Odyssée des Recettes

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Tag - noix

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mercredi, septembre 25 2013

Cheesecake polenta poireau roquefort

Par Odyssée le mercredi, septembre 25 2013, 20:07 - Plat principal

bonjour à tous pour ces derniers jours de l'été...
et en prévision du week end pluvieux qui s'annonce, voici de quoi nous réchauffer le moral  
Décidément la polenta n'en finit pas de m'étonner
voici un mix de plusieurs recettes, de l'américain avec une garniture de cheese cake, de l'italien avec une base de polenta... et du bien de chez nous avec le roquefort !
 

vous pouvez sur cette base varier à l'infini !!!!! décidément la polenta nous réserve de bonnes surprises et peut se la jouer très raffinée...

Respectez bien les temps de pause sous peine d'avoir une polenta trop liquide.... (vous pouvez même préparer la base la veille)

Ingrédients

fond de tarte :

  • 20 cl de polenta rapide moyenne (mesurée dans un verre doseur)
  • 700 cl de bouillon de légumes
  • 100 gr de roquefort
  • 2 càsoupe d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre

garniture : 

  • 2 beaux poireaux  (ou côtes de bettes avec le vert)
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt
  • poivre
  • sel

Préparation

Il vous faut un moule à charnière ou un moule à tarte et du papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180 °C

préparation de la base : 

Verser la polenta en pluie dans le bouillon bouillant, puis remuer sans arrêt sur feu doux 7 minutes

En fin de cuisson couper le feu, ajouter le roquefort, la noix de  beurre et les 2 càsoupe d'huile d'olive, bien remuer puis étaler sur 1.5 cm d'épaisseur dans le moule, et lisser avec une marquise

important : laisser reposer au moins 30 minutes pour que la polenta durcisse

Basculer le four en position gril et passer la pâte de polenta au gril 15 minutes environ, en surveillant qu'elle ne brûle pas

préparation de la garniture :

Pendant que la polenta cuit, ciseler les poireaux et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive à couvert environ 15 minutes

Mixer avec les oeufs, le yaourt, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Le cheese cake :

Une fois la polenta prête, Verser l'appareil du cheese cake dans le moule et enfourner à 180 °C 30 minutes environ

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler

Déguster tout simplement avec une salade, ou en accompagnement d'un filet de boeuf, ou de foie gras poêlé

Le plus raffiné : 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le cheese cake d'éclats de noix et remettre au four

Vous pouvez également préparer le cheese cake dans des ramequins individuels en adaptant les temps de cuisson

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dimanche, septembre 22 2013

Canapés de polenta au roquefort

Par Odyssée le dimanche, septembre 22 2013, 08:12 - Plat principal

La polenta a de nombreux atouts : elle est très docile et facile à apprivoiser ; sa belle couleur jaune d'or se marie avec tous les accompagnements, elle s'accomode de recettes sucrées ou salées, les recettes sont rapides et simples et le résultat vaut largement le temps qui lui est consacré !

Les recettes qui suivent sont faites avec de la polenta moyenne précuite (celle qu'on trouve couramment dans le commerce)

Ingrédients

Il faut compter 60 g de polenta par personne et 3.5 fois son volume de bouillon (ou de lait) pour la cuire.

Facultatif : je rajoute en fin de cuisson de la mozzarella qui ne change pas le goût mais lui donne une consistance plus onctueuse.

soit pour 4 personnes :

  • 250 g de polenta
  • 700 ml de bouillon environ
  • 50 g de Mozzarella râpée

Préparation

Jeter la polenta en pluie dans le bouillon bouillant, puis baisser le feu (en dessous de l'ébullition) et remuer sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Elle doit cuire 7 minutes environ. si votre feu est trop fort, elle va durcir rapidement et vous éclabousser de projections de polenta brûlante mais ne sera pas cuite.

En fin de cuisson, quand elle a une consistance pâteuse, ajouter 50 g de râpé de  mozzarella et mélanger. 

Étaler la polenta sur du papier sulfurisé ou dans un plat à gratin légèrement huilé sur 1.5 à 2 cm d'épaisseur et la lisser avec une marquise.  

Laisser refroidir quelques minutes, elle va se solidifier.

Découper des formes à l'emporte pièce ou au verre, des  bâtonnets, des étoiles, des cercles, des triangles, tout ce que vous voulez, laissez libre court à votre imagination. Recompacter les chûtes de polenta restante, et recommencer jusqu'à épuisement.

Vous pouvez ensuite opter pour 2 finitions :

Faire revenir vos pavés de polenta à la  poêle dans un peu de matière grasse

Les dorer 5 mn sous le gril du four.

Canapés au roquefort et noix

Découper des cercles de polenta

Étaler des miettes de roquefort sur le dessus 

Mettre un cerneau de noix au centre

Passer sous le grill 3 mn

Canapés au gorgonzola et julienne d'aubergine

Découper une peau d'aubergine en julienne, et faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive (c'est surtout décoratif, on ne trouve pas  vraiment  le goût de l'aubergine)

Étaler du gorgonzola sur les canapés et les passer sous le gril 

Parsemer les copeaux sur la polenta

Polenta au coulis de tomates et yaourt

Découper des rectangles de polenta et les passer au four 5 mn

Napper les pavés avec un coulis de tomates chaud au basilic

Accompagner de yaourt bulgare ou à la  grecque froid (une cuillère à soupe de yaourt froid directement sur le coulis)

Il est possible d'incorporer dans la polenta un reste de fondue de poireaux par exemple, ou d'autres légumes cuisinés....

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mercredi, mars 6 2013

Taboulé de Quinoa au Fenouil et Agrumes

Par Odyssée le mercredi, mars 6 2013, 14:58 - Entrées, soupes

Un petit avant goût de l'été, à servir en accompagnement de poisson grillé ou de fruits de mer

ingrédients

  • 130 g de quinoa
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 orange bio et 1/2 citron
  • 1/2 échalote
  • 30 gr de noix
  • 2 branches de menthe
  • 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Prélever les zestes du 1/2 citron et d'une orange, les hacher menu. Peler les oranges à cru (Enlever toutes les parties blanches), la couper en dés, récupérer le jus s'il y en a. Presser le citron.

Cuire le quinoa  environ15 mn dans 1.5 fois son volume d'eau salée, égoutter puis réserver dans un  saladier

Laver le fenouil, enlever les branches et le trognon ; le découper en fines lanières. 

Eplucher et hacher l'échalote, ciseler la menthe

Quand le quinoa est froid, ajouter le fenouil, le jus des fruits, l'orange, les herbes émincées, l'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de noix. 

Servir frais.

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