Cette recette nous a été communiqué par Wim au cours d'un atelier cuisine au restaurant les Marronniers

Ingrédients

  • 1 c à soupe de pâte de harissa
  • 1 c à soupe de cumin en poudre
  • 4 filets de maquereaux avec la peau
  • 100 gr de betterave jaune (ou rouge) (ou carotte crue en dés de 5 mm)
  • 1 orange moyenne
  • 1 petit citron coupé en 2 dans la largeur
  • 30 gr olives noires dénoyautées coupées en 4 dans la longueur
  • 1/2 oignon rouge finement émincé 
  • 15 gr de persil plat hâché 
  • 1/2 c à soupe de graines de coriandre grillées écrasées 
  • 3/4 c à soupe de graines de cumin grillées écrasées 
  • 1/2 c à soupe paprika doux
  • 1/2 c à soupe de piment 
  • 1 c à soupe d'huile de noix ou de noisette
  • 1/2 c à soupe huile olive
  • Sel

Marinade

Mélanger l'harissa, le cumin, et le sel
étaler le mélange sur les maquereaux
Réserver au frais
Facultatif : vous pouvez ajouter à la marinade 1/2 oignon émincé, 1 carotte en dés, citron confit, jus de citron 

Garniture 

Faire bouillir la betterave 20 mn, puis la peler, la couper en dés de 5 mm dans un bol à mélanger 
Peler l'orange et le demi citron à cru, les couper en dés de 5 mm
Mélanger avec la betterave, les olives, l'oignon et le persil 
Dans un autre saladier, mélanger les épices, le jus de la deuxième moitié du citron et l'huile de noix
Verser sur les betteraves et les oranges , mélanger et saler
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir

Cuisson des maquereaux 

Mettre l'huile d'olive dans une poêle, déposer les filets de maquereau côté peau et cuire 5 minutes
Les retourner une fois et servir avec la garniture.
Facultatif : dans la poêle, faire revenir le reste de la marinade, flamber à la mandarine Napoléon