Odyssée des Recettes

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

Tag - échalote

Fil des billets - Fil des commentaires

samedi, avril 19 2014

Turbot au four sur lit d'échalotes

Par Odyssée le samedi, avril 19 2014, 20:03 - Plat principal

En ce moment, le turbot est en promotion, au prix du maquereau.. et franchement même si c'est du turbot d'élevage il faut en profiter car ce poisson est une merveille habituellement hors de prix

Ingrédients

  • 4 filets de turbot
  • 2 échalotes
  • 10 cc de vin blanc
  • 10 cc de crème fraîche
  • sel poivre

préparation

Préchauffer le four à 180 °C

Pendant ce temps et si vous savez le faire, lever et peler les filets de turbot, sinon demander à votre poissonnier lors de l'achat

Ciseler l'échalote

Disposer l'échalote dans un plat à four, ajouter le vin blanc, la crème fraîche, sel et poivre, mélanger

Mettre au four 15/20 minutes environ, la sauce doit réduire un peu

Disposer les filets de turbot sur le lit d'échalotes

enfourner pour 10 minutes

Servir avec une fondue de poireaux, des pommes de terre tout simplement cuites à la vapeur ou fondantes (cuites lentement dans une casserole avec couvercle, dans très peu d'eau et du beurre jusqu’à absorption de l'eau, tester la cuisson avec la pointe d'un couteau)

aucun commentaire

mercredi, novembre 27 2013

Velouté betterave-fenouil et sa mousse au parmesan

Par Odyssée le mercredi, novembre 27 2013, 19:24 - Entrées, soupes

Décidément cette betterave que je détestais a fait ma conquête ! avec une mousse au parmesan elle devient très raffinée. Ce velouté aux saveurs méditerranéennes supporte d'être très relevé, n'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur les épices et le vinaigre.

Ingrédients

  • 500 g de betterave crues pelées
  • 2 échalotes
  • 2 pommes de terre
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil émincé
  • 1 l de bouillon de légumes bio
  • 1 poivron rouge émincé (facultatif)
  • 1 cà café thé de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cà soupe de cumin
  • 4 cà soupe de vinaigre balsamique
  • quelques gouttes de tabasco
  • sel, poivre

Mousse au parmesan

  • 30 cl de crème entière liquide
  • 70 g de parmesan râpé
  • Poivre
  • quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation de la mousse au parmesan 

Amener la crème à ébullition. Verser le parmesan, poivrer, couper le feu.

Laisser refroidir.

Passer au chinois.

Verser dans le siphon.

Ajouter 1 cartouche de gaz, garder au froid jusqu'à utilisation

si vous n'avez pas de siphon, monter la crème bien froide en chantilly au batteur et incorporer le parmesan en plusieurs fois à la fin

Préparation du velouté

couper les betteraves, le fenouil, le poivron et les pommes de terres épluchées en dés

Peler et ciseler les échalotes

Faire revenir les légumes à l'huile d'olive 1 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Déglacer au vinaigre

Ajouter le bouillon et les épices ; couvrir, et cuire 30 minutes

ôter le laurier,mixer jusqu'à obtention d'un velouté lisse, saler, poivrer et relever au tabasco selon les goûts

Dressage 

répartir le velouté dans des coupelles, décorer avec la mousse,du poivre au moulin et quelques copeaux de parmesan

aucun commentaire

mercredi, novembre 13 2013

Potage d'automne fenouil navet carotte

Par Odyssée le mercredi, novembre 13 2013, 19:02 - Entrées, soupes

Tout simplement....

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 3 navets
  • 2 échalotes
  • bouillon bio
  • 10 cl de crème fraîche
  • Huile d'olive 
  • Sel, Poivre
  • (râpé de jambon fumé, ou lardons de bacon)

Préparation

Eplucher et émincer les légumes.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter les légumes, faire revenir pendant 10 min.

Ajouter le bouillon à hauteur et cuire 25 minutes.

Ajouter la crème, assaisonner et mixer.

Faire griller le râpé de jambon fumé dans une poêle bien chaude ; saupoudrer la soupe.

aucun commentaire

samedi, septembre 28 2013

Pâtes Fraîches aux Champignons

Par Odyssée le samedi, septembre 28 2013, 17:11 - Plat principal

Enfin la pluie, et le retour des champignons qui s'annonce.. alors en prévision des futures cueillettes, voici une recette toute simple qui permet d’accommoder très agréablement les petites récoltes de champignons mélangés.

Ingrédients

  • 300 à 400 g de champignons mélangés
  • 2 Échalotes
  • 1 blanc de poireau
  • Ail
  • bouillon cube bio
  • crème fraîche 20 cl
  • Ciboulette
  • quelques noisettes grillées concassées
  • beurre
  • 1 verre de vin blanc

Préparation

Faire revenir l'échalote ciselée et le blanc de poireau émincé dans du beurre,  jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Oter du feu et faire revenir les champignons.

Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente dans le bouillon.

Ajouter le poireau et l'échalote, l'ail écrasé aux champignons et déglacer avec du vin blanc blanc. 

Mettre la crème fraîche et ajouter les pâtes cuites et égouttées.

Couvrir et faire mijoter sur feux très doux quelques minutes.

Parsemer de ciboulette, de noisettes torréfiées et éventuellement d'un trait de jus de citron.


Servir avec de la roquette .

aucun commentaire

vendredi, septembre 20 2013

gambas aux épices flambées au pastis

Par Odyssée le vendredi, septembre 20 2013, 07:51 - Plat principal

Après une pause estivale, la news letter reprend avec ce billet pour une recette  rapide qui nous rappelle encore l'été qui s'enfuit à grand pas.

Ingrédients

  • gambas crues fraîches ou congelées 4 à 6 par personnes en fonction de la taille
  • curry 2 càs
  • curcuma 1 càs
  • gingembre frais 1 cm ou en poudre 1 càcafé
  • 1 gousse d'ail
  • 1  échalote
  • huile d'olive 2 càs
  • 3 à 5 cl de pastis

Préparation 

Décortiquer  les gambas à cru

Dans une  poêle  faire revenir l'échalote et l'ail ciselés avec les épices

Ajouter les gambas 3 minutes sur chaque face, à feu vif,  jusqu’à ce qu'elles colorent bien (attention, elles ne doivent pas être trop cuites sous peine de se  dessécher  et devenir filandreuses)

Baisser un peu le feu, ajouter le pastis et quand il est chaud le flamber avec une allumette.

Et voilà, c'est tout simple.. si vous voulez, vous pouvez lier la sauce avec un peu de crème fraîche

aucun commentaire

jeudi, mars 14 2013

Muffins aux Asperges Sauvages

Par Odyssée le jeudi, mars 14 2013, 21:35 - Entrées, soupes

Les Muffins d'asperge sauvage sont délicats et raffinés, ils seront servis avec une salade verte en accompagnement d'une viande ou d'un filet de poisson. Ils sont faciles et rapides à préparer et  font oublier les égratignures endurées lors de la cueillette !

Ingrédients pour environ 10 muffins

  • 1 petite botte d'asperges sauvages
  •  2 échalotes
  •  1 càs bombée de farine
  •  2 oeufs
  •  20 cl de crème liquide
  •  Sel, poivre
  •  Beurre

Préparation

Couper les asperges en petits tronçons à la main  jusqu’à ce que la tige ne casse plus. 
Ciseler l'échalote.
Dans une poêle, faire suer l'échalote 3 minutes dans un peu de beurre. 
Ajouter les tronçons d'asperge, les faire revenir à feu moyen doux avec 2 cuillerées  à soupe d'eau et terminer la cuisson, environ 5-7 minutes, les asperges doivent être tendres, mais pas dorées, il ne doit pas rester d'eau ; attention à ne pas les dessécher, elles sont très fragiles.
Saler et poivrer.
Verser dans un saladier et ajouter la farine, les oeufs et la crème.
Bien mélanger et verser dans votre moule à muffins.
Cuire 25 minutes à 180°C.

un commentaire

mercredi, mars 6 2013

Taboulé de Quinoa au Fenouil et Agrumes

Par Odyssée le mercredi, mars 6 2013, 14:58 - Entrées, soupes

Un petit avant goût de l'été, à servir en accompagnement de poisson grillé ou de fruits de mer

ingrédients

  • 130 g de quinoa
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 orange bio et 1/2 citron
  • 1/2 échalote
  • 30 gr de noix
  • 2 branches de menthe
  • 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Prélever les zestes du 1/2 citron et d'une orange, les hacher menu. Peler les oranges à cru (Enlever toutes les parties blanches), la couper en dés, récupérer le jus s'il y en a. Presser le citron.

Cuire le quinoa  environ15 mn dans 1.5 fois son volume d'eau salée, égoutter puis réserver dans un  saladier

Laver le fenouil, enlever les branches et le trognon ; le découper en fines lanières. 

Eplucher et hacher l'échalote, ciseler la menthe

Quand le quinoa est froid, ajouter le fenouil, le jus des fruits, l'orange, les herbes émincées, l'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de noix. 

Servir frais.

aucun commentaire

vendredi, mars 1 2013

Velouté de Potimarron aux Noisettes

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:06 - Entrées, soupes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de potimarron
  • 20 gr de noisettes concassées
  • 2 échalottes
  • 1 cube de bouillon bio
  • 2 càs huile d'olive
  • Sel Poivre

Préparation

Préparer 1 l de bouillon de légume chaud
Laver et gratter le potimarron sans l'eplucher
Enlever les graines et le couper en morceaux 
Émincer les échalottes
Faire revenir les échalottes dans l'huile
Ajouter le potimarron et le faire revenir
Ajouter le bouillon
Cuire 20 minutes
Mixer avec les noisettes
Saler poivrer
Servir saupoudré de quelques noisettes concassées

aucun commentaire