Economique et digestive, l'aigo boulido était traditionnellement servie après les journées bien arrosées... mais c'est aussi une soupe servie fréquemment le soir chez les personnes les plus sobres.
J'en mangeais chez ma grand-tante à Villeneuve-les-Maguelone. Elle avait ramené d'un voyage en Egypte une hépatite chronique et avait des difficultés de digestion. Le soir, c'était donc Aigo Boulido, le remède des problèmes de digestion.
Ingrédients
- 1 litre d’eau
- 6 gousses d’ail
- 1 jaune d'œuf
- Huile d'olive
- 1 branche de sauge
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- sel
- poivre
- tranches de pain rassis
- 50 gr de gruyere rapé
Préparation
Éplucher et écraser les gousses d'ail, sans le germe.
porter l'eau à ébullition, y jeter les gousses d'ail, le thym, la sauge, le laurier, le sel, et le poivre et un filet d'huile d'olive.
Cuire 10 min, enlever les herbes, ajouter le jaune d'oeuf en fouettant énergiquement pour lier le bouillon.
placer des tranches de pain arrosées d'huile d'olive dans les assiettes,
verser le bouillon, et ajouter du gruyère rapé, servir bien chaud