Odyssée des Recettes

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Tag - basilic

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mercredi, juin 5 2013

Muffins Courgette Parmesan Basilic

Par Odyssée le mercredi, juin 5 2013, 21:47 - Entrées, soupes

Ingrédients

  • 4 courgettes (750g)
  • 75g de parmesan râpé
  • 30g de farine
  • 50g de crème fraîche liquide
  • 1 gousse d'ail
  • 4 oeufs
  • 1 c à café de curry
  • 3 feuilles de basilic ou persil
  • sel, poivre
  • 1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °C

Détailler les courgettes en petits dés, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail hachée pendant 10 minutes

Râper le parmesan, mélanger les oeufs entiers avec la crème, la farine, le parmesan, le basilic ciselé, le curry

Ajouter les dés de courgette

verser la préparation dans des moules à muffin individuels ou dans un plat familial

Enfourner pendant 20 minutes

Laisser tiédir avant de démouler les muffins

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mercredi, mai 22 2013

Purée de Brocolis, basilic, parmesan

Par Odyssée le mercredi, mai 22 2013, 18:05 - Plat principal

Cette semaine dans le panier, nous avons des broccolis. Aussi je vous propose cette purée qui se consomme aussi bien chaude, que froide en tartinade.

Ingrédients

  • 400g de brocolis
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 pommes de terre moyennes (facultatif)
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • (facultatif  1 gousse d'ail écrasée)
  • 20g de parmesan  râpé (facultatif : 1 kiri)
  • 4 ou 5 feuilles de basilic

Préparation

Cuire les brocolis et les pommes de terre, égoutter.

Mixer avec l'huile d'olive, le parmesan, le basilic, l'ail

Saler, poivrer et ajouter le jus de citron

Servir bien chaud ou froid comme tapenade

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mardi, avril 9 2013

l'Anchoïade

Par Odyssée le mardi, avril 9 2013, 18:20 - Plat principal

Une recette typiquement méditerranéenne, d'après Roger Vergé et qui nous est transmise par Sylvain R.

Simplissime et géniale !  âmes  sensibles s'abstenir

Ingrédients

  • 150 g de filets d'anchois (Sylvain utilise des anchois à l'huile, je prends des anchois au sel)
  • 0,5 litres d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de pastis
  • 1 cuillère à soupe et demie de moutarde de dijon
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 0,5 cuillère de thym (frais bien entendu)
  • 1 cuillère à soupe et demie de basilic hâché
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil hâché
  • poivre moulu
  • un assortiment de légumes de saison (là vous faites ce que vous voulez, Vergé va des pommes de terre en robe des champs aux tomates en passant par céleri branche, fenouil, fèves etc)

Préparation

Sous le robinet d'eau froide, détacher les 2 filets des anchois, enlever l'arête centrale, lisser les filets au pouce pour enlever les résidus de nageoire et la queue
Enlever les germes de l'ail
Maintenant c'est ultra simple: mettre tous les ingrédients dans le mixer sauf les légumes; monter l'anchoïade avec  l’huile d'olive : elle va prendre la consistance d'une mayonnaise
Dresser sur une assiette l'assortiment de légumes coupé en tronçons ou baguettes, et quelques fruits de mer (crevettes, bulots). 

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vendredi, mars 1 2013

Côtes de blette tomates et basilic

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 09:26 - Plat principal

Ingrédients :

  • Côtes de blette : séparer les cotes du vert, couper les cotes en tronçons de 2 cm de large environ
  • 1 Oignon
  • 1 cas d'huile d'olive
  • 1 c à café d'ail semoule (facultatif)
  • 1 boite de 400 gr de pulpe de tomates
  • Mozarella  râpée
  • Parmesan râpé
  • Piment d'espelette ou cayenne
  • Sel poivre


Préparation

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive 5 min à feu vif 
Ajouter les blancs des côtes et les faire revenir 5 min 
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir, faire cuire 15 nm à feu moyen
Ajouter pulpe de tomate; sel poivre piment, ail semoule 
Couvrir et faire cuire 10 minutes
Ajouter le vert des côtes, faire revenir 5 minutes 
Ajouter le parmesan, la mozarella et les feuilles de basilic frais
Servir

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