Ingrédients
- 500 gr de rôti de porc dans l'échine, coupé en cubes
- 100 gr lardons de jambon de montagne (de la charcuterie Aninat)
- 1 càsoupe de farine
- 1 oignon émincé
- 1 courgette
- 3 carottes
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- bouquet garni, poivre
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 grosse poignée de champignons secs (les chanterelles jaunissantes et les trompettes de la mort séchées sont parfaites)
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse (très grosse) cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
- 20 cl de crème fraîche allégée
Préparation
Faire tremper les champignons séchés dans un bol d'eau chaude
Pendant ce temps faire fondre l'oignon émincé dans de l’huile d'olive dans une cocotte 5 minutes à feu moyen
Ajouter les lardons, les faire revenir 5 minutes
Ajouter les morceaux de viande, les faire revenir 5 minutes à feu vif, dorer les faces sans les cuire
Singer la viande avec la farine, cuire 3 minutes de plus
Déglacer au vin blanc
Ajouter l'eau des champignons, le laurier, le clou de girofle, le poivre
Ajouter les champignons et les légumes et les couvrir d'eau
Couvrir et faire mijoter à feu doux 1h30
A l'aide d'une écumoire, prélever la viande et les légumes et réserver dans un plat au chaud
Dans un bol mélanger le jaune d’œuf, la crème et la moutarde.
Délayer au fouet avec la sauce de la blanquette
Napper la viande avec la sauce et servir avec des pommes de terre à la vapeur, une purée, du riz ou des pâtes.
Vous pouvez ajouter du persil haché et un filet de citron au moment de servir.