Odyssée des Recettes

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dimanche, mars 2 2014

Tajine de poulet olive citron confits

Encore une saveur du sud, un tajine au poulet et citron confit, mariné dans les épices à la chermoula, lentement mijoté avec des pommes de terre et des olives. 
Comme là bas !....

ingrédients

  • 1 poulet découpé en morceaux
  • 2 citrons confits
  • 1 càsoupe de curcuma
  • 1càsoupe de gingembre en poudre
  • 1 càsoupe de cannelle
  • 1 càsoupe de cumin
  • 3 branches de persil
  • 2 branches de coriandre
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • poivre 
  • 250 gr d'olives vertes violettes et rouges
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 oignons
  • 500 ml de bouillon de poulet bio

préparation

Faire bouillir les olives 1 mn, égoutter et réserver

Découper le poulet en morceaux

Mélanger les épices : l'huile d'olive, les citrons confits hachés puis écrasés, les 2 gousses d'ail, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre, persil et coriandre finement ciselés

Masser les morceaux de poulet avec le mélange, laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure, une nuit c’est bien

Dans un plat à tajine, faire revenir les oignons dans l’huile d'olive, puis les morceaux de poulet côté peau

Ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter 30 mn avec le couvercle

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers pour encore 30 minutes

Arroser régulièrement de bouillon

Ajouter les olives 10 minutes avant la fin

Servir

mercredi, novembre 27 2013

Velouté betterave-fenouil et sa mousse au parmesan

Décidément cette betterave que je détestais a fait ma conquête ! avec une mousse au parmesan elle devient très raffinée. Ce velouté aux saveurs méditerranéennes supporte d'être très relevé, n'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur les épices et le vinaigre.

Ingrédients

  • 500 g de betterave crues pelées
  • 2 échalotes
  • 2 pommes de terre
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil émincé
  • 1 l de bouillon de légumes bio
  • 1 poivron rouge émincé (facultatif)
  • 1 cà café thé de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cà soupe de cumin
  • 4 cà soupe de vinaigre balsamique
  • quelques gouttes de tabasco
  • sel, poivre

Mousse au parmesan

  • 30 cl de crème entière liquide
  • 70 g de parmesan râpé
  • Poivre
  • quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation de la mousse au parmesan 

Amener la crème à ébullition. Verser le parmesan, poivrer, couper le feu.

Laisser refroidir.

Passer au chinois.

Verser dans le siphon.

Ajouter 1 cartouche de gaz, garder au froid jusqu'à utilisation

si vous n'avez pas de siphon, monter la crème bien froide en chantilly au batteur et incorporer le parmesan en plusieurs fois à la fin

Préparation du velouté

couper les betteraves, le fenouil, le poivron et les pommes de terres épluchées en dés

Peler et ciseler les échalotes

Faire revenir les légumes à l'huile d'olive 1 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Déglacer au vinaigre

Ajouter le bouillon et les épices ; couvrir, et cuire 30 minutes

ôter le laurier,mixer jusqu'à obtention d'un velouté lisse, saler, poivrer et relever au tabasco selon les goûts

Dressage 

répartir le velouté dans des coupelles, décorer avec la mousse,du poivre au moulin et quelques copeaux de parmesan

lundi, septembre 16 2013

Curry d'agneau à l'indienne

Un curry traditionnel que vous allez fabriquer vous même. Les épices se trouvent facilement au supermarché ou au magasin le Local à Bédarieux

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 1/2 c à c de cardamome en poudre
  • 3 c à c de garam masala
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à soupe de graines de cumin
  • 1 c à soupe de curry
  • 1 c à c de cannelle ou 1 bâton
  • 3 oignons
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • Du ghee ou huile végétale
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • Sel
  • 1 yaourt

Préparation

Faire sauter les morceaux d'épaule d'agneau détaillée en gros cube de taille régulière (environ 3 cm) avec 1 c à c d'huile + beurre + l'ail et le gingembre réduit en purée. Réserver.

Pendant que la viande dore, peler et épépiner les tomates. Les mixer et réserver. Dans un bol, mélanger les épices (curcuma, curry, garam massala, cardamome, bâton de cannelle), le concentré de tomates, 1 c à soupe d'eau

Quand la viande est bien dorée, la réserver. Faire suer 15 minutes les oignons avec le cumin et une pincée de sel dans la  cocotte. 

Ajouter les morceaux d'agneau et les épices et 1 verre d'eau. 

Laisser mijoter à feu doux 15 min. 

Ajouter ensuite le coulis de tomates.

Laisser mijoter 1h.

Rajouter 1c à café de garam masala, le yaourt, laisser mijoter 5 mn encore.

Servir brûlant avec un riz Basmati ou du pain indien (nan)

mercredi, mai 29 2013

Velouté Fenouil Carottes au Cumin

En cette fin de mois de mai plutôt fraiche, pourquoi pas un bon velouté pour se réchauffer

Ingrédients

  • 2 à 4 bulbes de fenouil
  • 4 à6 carottes
  • 1 courgette
  • bouillon cube bio
  • 10 cl de crème fraiche
  • Cumin
  • Sel, poivre

 

Préparation

Couper le fenouil en petits morceaux. 

Éplucher et couper en rondelles les carottes. 

Mettre le tout dans une marmite, couvrir avec 1 litre d'eau, poivrer. Laisser cuire 30 minutes. 

Mixer la préparation. Ajouter un peu de crème fraîche. 

Servir la soupe et saupoudrer de cumin. 

mercredi, avril 17 2013

Epinards aux pois chiches

Cette recette espagnole nous est transmise par Sylvain R. Elle est très simple
On peut augmenter un peu la quantité de cumin ou de paprika

Ingrédients, pour 2 personnes :

  • 600g d'épinards frais
  • 200g de pois chiches (en conserve, égouttés et rincés, si vous n'avez pas le temps)
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 c à café de cumin en poudre
  • 1/2 c à café de paprika
  • huile d'olive
  • sel

Préparation

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée, y cuire les épinards pendant 10 mn. Les égoutter soigneusement, réserver.
Dans une casserole, faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive. Y mettre la gousse d'ail hachée, le cumin et le paprika, puis ajouter les pois chiches.
Faire revenir, puis lorsque l'odeur des épices se fait bien sentir, ajouter les épinards égouttés. 
Baisser le feu, couvrir, et laisser cuire 5 à 10 mn, en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ne pas hésiter à bien relever ! (je mets plus de paprika et de cumin, je sale et je poivre bien)

lundi, avril 15 2013

Les Empanadas saltenas

Merci à Sylvain qui nous  transmet  une recette d'empanadas, ces chaussons à la viande très populaires en Argentine :

Ces empanadas sont faits dans le Nord de l'Argentine et sont réputés les meilleurs du pays. Ils sont plus longs à faire, et surtout il est facile d'obtenir une farce trop sèche mais quand ils sont réussis c'est à se lécher les doigts. On peut réduire les portions évidemment :)

Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 500 g d'oignons
  • 200 g de saindoux de boeuf, (on peut remplacer par margarine ou beurre, ou aller chercher du blanc de boeuf en Belgique, c'est avec lui que traditionnellement sont faites les frites belges)
  • 1 kg de viande  hachée  au couteau (très important) comme pour un tartare au couteau
  • 500 g de pommes de terre
  • 3 oeufs
  • Des oignons nouveaux avec la tige verte ou de la ciboule
  • Cumin, paprika ou piment doux, piments un peu plus fort ou espelette si l'on aime épicé

Préparation

Faire la pâte avec farine, graisse et eau tiède, laisser reposer, étaler puis couper des disques à l'emporte pièces
Hacher et faire revenir les oignons
Ajouter la viande laisser cuire
Ajouter sel et cumin, paprika, espelette
Dans le même temps faire bouillir les pommes de terre al dente (très important) puis les couper en petits cubes ,le plus petits possibles
Garder quelques cuillères d'eau utilisée pour les pommes de terre et les ajouter à la viande
Quand tout est froid, on ajoute les oeufs durcis et hâchés et la ciboule hâchée ( le plus finement possible)
Puis faire des chaussons
Faire cuire dans un four très chaud pour quelques minutes, la farce est cuite donc il faut juste que la pâte dore. Si on laisse trop longtemps les empanadas sèchent
Nota Bene, c'est encore meilleure si on fait la farce la veille, mais n'ajouter les oeufs qu'au dernier moment dans ce cas

samedi, mars 2 2013

Curry de Chou Fleur aux Pois Chiches

Ingrédients (4 Portions) :

  • 1 chou fleur détaillé en petits morceaux
  • 1 boîte de pois chiches (250ml égouttés) (je prends les pois chiches en bocaux de verre)
  • 25 cl de purée de tomate
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 morceau de gingembre (la taille d'une noix) émincé
  • 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillerée à soupe de curry
  • 1/2 cuillerée à soupe de curcuma
  • 2 cuillerées à soupe de persil haché
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • sel
  • 1 yaourt

Préparation

Verser l'huile dans une sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, y ajouter les oignons et les laisser revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Ajouter les graines de cumin, mélanger aux oignons et laisser cuire une minute.

Ajouter l'ail et le gingembre, mélanger et laisser cuire encore une minute.

Ajouter le curry et le curcuma, mélanger et laisser cuire une minute sans faire brûler les épices.

Délayer avec la purée de tomate, ajouter le chou fleur, les pois chiches, le sel et un verre d'eau. bien mélanger et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. 

Ajoutez un peu d'eau en cours de route si le mélange s'assèche. 

Incorporer le yaourt, bien mélanger et retirer du feu. 

Ajouter le persil avant de servir.

vendredi, mars 1 2013

Frites de Panais

Ingrédients

  • 1 kg de panais
  • 1 càsoupe de cumin moulu
  • 2 càsoupe de miel
  • poivre
  • 6 càsoupe d'huile d'olive 

Préparation  

Préchauffer le four à 190°C
Éplucher les panais 
Les détailler en frites de 1 cm sur 6 environ  
Mettre les frites de panais et l'assaisonnement dans un saladier et bien mélanger
Disposer les frites sur une plaque en une seule couche
Cuire au four 35 minutes en remuant 2-3 fois
Saler avant de servir

Vous pouvez compléter les panais par des bâtonnets de carotte