Cette recette nous est gentiment communiquée par Sylvain R.
Ingrédients pour 10/12 rissoles
- 400g viande hachée (bœuf ou bœuf et veau ou bœuf et poulet)
- 200g lard maigre coupé en petits morceaux
- 500g d’épinards en branche ou de vert de blettes
- un œuf
- sel
- poivre
- muscade
- ail
- persil
Préparation de la farce :
Cuire les viandes avec ail et persil, sel et poivre en fin de parcours, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
En parallèle cuire les épinards juste le temps nécessaire, ajouter sel, poivre et muscade, les égoutter et les presser très soigneusement avant de les hacher.
Laisser refroidir le tout, puis mélanger épinards et viande en ajoutant l’œuf battu
Pâte
- 350g de farine
- 150g de beurre (éventuellement mélangé à 50g de saindoux;)
- 2 oeufs battus
- 1 cuill à soup de cognac
- sel poivre
- 1 verre d’eau
Préparation des rissoles
Battre les œufs puis ajouter sel, poivre et cognac.
Incorporer le beurre à la farine, avant de rajouter les œufs battus.
Ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une boule homogène.
Fariner celle-ci jusqu’à ce qu’elle arrête de coller aux doigts et laisser reposer une demi-heure (c’est le temps de refroidissement complet des viandes et épinards, ça tombe bien).
Découper ensuite la pâte avec un emporte-pièce de + ou – 10 cm de diamètre et placer sur chaque cercle une cuiller à soupe, plus ou moins remplie, de farce.
Fermer en pressant bord à bord.
Cuire à la poêle dans un fond d’huile d’huile d’olive sur feu assez vif pour obtenir une pâte dorée de tous les côtés.