Encore et toujours Sylvain !
BonjourAlors voilà une recette qui est parue dans Libération et que j'ai essayé avec quelques modifications. C'est visiblement une recette de Philippe ConticiniIngrédients
- 2 càsoupe de poudre de pistaches
- 2 càsoupe de sucre en poudre
- pâte sablée ou feuilletée 2 rouleaux
- 150 gr de chocolat amer
- 15 cl de crème fleurette
- 250 g de ricotta
- 50 g de crème liquide
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de pépites de chocolat (j'ai supprimé car cela me semblait redondant avec ganache)
- 50 g de pistaches grossièrement hachés
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 gousses de vanille
Préparation
Prendre un moule à tourte et le beurrer au pinceau avec du beurre mouTapisser le fond (la recette dit les bords aussi mais je n'avais pas assez de préparation) avec un mélange composé de deux cuillères à soupe de pistache en poudre grossière et de cuillères à soupe de sucre. (j'ai ajouté un blanc d'oeuf pour assurer le liant mais en fait la préparation s'intègre à la pâte)Maintenant placer un rouleau de pâte feuilletée (j'ai pris de la pâte sablée qui me semblait mieux correspondre mais je vais essayer avec feuilletée la prochaine fois)Faites une ganache au chocolat avec 150 g de bon chocolat amer que l'on fait fondre au bain marie et auquel on ajoute 15 cl de crème fleurette que l'on a amené proche de l'ébullition. Ajouter la crème en deux fois puis laisser refroidir la ganache à température ambiante avant de l'étaler en une couche d'un centimètre environ ,placer dix minutes au réfrigérateur pour que la ganache prenne bien.Préparer une crème avec 250 g de ricotta, 50 g de crème liquide, 100 g de sucre semoule, 100 g de pépites de chocolat (j'ai supprimé car cela me semblait redondant avec ganache) 50 g de pistaches grossièrement hachés (je suis fan de pistache j'en mets toujours plus) et les graines de deux gousses de vanilles que l'on a gratté. La recette ne le dit pas mais j'ai ajouté deux jaunes d'oeuf car j'avais peur que la crème très liquide ne prenne pas. (j'ai aussi mis des noix mais c'était une erreur le goût puissant des noix dissimule un peu la pistache)Recouvrir le tout d'un deuxième rouleau de pâte feuilletée et souder les bords. Dorer au jaune d'oeufPlacer vingt minutes au frigo puis mettre au four (170 °) en ayant donné 4 coups de couteau dans la pâte (4 points cardinaux et centre)* pour éviter une explosion dûe à la vapeur.Cuisson 45 minutesLa recette dit de manger tiède avec une sauce de chocolat fondu, nous avons choisi froid sans sauce à nouveau redondante avec la puissance de la ganache.C'est délicieux '(une bombe dit mon épouse)Essayez, transformez et tenez moi au courant
* PS: Sylvain ! ça fait 5 coups de couteau !!! 