange et 1 mandarine
- 50 g de beurre
- 1 grosse endive ou 2 petites
- sel, poivre
- pour la purée : carottes, panais et pommes de terre
Préparation
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Pendant ce temps cuire les panais, carottes et pommes de terre épluchées pour la purée.
Réserver une mandarine (la séparer en quartiers)
Zester les agrumes, et presser le jus.
Mélanger les zestes avec le beurre en pommade, saler, poivrer.
Tartiner les filets de sole avec le beurre, puis les rouler en médaillon avec une pique sur un quartier de mandarine.
Émincer l'endive et la disposer au fond d'un plat à four, poser les médaillons de sole au dessus.
Arroser du jus des agrumes, saler poivrer, et enfourner 7 min à 10 minutes.
Servir les médaillons de sole sur un lit d'endives avec la purée moulée dans des emporte pièces et arrosée de la sauce aux agrumes récupérée au fond du plat.
vendredi, décembre 13 2013
Par Odyssée le vendredi, décembre 13 2013, 14:22 - Plat principal
Dans le potimarron, c’est comme dans le cochon, tout est bon ! on garde la peau, et on garde aussi les graines pour les faire griller
Un délice tout simple aujourd'hui
Ingrédients
- 1 potimarron
- 200g de champignons
- 2 tranches de pain
- 10 cl de crème fraîche
- 120 g de fromage râpé (différents mélanges sont utilisables)
- 1 gousse d’ail
- muscade, sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C
Découper un chapeau sur le dessus du potimarron afin de faire un couvercle.
Enlever les graines
Nettoyer et trancher les champignons
Bien griller les tranches de pain, les frotter à l'ail et les couper en petits morceaux.
Mélanger les champignons, le fromage, la crème fraîche les croutons, sel poivre et muscade
Farcir le potimarrron avec le mélange
Remettre le chapeau.
Emballer le potimarron dans du papier sulfurisé (2 couches) ou un sac cuisson, le mettre dans un plat.
Cuire le potimarron pendant environ 1h30.
Déballer le haut du potimarron, en laissant le papier sulfurisé sur le fond et le poser au milieu de la table.
Couper en quartiers avec une cuillère de service.
Vous pouvez ajouter des lardons à la farce pour faire du potimarron un plat complet servi avec une salade ou sans lardon en accompagnement d'une viande rôtie
mercredi, novembre 27 2013
Par Odyssée le mercredi, novembre 27 2013, 19:24 - Entrées, soupes
Décidément cette betterave que je détestais a fait ma conquête ! avec une mousse au parmesan elle devient très raffinée. Ce velouté aux saveurs méditerranéennes supporte d'être très relevé, n'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur les épices et le vinaigre.
Ingrédients
- 500 g de betterave crues pelées
- 2 échalotes
- 2 pommes de terre
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 1 l de bouillon de légumes bio
- 1 poivron rouge émincé (facultatif)
- 1 cà café thé de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cà soupe de cumin
- 4 cà soupe de vinaigre balsamique
- quelques gouttes de tabasco
- sel, poivre
Mousse au parmesan
- 30 cl de crème entière liquide
- 70 g de parmesan râpé
- Poivre
- quelques copeaux de parmesan
(facultatif)
Préparation de la mousse au parmesan
Amener la crème à ébullition. Verser
le parmesan, poivrer, couper le feu.
Laisser refroidir.
Passer au chinois.
Verser dans le siphon.
Ajouter 1 cartouche de gaz, garder au
froid jusqu'à utilisation
si vous n'avez pas de siphon, monter la
crème bien froide en chantilly au batteur et incorporer le parmesan
en plusieurs fois à la fin
Préparation du velouté
couper les betteraves, le fenouil, le poivron et les
pommes de terres épluchées en dés
Peler et ciseler les échalotes
Faire revenir les légumes à
l'huile d'olive 1 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps.
Déglacer au vinaigre
Ajouter le bouillon et les épices ;
couvrir, et cuire 30 minutes
ôter le laurier,mixer jusqu'à obtention d'un velouté
lisse, saler, poivrer et relever au tabasco selon les goûts
Dressage
répartir le velouté dans
des coupelles, décorer avec la mousse,du poivre au moulin et quelques
copeaux de parmesan
jeudi, novembre 21 2013
Par Odyssée le jeudi, novembre 21 2013, 13:24 - Plat principal
Bon pour la santé, le radis noir peut se servir en accompagnement d'une viande... ce plat se mange très relevé, pour amateurs de sensations fortes uniquement !
Ingrédients
- 1 kg de radis noir (et/ou navets)
- 2 c à s de beurre
- Sel fin
- Poivre (noir, sarawak ou poivre long si vous avez)
- 1 bâton de cannelle
- 2 c à s de sucre (facultatif)
Préparation
Éplucher et couper les radis noirs en tranches .
Dans une cocotte, faire revenir quelques minutes les radis, avec le beurre, le sel, le poivre fraichement moulu et le bâton de cannelle puis ajouter de l'eau à hauteur des légumes.
Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen
Laisser cuire jusqu’à ce que les radis soient tendres, en remuant de temps en temps.
Lorsque l’eau est évaporée, ajouter le sucre pour glacer les radis et remuer 1 minute.
Servir immédiatement.
mercredi, novembre 13 2013
Par Odyssée le mercredi, novembre 13 2013, 19:02 - Entrées, soupes
Tout simplement....
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil
- 2 carottes
- 3 navets
- 2 échalotes
- bouillon bio
- 10 cl de crème fraîche
- Huile d'olive
- Sel, Poivre
- (râpé de jambon fumé, ou lardons de bacon)
Préparation
Eplucher et émincer les légumes.
Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les légumes, faire revenir pendant 10 min.
Ajouter le bouillon à hauteur et cuire 25 minutes.
Ajouter la crème, assaisonner et mixer.
Faire griller le râpé de jambon fumé dans une poêle bien chaude ; saupoudrer la soupe.
mercredi, novembre 6 2013
Par Odyssée le mercredi, novembre 6 2013, 20:17 - Plat principal
Ingrédients
- 4 poireaux
- huile d'olive
- 1 càsoupe de moutarde
- 3 càsoupe de crème fraîche
- 2 càsoupe de jus de citron
- poivre rose en baies concassées
- sel,poivre noir moulu
Préparation
Nettoyer les blancs et 1/3 des verts de poireaux, les couper en tronçons de 1 cm
Cuire à couvert dans l'huile d'olive dans une cocotte, 15 mn à feu doux
Quand les poireaux sont cuits, ajouter la moutarde, la crème, le jus de citron, le sel, le poivre rose, le poivre noir moulu
Remettre le couvercle, laisser mijoter quelques minutes
Accompagne parfaitement les produits de la mer, les viandes blanches (poulet, veau)...
mardi, octobre 29 2013
Par Odyssée le mardi, octobre 29 2013, 17:02 - Plat principal
La courge spaghetti n'est pas la plus savoureuse de toutes les courges, par contre sa texture est très originale puisque elle se travaille comme des spaghettis....
Ingrédients
- 1 courge spaghetti
- 1 oignon
- 2 càsoupe de concentré de tomate
- 1 càsoupe de garam masala (ou massalé)
- 1 càsoupe de curcuma
- 10 ml de crème fraîche
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Préchauffer votre four à 180 °C
Couper la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur, sans l'éplucher. Poser les moitiés sur une plaque à pâtisserie peau en l’air, côté chair contre la plaque.
Faites cuire pendant 40 minutes.
Laisser refroidir, puis enlever les graines avec une cuillère à soupe.
Détacher les spaghettis de courge à la fourchette, cela se fait très facilement.
Faire revenir l’oignon haché dans une sauteuse à l'huile d'olive. Ajouter le curcuma, le massalé et le concentré de tomate, un fond d'eau et faire revenir encore quelques instants
Ajouter la courge spaghetti et mélanger. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez la crème , sel poivre.
Servir avec du parmesan ou du fromage râpé
samedi, octobre 26 2013
Par Odyssée le samedi, octobre 26 2013, 10:04 - Plat principal
Ingrédients
- 1 bulbe de fenouil par personne
- huile d’olive
- vinaigre balsamique
- sel, poivre
Préparation
Nettoyer les fenouils en retirant les feuilles les plus dures et le coeur, les couper en 4.
Dans une cocotte, faire dorer le fenouil à feu vif dans l'huile d'olive, saler, poivrer
Quand le fenouil est bien doré, ajouter 10 cl d’eau, diminuer le feu et laisser cuire une demi-heure à couvert jusqu'à absorption complète du liquide.
Juste avant de servir déglacer avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
mercredi, octobre 23 2013
Par Odyssée le mercredi, octobre 23 2013, 18:39 - Entrées, soupes
La pluie est arrivée, les champignons avec elle, et quand on rentre bien mouillé d'une balade en forêt, un velouté bien chaud est toujours apprécié.
Voici de quoi valoriser votre récolte (même modeste) du jour : un traditionnel velouté de courge tout simple, agrémenté de châtaignes et de quelques champignons pour donner un air de fête à vos assiettes !
Ingrédients
- 1 oignon émincé
- de la courge (potiron ou potimarron)
- 1 càsoupe d'huile d'olive
- bouillon bio
- muscade
- sel poivre
- 10 à 15 cl de crème fraîche
- 4 ou 5 châtaignes par personne
- 4 ou 5 petits champignons des bois par personne (préférer les champignons qui restent fermes après cuisson, pieds de mouton, girolles, pleurotes)
- huile de noisette (facultatif)
- beurre
préparation
Fendre les chataîgnes, les faire cuire à l'eau bouillante 20 minutes, les éplucher, les couper en 4 ou 6 morceaux
Éplucher la courge, la couper en dés (si c'est un potimarron, ne pas éplucher, juste gratter la peau)
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter les morceaux de courge, couvrir de bouillon à hauteur et faire cuire 30 minutes.
Ajouter la crème fraîche, poivre et muscade; mixer.
Pendant ce temps : faire cuire les champignons entiers dans un peu d'huile de noisette, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. les enfiler sur une mini brochette, saler, poivrer
Faire revenir les morceaux de châtaigne dans la poêle des champignons avec un peu de beurre.
Disposer les morceaux de châtaigne dans des bols, verser le velouté de courges par dessus, et présenter avec une mini brochette de champignons.
jeudi, octobre 17 2013
Par Odyssée le jeudi, octobre 17 2013, 07:29 - Plat principal
Et voici la dernière trouvaille: craquante, légèrement piquante, et superbement cramoisie... à essayer sans attendre !
Ingrédients
- 1 botte de radis roses lavés et émincés en rondelles d'un demi centimètre
- 2 dl de porto rouge
- sel poivre du moulin
- 20 gr de beurre fin
Préparation
Dans une sauteuse faire fondre le beurre, puis ajouter les rondelles de radis, saler poivrer
Faire revenir 3 minutes
Ajouter le porto.
Laisser réduire 7 à 8 min puis servir en accompagnement d'une viande.
le goût légèrement poivré du radis et celui sucré du porto se marient à merveille.
Servez les fanes en salade, en pesto ou en velouté de fanes de radis.
Et si vous voulez une association de couleurs et de goûts vraiment très originale servez avec la purée de fanes de radis
lundi, octobre 14 2013
Par Odyssée le lundi, octobre 14 2013, 08:54 - Plat principal
La recette d'amis de Sylvain R. qui vont tous les ans en Grèce. Cela ressemble fort à une Moussaka plus élaborée.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 dizaine de pommes de terre (pas obligatoire de mettre des pommes de
terre) (le commentaire de Sylvain : PAS OBLIGATOIRE DU TOUT LOL)
- 4 aubergines
- 1kg de viande (bœuf, agneau ) ( Sylvain opte pour l'agneau)
- 2 oignons + Thym + laurier
- 10 cl de jus de tomate
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de muscade
- un bon ½ litre de bouillon de viande + lait
- 6 cuillères à soupe de farine
- parmesan
Cuisson de la viande
Couper la viande en morceaux, les faire revenir puis couvrir d’eau avec
les aromates (oignons, sel, poivre, thym, laurier) + 1 bouillon de poule au
pot
les Pommes de terre
Les cuire à l’eau, les couper en rondelles et les faire revenir dans de
l’huile d’olive
les Aubergines
Les couper en rondelles , les faire cuire dans l’huile d’olive
la Béchamel
Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de
cuisson de la viande, ajouter le lait jusqu’à obtention de l’épaississement
voulu.
Hors du feu ajouter les 2 jaunes d’œufs , garder les blancs pour la
préparation de la viande.
Ajouter cannelle , muscade, sel et poivre si nécessaire
Préparation de la viande
- Hacher la viande
- ajouter les blancs d’œufs + 10 cl de jus de tomate, un peu de cannelle ,
sel et poivre si nécessaire
Montage
Dans le plat à gratin, mettre dans l’ordre :
- la viande
- les aubergines
- la béchamel
Saupoudrer de parmesan râpé puis mettre au four ( TH 7) environ ¾
d’heure
Le plat peut se préparer la veille
Par Odyssée le lundi, octobre 14 2013, 08:51 - Plat principal
Après le velouté de fanes, voici une très jolie purée d'un vert tendre !
Ingrédients
- 4 à 5 pommes de terre
- 1 botte de fanes de radis
- bouillon de légumes bio
- beurre
- sel, poivre
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
Cuire les pommes de terre et les fanes de radis dans le bouillon de légumes, égoutter, réserver le bouillon. mixer les fanes de radis.
Passer les pommes de terre et les fanes mixées au presse purée, ajouter petit à petit le bouillon selon la consistance souhaitée, le beurre, l'oeuf et la gousse d'ail écrasée, saler poivrer.
Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette avec des fanes de navets !
et si vous voulez une association de goûts et de couleurs inédite, servez la purée avec les radis au porto
jeudi, octobre 10 2013
Par Odyssée le jeudi, octobre 10 2013, 07:21 - Dessert
La voici revenue, la betterave, qui fait aussi, le saviez vous, de délicieux desserts ! Remarquez qu'on aurait pu s'en douter, vu son goût bien sucré. Si si, essayez, je vous le promets !
Ingrédients
Pour les muffins
- 200g de betteraves crues
- Jus + zeste d'1/2 citron
- 2 œufs
- 60g de beurre
- 1cc de levure chimique
- 100g de farine
- 100g de sucre de canne
- 1/2 cc de cannelle + gingembre moulu
Préparation
Cuire les betteraves comme vous avez l'habitude de les faire cuire (moi c'est vapeur dans la cocotte minute, 35 mn)
Laisser tiédir.
Préchauffer votre four à 180°C.
Mixer les betteraves avec le jus du demi citron et le zeste.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis mélanger la purée de betterave.
Ajouter la farine, la levure et les épices.
Intégrer le beurre fondu à la préparation.
Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.
Verser dans des moules individuels.
Enfourner 30 minutes à 180°C.
Vous pouvez servir accompagné d'une ganache au chocolat au lait, le contraste du chocolat sur les muffins sera du plus bel effet mais selon moi le chocolat tue le goût délicat des épices et du zeste de citron.
samedi, octobre 5 2013
Par Odyssée le samedi, octobre 5 2013, 13:35 - Dessert
Encore et toujours Sylvain !
Bonjour
Alors voilà une recette qui est parue dans Libération et
que j'ai essayé avec quelques modifications. C'est visiblement une recette de
Philippe Conticini
Ingrédients
- 2 càsoupe de poudre de pistaches
- 2 càsoupe de sucre en poudre
- pâte sablée ou feuilletée 2 rouleaux
- 150 gr de chocolat amer
- 15 cl de crème fleurette
- 250 g de ricotta
- 50 g de crème liquide
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de pépites de chocolat (j'ai supprimé car cela me semblait redondant avec ganache)
- 50 g de pistaches grossièrement hachés
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 gousses de vanille
Préparation
Prendre un moule à tourte et le beurrer au pinceau avec du beurre mou
Tapisser le fond (la recette dit les bords aussi mais je n'avais pas assez
de préparation) avec un mélange composé de deux cuillères à soupe de pistache
en poudre grossière et de cuillères à soupe de sucre. (j'ai ajouté un blanc
d'oeuf pour assurer le liant mais en fait la préparation s'intègre à la
pâte)
Maintenant placer un rouleau de pâte feuilletée (j'ai pris de la pâte
sablée qui me semblait mieux correspondre mais je vais essayer avec feuilletée
la prochaine fois)
Faites une ganache au chocolat avec 150 g de bon chocolat amer que l'on
fait fondre au bain marie et auquel on ajoute 15 cl de crème fleurette que l'on
a amené proche de l'ébullition. Ajouter la crème en deux fois puis laisser
refroidir la ganache à température ambiante avant de l'étaler en une couche d'un
centimètre environ ,placer dix minutes au réfrigérateur pour que la ganache
prenne bien.
Préparer une crème avec 250 g de ricotta, 50 g de crème liquide, 100 g de
sucre semoule, 100 g de pépites de chocolat (j'ai supprimé car cela me semblait
redondant avec ganache) 50 g de pistaches grossièrement hachés (je suis fan de
pistache j'en mets toujours plus) et les graines de deux gousses de vanilles que
l'on a gratté. La recette ne le dit pas mais j'ai ajouté deux jaunes d'oeuf car
j'avais peur que la crème très liquide ne prenne pas. (j'ai aussi mis des noix
mais c'était une erreur le goût puissant des noix dissimule un peu la
pistache)
Recouvrir le tout d'un deuxième rouleau de pâte feuilletée et souder les
bords. Dorer au jaune d'oeuf
Placer vingt minutes au frigo puis mettre au four (170 °) en ayant donné 4
coups de couteau dans la pâte (4 points cardinaux et centre)* pour éviter une
explosion dûe à la vapeur.
Cuisson 45 minutes
La recette dit de manger tiède avec une sauce de chocolat fondu, nous avons
choisi froid sans sauce à nouveau redondante avec la puissance de la
ganache.
C'est délicieux '(une bombe dit mon épouse)
Essayez, transformez et tenez moi au courant
* PS: Sylvain ! ça fait 5 coups de couteau !!!
Par Odyssée le samedi, octobre 5 2013, 13:23 - Entrées, soupes
Encore une recette de l'inépuisable Sylvain
Bonjour
Voici une autre recette, l'histoire d'un ratage qui s'est transformé en réussite
Je voulais réaliser une salade grecque nouveau genre ,donc déstructurée
Voici les 3 points :
La salade de tomates
Ici aucun problème, on prend 4/5 tomates (ou plus selon le nombre de convives) peler en passant à l'eau bouillante puis couper en petits dés
La crème de concombre
Premier échec mais qui ne s'est pas révélé dramatique. On prend un concombre, peler et épépiner, placer dans un blender avec menthe et yaourt grec. Mixer le tout.
Comme on obtient une crème plutôt liquide qui ne me satisfaisait pas j'ai décidé de transformer cela en bavarois en utilisant de l'agar agar, mais je ne sais pas pourquoi je coince sur la bonne utilisation et j'ai juste réussi à épaissir mais la crème n'a pas pris.
Croquants aux olives (qui se transforme en crumble)
Les nouveaux impératifs sont de mélanger les textures d'où mon idée de placer les olives sous forme de croquants dont voici la recette trouvée sur internet
- 55g de beurre
- 2 œufs
- 110g de farine
- 55g de farine de seigle ou de maïs (apporte un gout très sympa)
- 1cc de levure chimique
- 4 tranches de tomate confite
- 10 olives
- 1cc d’origan
- 2 pincées de sel
Verser les farines, la levure, le sel et l’origan dans un saladier. Sabler le beurre entre vos doigts.
Ajouter les œufs, les tomates et olives hachés et mélanger jusqu’à obtenir une boule.
Diviser la pâte en 2. Former 2 boudins de 5 cm de diamètre environ.
Déposer sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20min dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir et couper en tranches avec un couteau à pain.
Repasser au four 10min jusqu’à ce qu’ils dorent et soient croquants.
Je suis la recette pas à pas, sauf qu'il avait fallu augmenter les proportions et que j'ai utilisé de la farine semi-complète n'ayant pas de seigle. Quand mon épouse voit le résultat, elle me dit" ton croquant ne va pas tenir, il va tomber en morceaux". Je suis têtu et je suis la recette.
Résultat : quand il s'agit de couper en tranches (phase 5) j'obtiens ......... un tas de miettes qui on tendance à s'émietter encore davantage. Catastrophe. Non, mon épouse me dit " fait un crumble) ce qui fut fait.
Donc dans une coupelle, les dés de tomates, recouverts de la crème de concombre le tout saupoudré d'un crumble de croquants d'olives....... les invités ont adoré