Odyssée des Recettes

Un gratin léger et savoureux

Ingrédients

Préparation

Mercredi avec les paniers de légume, Thomas nous a proposé de la recuite de brebis, de la ricotta en italien.... autant dire que je n'ai pas hésité à prendre une bonne portion de cette recuite bien parfumée, qui va me servir à préparer de la farce pour des bonbons de pâte et des courgettes rondes, hop dans mon panier !

les bonbons de pâte ça se mêrite, il faut prévoir un peu de temps, mais c'est rigolo à faire !

Ingrédients de la farce

• 125 gr de recuite
• 1 oignon nouveau avec la tige
• 1/2 ail nouveau avec la tige
• 1 càsoupe d'huile d'olive bien parfumée
• sel poivre
• (facultatif : allumettes de bacon, 1 oeuf)

les bonbons de pâte 

• 250 g de farine (moitié blé, moitié maïs pour changer)
• 1 oeuf
• 1/2 cacafé de sel
• 1/2 casoupe d'huile d'olive
• eau pour mouiller, cuillère à soupe par cuillère à soupe

préparation

Mettre dans le pétrin à vitesse minimum, jusqu'à obtenir une boule de pâte à la consistance plus sèche qu'élastique (qui ne colle pas au doigt)

Laisser reposer la pâte 30 minutes, puis l'abaisser au rouleau, la laminer en rectanges de 8 sur 4 cm

Farcir les bonbons avec une cuillérée à café de fare, les rouler, les plier en papillotes aux 2 extrémités, ne pas oublier d'aplatir le "noeud" pour ne pas que la farce s'échappe à la cuisson, vous pouvez faire coller les bords en passant un peu d'eau avec le doigt

Plonger 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée (jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface)

Egoûter, servir avec un filet de crème fraîche et une salade

variante courgettes farcies : ajouter 1 oeuf et des lardons à la farce, farcir les courgettes et les cuire au four.

La voici revenue, la betterave, qui fait aussi, le saviez vous, de délicieux desserts ! Remarquez qu'on aurait pu s'en douter, vu son goût bien sucré. Si si, essayez, je vous le promets !

Ingrédients

Pour les muffins

• 200g de betteraves crues
• Jus + zeste d'1/2 citron
• 2 œufs
• 60g de beurre
• 1cc de levure chimique
• 100g de farine
• 100g de sucre de canne
• 1/2 cc de cannelle + gingembre moulu

Préparation

Cuire les betteraves comme vous avez l'habitude de les faire cuire (moi c'est vapeur dans la cocotte minute, 35 mn)

Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer les betteraves avec le jus du demi citron et le zeste.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis mélanger la purée de betterave.

Ajouter la farine, la levure et les épices.

Intégrer le beurre fondu à la préparation.

Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.

Verser dans des moules individuels.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Vous pouvez servir accompagné d'une ganache au chocolat au lait, le contraste du chocolat sur les muffins sera du plus bel effet mais selon moi le chocolat tue le goût délicat des épices et du zeste de citron.

Encore un crumble de courgettes, et un mélange un peu inhabituel de légumes, mais vraiment très goûteux et que je referai volontiers car il n'en est pas resté une miette.

Ingrédients

la garniture

• 2 courgettes 
• 1 bulbe de fenouil
• 1 gros oignon doux
• huile d'olive fruitée
• 5 cl de vin blanc
• 5 feuilles de sauge
• 1 morceau de sucre de canne (facultatif)
• sel
• poivre

la pâte à crumble 

• 60 g de farine
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de parmesan en morceaux
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 1/2 cuillère à café de thym

Préparation

les légumes : 

Émincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes coupées en dés et le fenouil émincé, faire sauter à feu assez vif

Ajouter le vin et laisser cuire 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 30 min. Découvrir et terminer la cuisson à feu vif si besoin pour éliminer le liquide qui resterait.

le crumble : 

Mixer le parmesan jusqu'à une consistance "gros sel" (pas de poudre).

Couper le beurre bien froid en petits dés.

Mettre dans un saladier tous les ingrédients du crumble. 

Attention : le beurre ne doit pas ramollir !Frotter rapidement les mains l'une contre l'autre pour effriter la pâte, il faut parvenir à une consistance granuleuse.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir d'une couche épaisse de pâte à crumble. 

Enfourner pendant 10 min à 210°C (th 7) puis faire dorer 5 mn sous le grill.

Et voila qu'en fin de stage des élèves ont préparé cette tarte si délicieuse qu'on leur a demandé la recette et qu'on n'a pas regretté de l'avoir fait !

Ingrédients pour la pâte

• 2 oeufs
• 6 c à café d'huile
• 2 c à café de levure
• 8 c à soupe de sucre
• 10 c à soupe de farine
• 6 c à soupe de lait

mélanger dans un saladier, puis verser dans un  plat  à tarte et enfourner 15 mn à 210 °C

Ingrédients pour la garniture

• 140 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g d'amandes effilées
• 6 c à soupe de lait

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les autres ingrédients, mélanger

Verser la préparation sur la pâte et remettre au four 5 minutes jusqu'à ce que la tarte commence à dorer

Les Wraps sont ces rigolos petits sandwiches enroulés dans des crêpes au lieu de pain, en un mot des "tortillas" !

Ingrédients

• 150 g de farine de blé ou de maïs ou un mélange des deux
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 100 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

Mettre la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits, ajouter l’huile, et l’eau petit à petit. 

Mélanger et pétrir de façon à obtenir une boule de pâte élastique qui ne colle pas au doigt (rajouter éventuellement de la farine)  que l'on divise en 4 pour 4 tortillas. Laisser reposer la pâte 10 à 30 minutes.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en « crêpes » fines (entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c'est très pratique !)

Faire chauffer une poêle téfal sans matière grasse à feu assez chaud et cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté. Pas trop sinon les wraps seront cassants.

Garnir le centre du Wrap de salade, poulet froid, oeufs dur, tomates, thon, tout ce que vous voulez pourvu qu'il y ait une base collante, fromage frais guacamole ou sauce, pour que le wrap colle sur lui-même!

replier le fond, puis rouler par les côtés, c'est fait

Il est possible de réserver la pâte 24 heures dans un torchon propre au frigo.

Une recette très légère (il doit bien y avoir 800 calories par portion..) mais elle est faite uniquement avec de bonnes choses, donc ça ne peut pas faire de mal

C'est à Marie-Cécile que l'on doit ce délicieux brownie

Ingrédients

• 500 g de chocolat pâtissier au lait
• 300 g de beurre
• 120 g de farine
• 6 oeufs + une pincée de sel
• 300 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• noisettes entières concassées,(facultatif) j'ai essayé avec des noix de pécan ! 

Préparation

Battre les oeufs en omelette avec le sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Mélanger tous les ingrédients

Mettre au four 35 mn à 200 °C dans un moule beurré (étaler l'appareil sur une épaisseur de 3-4 cm)

Si vous voulez ajouter encore un peu de légèreté (!) à ce gâteau, vous pouvez le servir avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Lors d'un séjour à Fès au maroc, nous avons découvert les Baghrir, ces crêpes aux milles trous qui sont servies au petit déjeuner, traditionnellement accompagnées de miel et de beurre fondu. 

Si la pâte en elle même est très légère, c'est une variante de la pâte à pain, l'accompagnement en revanche l'est moins. Libre à vous toutefois de servir ces crêpes avec du salé aussi bien que du sucré.

Ingrédients pour  8 crêpes

• 250 gr de semoule fine (pas de couscous, il s'agit bien de semoule, on la trouve au rayon exotique en général, dans les produits arabes)
• 8 gr de levure de boulanger en billes
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 450 ml d'eau tiède (surtout pas chaude) 

préparation 

Mixer pendant minimum 4 mn (plus vous mixez plus votre pâte sera aérée!) 

Verser la pâte baghrir dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 15 mn 

Pour la cuisson, utiliser une poêle antiadhésive, verser une louche de pâte, ne pas étaler la pâte comme pour les crêpes francaise, ça donne une bonne crêpe bien moelleuse

Laisser cuire 1 mn à feu assez vif, presque instantanément les petits trous se forment

s'il n'y a pas beaucoup de trous c'est que la poêle n'est pas assez chaude...

On cuit sur une seule face, une fois que tout le liquide est pris, c'est cuit !