Odyssée des Recettes - Tag - piment d espeletterecettes de cuisine élaborées à partir des paniers de légumes de l'AMAP de Bédarieux2023-03-08T09:08:35+01:00Cathy Gillandurn:md5:6343e9f3f6f0599416ffdce0ac9f07d8Dotclearle ketchup maison de Sylvainurn:md5:d83288371469ef940eb79a1e219ec85c2013-09-30T11:18:00+02:00OdysséeEntrées, soupesailoignonpiment d espelettesucretomatevinaigre <p>Si vous avez des enfants qui ne jurent que par le ketchup, mais que vous avez décidé malgré tout de ne pas céder à l'industrie agro alimentaire, voici de quoi vous sauver la vie (et peut-être celle de vos enfants, qui sait ? ;-) </p>
<p>Je cite Sylvain R : "je fais maintenant mon propre ketchup, voici la recette, mais je zappe le girofle et je mets de l'extrait de fumé à la fin"</p>
<h2>Ingrédients</h2>
<ul><li>2 kg de tomates bien mûres </li>
<li>2 oignons</li>
<li>2 gousses d'ail</li>
<li>15 cl de vinaigre</li>
<li>100 g de sucre de canne <em>(il est possible de diminuer la quantité car à l'usage c'est très sucré)</em></li>
<li>2 cuillères à café de sel</li>
<li>1 cuillère à café rase de poivre (mélange 4 baies)</li>
<li>2 clous de girofle</li>
<li>1/2 cuillère à café de piment </li>
</ul>
<h2>Préparation</h2>
<p>Lavez et essuyez les tomates. </p>
<p>Coupez les tomates en 6, mettez les dans une cocotte avec les oignons et les gousses d'ail épluchées et coupées grossièrement.</p>
<p>Posez sur feu assez vif et laissez cuire une petite 1/2 heure.</p>
<p>Passez au moulin à légumes, grille fine, pour obtenir un coulis.</p>
<p>Versez dans une casserole, ajoutez le vinaigre et les épices et faites cuire 3/4 d'heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.</p>
<p>Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux.</p>
<p>Ajoutez le sucre et remettez sur le feu pendant 1/4 d'heure.</p>
<p>Versez dans les bocaux (ou flacon de ketchup industriel récupéré).</p>
<p>Laissez attendre 3-4 jours au réfrigérateur avant de consommer.</p>
<p>Conservation : 2-3 mois au réfrigérateur.</p>
<p>Bon appétit !</p>http://odysseedesrecettes.blog.free.fr/index.php?post/2013/09/30/le-ketchup-maison-de-Sylvain#comment-formhttp://odysseedesrecettes.blog.free.fr/index.php?feed/atom/comments/4773943Les Empanadas saltenasurn:md5:eaed128b9428ab9793a9d6bb8f8e8bc92013-04-15T12:01:00+02:00OdysséePlat principalciboulecuminfarineoignonpaprikapiment d espelettesylvainviande <div>Merci à Sylvain qui nous transmet une recette d'empanadas, ces chaussons à la
viande très populaires en Argentine :<blockquote><p><em> Ces empanadas
sont faits dans le Nord de l'Argentine et sont réputés les meilleurs du pays. Ils
sont plus longs à faire, et surtout il est facile d'obtenir une farce trop sèche
mais quand ils sont réussis c'est à se lécher les doigts. On peut réduire les portions évidemment <img src="/themes/default/smilies/smile.png" alt=":)" class="smiley" /></em></p>
</blockquote></div><h2>Ingrédients</h2>
<div><ul><li>1 kg de farine</li>
<li>500 g d'oignons</li>
<li>200 g de saindoux de boeuf, (on peut remplacer par
margarine ou beurre, <em>ou aller chercher du blanc de boeuf en Belgique, c'est avec lui que traditionnellement sont faites les frites belges</em>)</li>
<li>1 kg de viande hachée au couteau (très important) comme pour un tartare au
couteau</li>
<li>500 g de pommes de terre</li>
<li>3 oeufs</li>
<li>Des oignons nouveaux avec la tige verte ou de la ciboule</li>
<li>Cumin, paprika ou piment doux, piments un peu plus fort ou espelette si
l'on aime épicé</li>
</ul>
</div>
<h2>Préparation</h2>
<div>Faire la pâte avec farine, graisse et eau tiède, laisser reposer, étaler
puis couper des disques à l'emporte pièces</div>
<div> Hacher et faire revenir les oignons</div>
<div> Ajouter la viande laisser cuire</div>
<div> Ajouter sel et cumin, paprika, espelette</div>
<div> Dans le même temps faire bouillir les pommes de terre al dente (très
important) puis les couper en petits cubes ,le plus petits possibles</div>
<div> Garder quelques cuillères d'eau utilisée pour les pommes de terre et les
ajouter à la viande</div>
<div> Quand tout est froid, on ajoute les oeufs durcis et hâchés et la ciboule
hâchée ( le plus finement possible)</div>
<div> Puis faire des chaussons</div>
<div> Faire cuire dans un four très chaud pour quelques minutes, la farce est
cuite donc il faut juste que la pâte dore. Si on laisse trop longtemps les
empanadas sèchent</div>
<div> Nota Bene, c'est encore meilleure si on fait la farce la veille, mais
n'ajouter les oeufs qu'au dernier moment dans ce cas</div>http://odysseedesrecettes.blog.free.fr/index.php?post/2013/04/09/Les-Empanadas-saltenas#comment-formhttp://odysseedesrecettes.blog.free.fr/index.php?feed/atom/comments/3738695