Odyssée des Recettes

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dimanche, mars 2 2014

Tajine de poulet olive citron confits

Encore une saveur du sud, un tajine au poulet et citron confit, mariné dans les épices à la chermoula, lentement mijoté avec des pommes de terre et des olives. 
Comme là bas !....

ingrédients

  • 1 poulet découpé en morceaux
  • 2 citrons confits
  • 1 càsoupe de curcuma
  • 1càsoupe de gingembre en poudre
  • 1 càsoupe de cannelle
  • 1 càsoupe de cumin
  • 3 branches de persil
  • 2 branches de coriandre
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • poivre 
  • 250 gr d'olives vertes violettes et rouges
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 oignons
  • 500 ml de bouillon de poulet bio

préparation

Faire bouillir les olives 1 mn, égoutter et réserver

Découper le poulet en morceaux

Mélanger les épices : l'huile d'olive, les citrons confits hachés puis écrasés, les 2 gousses d'ail, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre, persil et coriandre finement ciselés

Masser les morceaux de poulet avec le mélange, laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure, une nuit c’est bien

Dans un plat à tajine, faire revenir les oignons dans l’huile d'olive, puis les morceaux de poulet côté peau

Ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter 30 mn avec le couvercle

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers pour encore 30 minutes

Arroser régulièrement de bouillon

Ajouter les olives 10 minutes avant la fin

Servir

mardi, octobre 29 2013

Courge spaghetti aux épices

La courge spaghetti n'est pas la plus savoureuse de toutes les courges, par contre sa texture est très originale puisque elle se travaille comme des spaghettis....

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti
  • 1 oignon
  • 2 càsoupe de concentré de tomate
  • 1 càsoupe de garam masala (ou massalé)
  • 1 càsoupe de curcuma
  • 10 ml de crème fraîche
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °C

Couper la courge spaghetti en 2 dans le sens de la longueur, sans l'éplucher. Poser les moitiés sur une plaque à pâtisserie peau en l’air, côté chair contre la plaque.

Faites cuire pendant 40 minutes.

Laisser refroidir, puis enlever les graines avec une cuillère à soupe.

Détacher les spaghettis de courge à la fourchette, cela se fait très facilement.

Faire revenir l’oignon haché dans une sauteuse à l'huile d'olive. Ajouter le curcuma, le massalé et le concentré de tomate, un fond d'eau et faire revenir encore quelques instants

Ajouter la courge spaghetti et mélanger. Laisser cuire quelques minutes à feu moyen. 

Ajoutez la crème , sel poivre.

Servir avec du parmesan ou du fromage râpé

vendredi, septembre 20 2013

gambas aux épices flambées au pastis

Après une pause estivale, la news letter reprend avec ce billet pour une recette  rapide qui nous rappelle encore l'été qui s'enfuit à grand pas.

Ingrédients

  • gambas crues fraîches ou congelées 4 à 6 par personnes en fonction de la taille
  • curry 2 càs
  • curcuma 1 càs
  • gingembre frais 1 cm ou en poudre 1 càcafé
  • 1 gousse d'ail
  • 1  échalote
  • huile d'olive 2 càs
  • 3 à 5 cl de pastis

Préparation 

Décortiquer  les gambas à cru

Dans une  poêle  faire revenir l'échalote et l'ail ciselés avec les épices

Ajouter les gambas 3 minutes sur chaque face, à feu vif,  jusqu’à ce qu'elles colorent bien (attention, elles ne doivent pas être trop cuites sous peine de se  dessécher  et devenir filandreuses)

Baisser un peu le feu, ajouter le pastis et quand il est chaud le flamber avec une allumette.

Et voilà, c'est tout simple.. si vous voulez, vous pouvez lier la sauce avec un peu de crème fraîche

lundi, septembre 16 2013

Curry d'agneau à l'indienne

Un curry traditionnel que vous allez fabriquer vous même. Les épices se trouvent facilement au supermarché ou au magasin le Local à Bédarieux

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 1/2 c à c de cardamome en poudre
  • 3 c à c de garam masala
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à soupe de graines de cumin
  • 1 c à soupe de curry
  • 1 c à c de cannelle ou 1 bâton
  • 3 oignons
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • Du ghee ou huile végétale
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • Sel
  • 1 yaourt

Préparation

Faire sauter les morceaux d'épaule d'agneau détaillée en gros cube de taille régulière (environ 3 cm) avec 1 c à c d'huile + beurre + l'ail et le gingembre réduit en purée. Réserver.

Pendant que la viande dore, peler et épépiner les tomates. Les mixer et réserver. Dans un bol, mélanger les épices (curcuma, curry, garam massala, cardamome, bâton de cannelle), le concentré de tomates, 1 c à soupe d'eau

Quand la viande est bien dorée, la réserver. Faire suer 15 minutes les oignons avec le cumin et une pincée de sel dans la  cocotte. 

Ajouter les morceaux d'agneau et les épices et 1 verre d'eau. 

Laisser mijoter à feu doux 15 min. 

Ajouter ensuite le coulis de tomates.

Laisser mijoter 1h.

Rajouter 1c à café de garam masala, le yaourt, laisser mijoter 5 mn encore.

Servir brûlant avec un riz Basmati ou du pain indien (nan)