Odyssée des Recettes

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Tag - pastis

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vendredi, septembre 20 2013

gambas aux épices flambées au pastis

Par Odyssée le vendredi, septembre 20 2013, 07:51 - Plat principal

Après une pause estivale, la news letter reprend avec ce billet pour une recette  rapide qui nous rappelle encore l'été qui s'enfuit à grand pas.

Ingrédients

  • gambas crues fraîches ou congelées 4 à 6 par personnes en fonction de la taille
  • curry 2 càs
  • curcuma 1 càs
  • gingembre frais 1 cm ou en poudre 1 càcafé
  • 1 gousse d'ail
  • 1  échalote
  • huile d'olive 2 càs
  • 3 à 5 cl de pastis

Préparation 

Décortiquer  les gambas à cru

Dans une  poêle  faire revenir l'échalote et l'ail ciselés avec les épices

Ajouter les gambas 3 minutes sur chaque face, à feu vif,  jusqu’à ce qu'elles colorent bien (attention, elles ne doivent pas être trop cuites sous peine de se  dessécher  et devenir filandreuses)

Baisser un peu le feu, ajouter le pastis et quand il est chaud le flamber avec une allumette.

Et voilà, c'est tout simple.. si vous voulez, vous pouvez lier la sauce avec un peu de crème fraîche

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mardi, avril 9 2013

l'Anchoïade

Par Odyssée le mardi, avril 9 2013, 18:20 - Plat principal

Une recette typiquement méditerranéenne, d'après Roger Vergé et qui nous est transmise par Sylvain R.

Simplissime et géniale !  âmes  sensibles s'abstenir

Ingrédients

  • 150 g de filets d'anchois (Sylvain utilise des anchois à l'huile, je prends des anchois au sel)
  • 0,5 litres d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de pastis
  • 1 cuillère à soupe et demie de moutarde de dijon
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • 0,5 cuillère de thym (frais bien entendu)
  • 1 cuillère à soupe et demie de basilic hâché
  • 1 grosse cuillère à soupe de persil hâché
  • poivre moulu
  • un assortiment de légumes de saison (là vous faites ce que vous voulez, Vergé va des pommes de terre en robe des champs aux tomates en passant par céleri branche, fenouil, fèves etc)

Préparation

Sous le robinet d'eau froide, détacher les 2 filets des anchois, enlever l'arête centrale, lisser les filets au pouce pour enlever les résidus de nageoire et la queue
Enlever les germes de l'ail
Maintenant c'est ultra simple: mettre tous les ingrédients dans le mixer sauf les légumes; monter l'anchoïade avec  l’huile d'olive : elle va prendre la consistance d'une mayonnaise
Dresser sur une assiette l'assortiment de légumes coupé en tronçons ou baguettes, et quelques fruits de mer (crevettes, bulots). 

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vendredi, mars 1 2013

Soupe de Potiron au Fenouil et Pastis

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:10 - Entrées, soupes

Ingrédients pour 6 personnes

Les proportions sont données à titre indicatif, suivant vos goûts vous pouvez donner à cette étonnante et délicieuse soupe une tonalité plus courge ou plus fenouil
  • 1 kg de potiron
  • 1 gros oignon
  • 1 gros fenouil
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1.5 litre de fond de volaille ou bouillon cube bio
  • 1 dose de pastis
  • 30 g de beurre
  • thym, laurier, ail
  • sel, poivre 
  • grains de fenouil

Préparation 

Faire revenir sans coloration avec le beurre, les oignons et le fenouil émincés. 
Ajouter la courge coupée en petits morceaux et continuer à cuire l'ensemble.
Mouiller avec le fond de volaille et ajouter toutes les herbes et le fenouil en grains ainsi que le sel et le poivre.
Faire cuire environ 30 minutes.
Mixer la soupe et la passer au tamis pas trop fin. 
Mettre la crème et refaire bouillir quelques minutes.
Au dernier moment ajouter la dose de pastis et rectifier l'assaisonnement.

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