Odyssée des Recettes

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samedi, novembre 29 2014

gâteau de potimarron et speculoos

Par Odyssée le samedi, novembre 29 2014, 09:27 - Dessert

Une façon de cuisiner les courges en dessert qui nous vient des anglosaxons...

A cuisiner la veille pour le déguster bien froid.

Ingrédients 

  • 600 g de potimarron cuit à la vapeur
  • 1 orange
  • 250 g de speculoos (marque lotus, c'est la marque préférée des Belges et que l'on trouve facilement ici dans tous les supermarchés)
  • 20 cl de lait de coco
  • 120 g de sucre
  • 50 g de poudre d'amandes ou de noisette
  • 5 œufs
  • 120 g de beurre

Préparation

Mettre le four à préchauffer à 170 °C
Mélanger le beurre fondu et les biscuits écrasés, réserver un tiers du mélange
Verser les 2 autres tiers dans un moule avec fond détachable, et bien tasser au fond, réserver au réfrigérateur
Râper finement le zeste d'une orange
Battre les blancs en neige ferme
Mixer le potimarron cuit
Mélanger les jaunes d’œuf et le sucre
Incorporer la purée la poudre de noisette, le lait de coco, le zeste et les blancs en neige
verser dans le moule
Enfourner 1 heure
Réfrigérer la nuit
Servir en parsemant le gâteau de spéculoos écrasés et quelques fines lanières de zeste pour décorer.

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mercredi, mai 7 2014

beurre gingembre agrumes

Par Odyssée le mercredi, mai 7 2014, 19:07 - Entrées, soupes

Une petite sauce vite faite pour accompagner les poissons, le poulet, les glaces, les fruits

Ingrédients

  • 1 citron bio jus + zeste
  • 1 orange bio jus + zeste
  • 1 cm de racine de gingembre, pelée et râpée
  • 50 gr de beurre
  • poivre parfumé (poivre long ou autre)
  • 1 càcafé de maïzena

Préparation

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre avec le jus des agrumes et le gingembre
Lier avec la maïzena
Poivrer
mettre les zestes dans un chinois, les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante, égoutter
Parsemer la sauce avec les zestes

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mercredi, décembre 25 2013

Sole aux agrumes avec sa purée carottes panais

Par Odyssée le mercredi, décembre 25 2013, 13:09 - Plat principal

Pour un repas de fêtes qui sort de l'ordinaire, tout léger, vite fait mais sans aucun doute raffiné, si vous voulez changer de la traditionnelle dinde aux marrons bien sur (ou si votre foie a dit stop!)

Ingrédients 

  • 4 filets de soles par personne (1 sole par personne)
  • 1 citron
  • 3 mandarines ou 1 orange et 1 mandarine
  • 50 g de beurre
  • 1 grosse endive ou 2 petites
  • sel, poivre
  • pour la purée : carottes, panais et pommes de terre

Préparation

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Pendant ce temps cuire les panais, carottes et pommes de terre épluchées pour la purée.

Réserver une mandarine (la séparer en quartiers)

Zester les agrumes, et presser le jus.

Mélanger les zestes avec le beurre en pommade, saler, poivrer.

Tartiner les filets de sole avec le beurre, puis les rouler en médaillon avec une pique sur un quartier de mandarine.

Émincer l'endive et la disposer au fond d'un plat à four, poser les médaillons de sole au dessus.

Arroser du jus des agrumes, saler poivrer, et enfourner 7 min à 10 minutes.

Servir les médaillons de sole sur un lit d'endives avec la purée moulée dans des emporte pièces et arrosée de la sauce aux agrumes récupérée au fond du plat.

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mercredi, mars 6 2013

Taboulé de Quinoa au Fenouil et Agrumes

Par Odyssée le mercredi, mars 6 2013, 14:58 - Entrées, soupes

Un petit avant goût de l'été, à servir en accompagnement de poisson grillé ou de fruits de mer

ingrédients

  • 130 g de quinoa
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 orange bio et 1/2 citron
  • 1/2 échalote
  • 30 gr de noix
  • 2 branches de menthe
  • 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Prélever les zestes du 1/2 citron et d'une orange, les hacher menu. Peler les oranges à cru (Enlever toutes les parties blanches), la couper en dés, récupérer le jus s'il y en a. Presser le citron.

Cuire le quinoa  environ15 mn dans 1.5 fois son volume d'eau salée, égoutter puis réserver dans un  saladier

Laver le fenouil, enlever les branches et le trognon ; le découper en fines lanières. 

Eplucher et hacher l'échalote, ciseler la menthe

Quand le quinoa est froid, ajouter le fenouil, le jus des fruits, l'orange, les herbes émincées, l'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de noix. 

Servir frais.

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vendredi, mars 1 2013

Filets de Maquereaux aux agrumes à l'israélienne

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 11:45 - Plat principal

Cette recette nous a été communiqué par Wim au cours d'un atelier cuisine au restaurant les Marronniers

Ingrédients

  • 1 c à soupe de pâte de harissa
  • 1 c à soupe de cumin en poudre
  • 4 filets de maquereaux avec la peau
  • 100 gr de betterave jaune (ou rouge) (ou carotte crue en dés de 5 mm)
  • 1 orange moyenne
  • 1 petit citron coupé en 2 dans la largeur
  • 30 gr olives noires dénoyautées coupées en 4 dans la longueur
  • 1/2 oignon rouge finement émincé 
  • 15 gr de persil plat hâché 
  • 1/2 c à soupe de graines de coriandre grillées écrasées 
  • 3/4 c à soupe de graines de cumin grillées écrasées 
  • 1/2 c à soupe paprika doux
  • 1/2 c à soupe de piment 
  • 1 c à soupe d'huile de noix ou de noisette
  • 1/2 c à soupe huile olive
  • Sel

Marinade

Mélanger l'harissa, le cumin, et le sel
étaler le mélange sur les maquereaux
Réserver au frais
Facultatif : vous pouvez ajouter à la marinade 1/2 oignon émincé, 1 carotte en dés, citron confit, jus de citron 

Garniture 

Faire bouillir la betterave 20 mn, puis la peler, la couper en dés de 5 mm dans un bol à mélanger 
Peler l'orange et le demi citron à cru, les couper en dés de 5 mm
Mélanger avec la betterave, les olives, l'oignon et le persil 
Dans un autre saladier, mélanger les épices, le jus de la deuxième moitié du citron et l'huile de noix
Verser sur les betteraves et les oranges , mélanger et saler
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir

Cuisson des maquereaux 

Mettre l'huile d'olive dans une poêle, déposer les filets de maquereau côté peau et cuire 5 minutes
Les retourner une fois et servir avec la garniture.
Facultatif : dans la poêle, faire revenir le reste de la marinade, flamber à la mandarine Napoléon

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