Tag - fanes de radis - Odyssée des Recettes

Par Odyssée le lundi, octobre 14 2013, 08:51 - Plat principal

Après le velouté de fanes, voici une très jolie purée d'un vert tendre !

Ingrédients

4 à 5 pommes de terre
1 botte de fanes de radis
bouillon de légumes bio
beurre
sel, poivre
1 gousse d'ail (facultatif)
1 jaune d'oeuf

Préparation

Cuire les pommes de terre et les fanes de radis dans le bouillon de légumes, égoutter, réserver le bouillon. mixer les fanes de radis.

Passer les pommes de terre et les fanes mixées au presse purée, ajouter petit à petit le bouillon selon la consistance souhaitée, le beurre, l'oeuf et la gousse d'ail écrasée, saler poivrer.

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette avec des fanes de navets !

et si vous voulez une association de goûts et de couleurs inédite, servez la purée avec les radis au porto

Pesto de fanes de radis

Par Odyssée le jeudi, avril 25 2013, 08:10 - Entrées, soupes

les fanes de radis ont un goût plus poivré que le basilic

Cette recette s'applique également aux fanes de carottes (une botte de 70 gr environ)

Ingrédients

Les fanes bien fraîches d'une botte de radis
Une ou 2 gousses d'ail
50 gr de noisette ou de poudre d'amandes ou de pignons
50 g de Grana Padano ou de parmesan râpé
Huile d'olive 3 cà soupe (+1càs d'huile de noisettes facultative)
Fleur de sel et poivre

Préparation

Séparer les fanes des radis, les laver et les essorer comme une salade.

Dans un mixeur, mettre les feuilles, la gousse d'ail pelée et dégermée, les amandes, sel, poivre et un peu d'huile d'olive.

Commencer à mixer et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue (plus épaisse pour une tartinade, plus fluide si vous voulez en faire une sauce pour des pâtes ou assaisonner une salade...)

N'hésitez pas à saler cette préparation, cela relèvera la saveur poivrée du pesto.

Conserver au frais pour une consommation rapide, ou congeler en portions dans un bac à glaçons.

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