Odyssée des Recettes

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lundi, juin 22 2015

Bolognaise traditionnelle

Une bolognaise traditionnelle à préparer la veille car elle est meilleure réchauffée. L'odeur de la tomate va se répandre dans toute la maison (attention ça ouvre l'appétit !) : 

Ingrédients

  • 1 c à soupe de beurre
  • 1 carotte en brunoise
  • 1 branche de céleri en brunoise
  • 1 oignon jaune en brunoise
  • 1 verre de vin rouge corsé
  • 1 verre de lait
  • 500 gr de mélange boeuf et porc haché
  • 100 g de pancetta coupée en bâtonnets
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre
  • 600 g de "pasta" de tomate ou de pulpe de tomate

Préparation

Faire revenir sans coloration dans le beurre oignon carotte et céleri

Ajouter la pancetta et la faire rissoler

Ajouter la viande et lui faire prendre couleur

Ajouter le vin jusqu'à absorption, puis le lait et mélanger

Ajouter les tomates, laurier, sel poivre et faire mijoter 2 heures.

Refaire mijoter le lendemain 1 heure et servir avec des pâtes ou utiliser pour des lasagnes.

samedi, octobre 11 2014

Blanquette de porc à l'ancienne

Ingrédients 

  • 500 gr de rôti de porc dans l'échine, coupé en cubes
  • 100 gr lardons de jambon de montagne (de la charcuterie Aninat)
  • 1 càsoupe de farine
  • 1 oignon émincé
  • 1 courgette
  • 3 carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • bouquet garni, poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 grosse poignée de champignons secs (les chanterelles jaunissantes et les trompettes de la mort séchées sont parfaites)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 grosse (très grosse) cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 20 cl de crème fraîche allégée

Préparation

Faire tremper les champignons séchés dans un bol d'eau chaude

Pendant ce temps faire fondre l'oignon émincé dans de l’huile d'olive dans une cocotte 5 minutes à feu moyen

Ajouter les lardons, les faire revenir 5 minutes

Ajouter les morceaux de viande, les faire revenir 5 minutes à feu vif, dorer les faces sans les cuire

Singer la viande avec la farine, cuire 3 minutes de plus

Déglacer au vin blanc

Ajouter l'eau des champignons, le laurier, le clou de girofle, le poivre

Ajouter les champignons et les légumes et les couvrir d'eau

Couvrir et faire mijoter à feu doux 1h30

A l'aide d'une écumoire, prélever la viande et les légumes et réserver dans un plat au chaud

Dans un bol mélanger le jaune d’œuf, la crème et la moutarde.

Délayer au fouet avec la sauce de la blanquette

Napper la viande avec la sauce et servir avec des pommes de terre à la vapeur, une purée, du riz ou des pâtes.

Vous pouvez ajouter du persil haché et un filet de citron au moment de servir.

samedi, février 15 2014

Tajine de pintade aux navets

Ingrédients

  • Une pintade découpée
  • 6/8 navets
  • 2 carrotes
  • 3 pommes de terre
  • 1 oignon rouge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 càsoupe de Ras El Hanout
  • 2 càcafé de gingembre en poudre
  • huile d'olive

Préparation

Mélanger le miel et les épices dans un grand bol d'eau chaude

Faire dorer les morceaux de pintade et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un plat à Tajine

Pendant ce temps, couper les navets en cubes.

Ajouter les navets dans le tajine, 

saler, poivrer, arroser d'un demi bol d'épices

Fermer le tajine, laisser mijoter à feu moyen pendant 1 bonne heure

Arroser d'épices régulièrement

Traditionnellement le Tajine ne se sert pas avec de la semoule.

mercredi, décembre 25 2013

Sole aux agrumes avec sa purée carottes panais

Pour un repas de fêtes qui sort de l'ordinaire, tout léger, vite fait mais sans aucun doute raffiné, si vous voulez changer de la traditionnelle dinde aux marrons bien sur (ou si votre foie a dit stop!)

Ingrédients 

  • 4 filets de soles par personne (1 sole par personne)
  • 1 citron
  • 3 mandarines ou 1 orange et 1 mandarine
  • 50 g de beurre
  • 1 grosse endive ou 2 petites
  • sel, poivre
  • pour la purée : carottes, panais et pommes de terre

Préparation

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Pendant ce temps cuire les panais, carottes et pommes de terre épluchées pour la purée.

Réserver une mandarine (la séparer en quartiers)

Zester les agrumes, et presser le jus.

Mélanger les zestes avec le beurre en pommade, saler, poivrer.

Tartiner les filets de sole avec le beurre, puis les rouler en médaillon avec une pique sur un quartier de mandarine.

Émincer l'endive et la disposer au fond d'un plat à four, poser les médaillons de sole au dessus.

Arroser du jus des agrumes, saler poivrer, et enfourner 7 min à 10 minutes.

Servir les médaillons de sole sur un lit d'endives avec la purée moulée dans des emporte pièces et arrosée de la sauce aux agrumes récupérée au fond du plat.

mercredi, novembre 13 2013

Potage d'automne fenouil navet carotte

Tout simplement....

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 carottes
  • 3 navets
  • 2 échalotes
  • bouillon bio
  • 10 cl de crème fraîche
  • Huile d'olive 
  • Sel, Poivre
  • (râpé de jambon fumé, ou lardons de bacon)

Préparation

Eplucher et émincer les légumes.

Émincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter les légumes, faire revenir pendant 10 min.

Ajouter le bouillon à hauteur et cuire 25 minutes.

Ajouter la crème, assaisonner et mixer.

Faire griller le râpé de jambon fumé dans une poêle bien chaude ; saupoudrer la soupe.

mercredi, mai 29 2013

Velouté Fenouil Carottes au Cumin

En cette fin de mois de mai plutôt fraiche, pourquoi pas un bon velouté pour se réchauffer

Ingrédients

  • 2 à 4 bulbes de fenouil
  • 4 à6 carottes
  • 1 courgette
  • bouillon cube bio
  • 10 cl de crème fraiche
  • Cumin
  • Sel, poivre

 

Préparation

Couper le fenouil en petits morceaux. 

Éplucher et couper en rondelles les carottes. 

Mettre le tout dans une marmite, couvrir avec 1 litre d'eau, poivrer. Laisser cuire 30 minutes. 

Mixer la préparation. Ajouter un peu de crème fraîche. 

Servir la soupe et saupoudrer de cumin. 

vendredi, mars 1 2013

Soupe de jeunes betteraves avec leurs fanes

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Potage aux Fanes de Carottes et Courgettes

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Filets de Maquereaux aux agrumes à l'israélienne

Cette recette nous a été communiqué par Wim au cours d'un atelier cuisine au restaurant les Marronniers

Ingrédients

  • 1 c à soupe de pâte de harissa
  • 1 c à soupe de cumin en poudre
  • 4 filets de maquereaux avec la peau
  • 100 gr de betterave jaune (ou rouge) (ou carotte crue en dés de 5 mm)
  • 1 orange moyenne
  • 1 petit citron coupé en 2 dans la largeur
  • 30 gr olives noires dénoyautées coupées en 4 dans la longueur
  • 1/2 oignon rouge finement émincé 
  • 15 gr de persil plat hâché 
  • 1/2 c à soupe de graines de coriandre grillées écrasées 
  • 3/4 c à soupe de graines de cumin grillées écrasées 
  • 1/2 c à soupe paprika doux
  • 1/2 c à soupe de piment 
  • 1 c à soupe d'huile de noix ou de noisette
  • 1/2 c à soupe huile olive
  • Sel

Marinade

Mélanger l'harissa, le cumin, et le sel
étaler le mélange sur les maquereaux
Réserver au frais
Facultatif : vous pouvez ajouter à la marinade 1/2 oignon émincé, 1 carotte en dés, citron confit, jus de citron 

Garniture 

Faire bouillir la betterave 20 mn, puis la peler, la couper en dés de 5 mm dans un bol à mélanger 
Peler l'orange et le demi citron à cru, les couper en dés de 5 mm
Mélanger avec la betterave, les olives, l'oignon et le persil 
Dans un autre saladier, mélanger les épices, le jus de la deuxième moitié du citron et l'huile de noix
Verser sur les betteraves et les oranges , mélanger et saler
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir

Cuisson des maquereaux 

Mettre l'huile d'olive dans une poêle, déposer les filets de maquereau côté peau et cuire 5 minutes
Les retourner une fois et servir avec la garniture.
Facultatif : dans la poêle, faire revenir le reste de la marinade, flamber à la mandarine Napoléon

Gâteau de Carottes

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Filet de porc aux Racines d'hiver et Epices

Ingrédients

  • 1 filet mignon de porc coupé en gros tronçons 
  • quelques carottes
  • 3 navets 
  • 2 panais 
  • 1 gros oignon 
  • 1 morceau de gingembre de 2.5 cm haché menu
  • Une dizaine de feuilles de sauge 
  • 2 c. à soupe de miel 
  • 150 ml de vin blanc 
  • Huile d'olive Sel et poivre 

Préparation 

Faire chauffer 2 càsoupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte 
saisir la viande une dizaine de minutes sur toutes les faces 
Pendant ce temps, éplucher les légumes et le gingembre et les couper en petits morceaux. 
Les ajouter à la viande avec un filet d'huile d'olive et faire dorer quelques minutes.
Déglacer au vin blanc. Ajouter les feuilles de sauge. Assaisonner et couvrir. 
Cuire à feu moyen 45 minutes. ajouter le miel et laisser évaporer sans couvercle
Rectifier l'assaisonnement.