Odyssée des Recettes

La polenta a de nombreux atouts : elle est très docile et facile à apprivoiser ; sa belle couleur jaune d'or se marie avec tous les accompagnements, elle s'accomode de recettes sucrées ou salées, les recettes sont rapides et simples et le résultat vaut largement le temps qui lui est consacré !

Les recettes qui suivent sont faites avec de la polenta moyenne précuite (celle qu'on trouve couramment dans le commerce)

Ingrédients

Il faut compter 60 g de polenta par personne et 3.5 fois son volume de bouillon (ou de lait) pour la cuire.

Facultatif : je rajoute en fin de cuisson de la mozzarella qui ne change pas le goût mais lui donne une consistance plus onctueuse.

soit pour 4 personnes :

• 250 g de polenta
• 700 ml de bouillon environ
• 50 g de Mozzarella râpée

Préparation

Jeter la polenta en pluie dans le bouillon bouillant, puis baisser le feu (en dessous de l'ébullition) et remuer sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Elle doit cuire 7 minutes environ. si votre feu est trop fort, elle va durcir rapidement et vous éclabousser de projections de polenta brûlante mais ne sera pas cuite.

En fin de cuisson, quand elle a une consistance pâteuse, ajouter 50 g de râpé de  mozzarella et mélanger. 

Étaler la polenta sur du papier sulfurisé ou dans un plat à gratin légèrement huilé sur 1.5 à 2 cm d'épaisseur et la lisser avec une marquise.  

Laisser refroidir quelques minutes, elle va se solidifier.

Découper des formes à l'emporte pièce ou au verre, des  bâtonnets, des étoiles, des cercles, des triangles, tout ce que vous voulez, laissez libre court à votre imagination. Recompacter les chûtes de polenta restante, et recommencer jusqu'à épuisement.

Vous pouvez ensuite opter pour 2 finitions :

Faire revenir vos pavés de polenta à la  poêle dans un peu de matière grasse

Les dorer 5 mn sous le gril du four.

Canapés au roquefort et noix

Découper des cercles de polenta

Étaler des miettes de roquefort sur le dessus 

Mettre un cerneau de noix au centre

Passer sous le grill 3 mn

Canapés au gorgonzola et julienne d'aubergine

Découper une peau d'aubergine en julienne, et faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive (c'est surtout décoratif, on ne trouve pas  vraiment  le goût de l'aubergine)

Étaler du gorgonzola sur les canapés et les passer sous le gril 

Parsemer les copeaux sur la polenta

Polenta au coulis de tomates et yaourt

Découper des rectangles de polenta et les passer au four 5 mn

Napper les pavés avec un coulis de tomates chaud au basilic

Accompagner de yaourt bulgare ou à la  grecque froid (une cuillère à soupe de yaourt froid directement sur le coulis)

Il est possible d'incorporer dans la polenta un reste de fondue de poireaux par exemple, ou d'autres légumes cuisinés....

Un petit extra ce soir. Au hasard de nos balades, nous sommes tombés sur quelques Bolets à pied rouge Boletus erythropus qui n'attendaient que nous. Ils partageront la vedette avec des wraps aux fanes de betterave et au miel, et quelques coquilles Saint-Jacques  délicatement poêlées.

Ingrédients

• Fanes de betteraves
• 1 oignon blanc frais avec la tige
• 3 gousses d’ail frais
• 2 c à soupe de miel
• 1 c à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 3 pincée de curry
• 1 pistil de safran (facultatif)
• (fromage de chèvre ou Roquefort)

Préparation

Laver les fanes de betteraves. Retirer les tige. Égoutter puis hacher au couteau.

Éplucher  l’ail et l’oignon, les émincer, y compris les tiges vertes.

Dans une poêle légèrement huilée faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporer les fanes de betteraves. Laisser cuire quelques minutes de plus avec un couvercle.

Ajouter les épices et la crème, saler, poivrer.

Vous pouvez émietter du fromage de chèvre ou du roquefort et servir roulé dans un Wrap

Cette recette convient à d’autres fanes (navets, radis, blettes) ou épinards