Odyssée des Recettes

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

lundi, juin 22 2015

Bolognaise traditionnelle

Une bolognaise traditionnelle à préparer la veille car elle est meilleure réchauffée. L'odeur de la tomate va se répandre dans toute la maison (attention ça ouvre l'appétit !) : 

Ingrédients

  • 1 c à soupe de beurre
  • 1 carotte en brunoise
  • 1 branche de céleri en brunoise
  • 1 oignon jaune en brunoise
  • 1 verre de vin rouge corsé
  • 1 verre de lait
  • 500 gr de mélange boeuf et porc haché
  • 100 g de pancetta coupée en bâtonnets
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre
  • 600 g de "pasta" de tomate ou de pulpe de tomate

Préparation

Faire revenir sans coloration dans le beurre oignon carotte et céleri

Ajouter la pancetta et la faire rissoler

Ajouter la viande et lui faire prendre couleur

Ajouter le vin jusqu'à absorption, puis le lait et mélanger

Ajouter les tomates, laurier, sel poivre et faire mijoter 2 heures.

Refaire mijoter le lendemain 1 heure et servir avec des pâtes ou utiliser pour des lasagnes.

samedi, novembre 29 2014

gâteau de potimarron et speculoos

Une façon de cuisiner les courges en dessert qui nous vient des anglosaxons...

A cuisiner la veille pour le déguster bien froid.

Ingrédients 

  • 600 g de potimarron cuit à la vapeur
  • 1 orange
  • 250 g de speculoos (marque lotus, c'est la marque préférée des Belges et que l'on trouve facilement ici dans tous les supermarchés)
  • 20 cl de lait de coco
  • 120 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amandes ou de noisette
  • 5 œufs
  • 120 g de beurre

Préparation

Mettre le four à préchauffer à 170 °C
Mélanger le beurre fondu et les biscuits écrasés, réserver un tiers du mélange
Verser les 2 autres tiers dans un moule avec fond détachable, et bien tasser au fond, réserver au réfrigérateur
Râper finement le zeste d'une orange
Battre les blancs en neige ferme
Mixer le potimarron cuit
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre
Incorporer la purée la poudre de noisette, le lait de coco, le zeste et les blancs en neige
verser dans le moule
Enfourner 1 heure
Réfrigérer la nuit
Servir en parsemant le gâteau de spéculoos écrasés et quelques fines lanières de zeste pour décorer.

jeudi, octobre 30 2014

gratin dauphinois de chou rave

Un gratin léger et savoureux

Ingrédients

  • 3 choux raves
  • 1 l de lait
  • farine
  • muscade
  • sel
  • poivre
  • beurre
  • gruyère râpé

Préparation

Éplucher et émincer les choux rave
Les faire bouillir 25 minutes dans le lait salé
Égoutter les choux et récupérer le lait
Débarrasser le chou dans un plat à gratin
Avec le lait la farine, sel, poivre, la muscade et le gruyère, faire une béchamel
En napper le chou rave et enfourner 35 minutes à four chaud

mercredi, mai 7 2014

beurre gingembre agrumes

Une petite sauce vite faite pour accompagner les poissons, le poulet, les glaces, les fruits

Ingrédients

  • 1 citron bio jus + zeste
  • 1 orange bio jus + zeste
  • 1 cm de racine de gingembre, pelée et râpée
  • 50 gr de beurre
  • poivre parfumé (poivre long ou autre)
  • 1 càcafé de maïzena

Préparation

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre avec le jus des agrumes et le gingembre
Lier avec la maïzena
Poivrer
mettre les zestes dans un chinois, les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante, égoutter
Parsemer la sauce avec les zestes

mercredi, décembre 25 2013

Noix de Saint Jacques panées aux amandes et noisettes

Ingrédients

  • 4 noix de St Jacques par personne
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 80 g de beurre 1/2 sel
  • Sel, poivre

Sauce

  • 50 g de beurre 1/2 sel
  • Jus d'1/2 citron jaune
  • 1 c. à soupe d'amandes effilées grillées
  • 1 c. à soupe de noisettes concassées grillées
  • Poivre du moulin

Préparation

Enlever le corail et le muscle des noix de Saint-Jacques

Rouler les noix de Saint-Jacques dans le mélange de poudres d'amandes et noisettes, saler et poivrer.

Poêler les noix de Saint-Jacques avec le beurre, 30 secondes à 1 minute de chaque côté, le secret est de ne surtout pas saisir les noix qui deviendraient caoutchouteuses. Il faut les cuire à feu doux/moyen et arrêter la cuisson dès que la chair n'est plus translucide sur la tranche.

Sur un autre feu, faire fondre le beurre 1/2 sel à feu doux sans le faire dorer ; dès qu'il est fondu, retirer du feu et ajouter citron, poivre et les amandes. (je n'ai pas essayé avec un beurre meunière : faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une odeur de noisette avant d'ajouter hors du feu citron et amandes). 

Servir les noix de Saint-Jacques avec le beurre citronné et une fondue de poireaux.

Sole aux agrumes avec sa purée carottes panais

Pour un repas de fêtes qui sort de l'ordinaire, tout léger, vite fait mais sans aucun doute raffiné, si vous voulez changer de la traditionnelle dinde aux marrons bien sur (ou si votre foie a dit stop!)

Ingrédients 

  • 4 filets de soles par personne (1 sole par personne)
  • 1 citron
  • 3 mandarines ou 1 orange et 1 mandarine
  • 50 g de beurre
  • 1 grosse endive ou 2 petites
  • sel, poivre
  • pour la purée : carottes, panais et pommes de terre

Préparation

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Pendant ce temps cuire les panais, carottes et pommes de terre épluchées pour la purée.

Réserver une mandarine (la séparer en quartiers)

Zester les agrumes, et presser le jus.

Mélanger les zestes avec le beurre en pommade, saler, poivrer.

Tartiner les filets de sole avec le beurre, puis les rouler en médaillon avec une pique sur un quartier de mandarine.

Émincer l'endive et la disposer au fond d'un plat à four, poser les médaillons de sole au dessus.

Arroser du jus des agrumes, saler poivrer, et enfourner 7 min à 10 minutes.

Servir les médaillons de sole sur un lit d'endives avec la purée moulée dans des emporte pièces et arrosée de la sauce aux agrumes récupérée au fond du plat.

jeudi, octobre 10 2013

Muffins aux betteraves

La voici revenue, la betterave, qui fait aussi, le saviez vous, de délicieux desserts ! Remarquez qu'on aurait pu s'en douter, vu son goût bien sucré. Si si, essayez, je vous le promets !

Ingrédients

Pour les muffins

  • 200g de betteraves crues
  • Jus + zeste d'1/2 citron
  • 2 œufs
  • 60g de beurre
  • 1cc de levure chimique
  • 100g de farine
  • 100g de sucre de canne
  • 1/2 cc de cannelle + gingembre moulu

Préparation

Cuire les betteraves comme vous avez l'habitude de les faire cuire (moi c'est vapeur dans la cocotte minute, 35 mn)

Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer les betteraves avec le jus du demi citron et le zeste.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis mélanger la purée de betterave.

Ajouter la farine, la levure et les épices.

Intégrer le beurre fondu à la préparation.

Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.

Verser dans des moules individuels.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Vous pouvez servir accompagné d'une ganache au chocolat au lait, le contraste du chocolat sur les muffins sera du plus bel effet mais selon moi le chocolat tue le goût délicat des épices et du zeste de citron.

samedi, octobre 5 2013

Cheesecake au brebis

Une petite douceur pour ce dimanche ? Bon voila, je vous préviens, c'est comme ça.. la seule lecture de la recette fait grossir

Ingrédients pour 4 cheesecakes individuels

  • 300g de fromage blanc au lait de brebis (les pots de 400 gr AB bio sont parfaits) à température ambiante
  • 2 œufs
  • 100g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 120g de galettes Saint Michel Sésame Avoine Pavot ou autres sablés écrasés
  • 70g de beurre
  • accompagnement de fruits frais, privilégier les fruits peu sucrés légèrement acidulés, agrumes fraises, framboises... pour trancher avec la douceur du cheese cake(j'utilise des brisures de framboises congelées, une càcafé sur le dessus de chaque cheese cake, quand ils sont encore tièdes)

Préparation

Préchauffer le four à 170°(traditionnel, j'évite la chaleur tournante pour la pâtisserie).

Placer 4 cercles pâtissiers sur une feuille de papier sulfurisé. Bien beurrer l’intérieur des cercles.

Écraser les biscuits avec le beurre fondu, répartir dans le fond des cercles, bien tasser et placer au four 12 minutes.

Pendant ce temps battre le fromage avec le sucre, ajouter les œufs puis la maïzena. Verser la préparation sur la pâte cuite.

Placer un récipient d'eau en bas du four pour éviter les craquelures du cheesecake. Enfourner pour environ 40min. Ne pas s'étonner si du beurre s'échappe des cercles à pâtisserie, c'est toujours quelques calories qu'on ne mangera pas...

Une fois cuits laisser reposer les gâteaux 2 heures au frais, en gardant la feuille de papier sulfurisé, sinon en refroidissant le beurre va coller les gâteaux sur votre support.

Servir avec une salade de fruits

mercredi, septembre 25 2013

Cheesecake polenta poireau roquefort

bonjour à tous pour ces derniers jours de l'été...
et en prévision du week end pluvieux qui s'annonce, voici de quoi nous réchauffer le moral  
Décidément la polenta n'en finit pas de m'étonner
voici un mix de plusieurs recettes, de l'américain avec une garniture de cheese cake, de l'italien avec une base de polenta... et du bien de chez nous avec le roquefort !
 

vous pouvez sur cette base varier à l'infini !!!!! décidément la polenta nous réserve de bonnes surprises et peut se la jouer très raffinée...

Respectez bien les temps de pause sous peine d'avoir une polenta trop liquide.... (vous pouvez même préparer la base la veille)

Ingrédients

fond de tarte :

  • 20 cl de polenta rapide moyenne (mesurée dans un verre doseur)
  • 700 cl de bouillon de légumes
  • 100 gr de roquefort
  • 2 càsoupe d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre

garniture : 

  • 2 beaux poireaux  (ou côtes de bettes avec le vert)
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt
  • poivre
  • sel

Préparation

Il vous faut un moule à charnière ou un moule à tarte et du papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180 °C

préparation de la base : 

Verser la polenta en pluie dans le bouillon bouillant, puis remuer sans arrêt sur feu doux 7 minutes

En fin de cuisson couper le feu, ajouter le roquefort, la noix de  beurre et les 2 càsoupe d'huile d'olive, bien remuer puis étaler sur 1.5 cm d'épaisseur dans le moule, et lisser avec une marquise

important : laisser reposer au moins 30 minutes pour que la polenta durcisse

Basculer le four en position gril et passer la pâte de polenta au gril 15 minutes environ, en surveillant qu'elle ne brûle pas

préparation de la garniture :

Pendant que la polenta cuit, ciseler les poireaux et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive à couvert environ 15 minutes

Mixer avec les oeufs, le yaourt, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Le cheese cake :

Une fois la polenta prête, Verser l'appareil du cheese cake dans le moule et enfourner à 180 °C 30 minutes environ

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler

Déguster tout simplement avec une salade, ou en accompagnement d'un filet de boeuf, ou de foie gras poêlé

Le plus raffiné : 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le cheese cake d'éclats de noix et remettre au four

Vous pouvez également préparer le cheese cake dans des ramequins individuels en adaptant les temps de cuisson

mardi, juin 11 2013

Tarte aux Amandes

Et voila qu'en fin de stage des élèves ont préparé cette tarte si délicieuse qu'on leur a demandé la recette et qu'on n'a pas regretté de l'avoir fait !

Ingrédients pour la pâte

  • 2 oeufs
  • 6 c à café d'huile
  • 2 c à café de levure
  • 8 c à soupe de sucre
  • 10 c à soupe de farine
  • 6 c à soupe de lait

mélanger dans un saladier, puis verser dans un  plat  à tarte et enfourner 15 mn à 210 °C

Ingrédients pour la garniture

  • 140 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 100 g d'amandes effilées
  • 6 c à soupe de lait

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les autres ingrédients, mélanger

Verser la préparation sur la pâte et remettre au four 5 minutes jusqu'à ce que la tarte commence à dorer

samedi, avril 20 2013

gâteau moelleux au chocolat façon Brownies

Une recette très légère (il doit bien y avoir 800 calories par portion..) mais elle est faite uniquement avec de bonnes choses, donc ça ne peut pas faire de mal ;-)

C'est à Marie-Cécile que l'on doit ce délicieux brownie

Ingrédients

  • 500 g de chocolat pâtissier au lait
  • 300 g de beurre
  • 120 g de farine
  • 6 oeufs + une pincée de sel
  • 300 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • noisettes entières concassées,(facultatif) j'ai essayé avec des noix de pécan ! 

Préparation

Battre les oeufs en omelette avec le sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Mélanger tous les ingrédients

Mettre au four 35 mn à 200 °C dans un moule beurré (étaler l'appareil sur une épaisseur de 3-4 cm)

Si vous voulez ajouter encore un peu de légèreté (!) à ce gâteau, vous pouvez le servir avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.