Odyssée des Recettes

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Tag - yaourt

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samedi, octobre 5 2013

crumble de croquants d'olives par Sylvain

Par Odyssée le samedi, octobre 5 2013, 13:23 - Entrées, soupes

Encore une recette de l'inépuisable Sylvain

Bonjour

Voici une autre recette, l'histoire d'un ratage qui s'est transformé en réussite

Je voulais réaliser une salade grecque nouveau genre ,donc déstructurée

Voici les 3 points :

La salade de tomates

Ici aucun problème, on prend 4/5 tomates (ou plus selon le nombre de convives) peler en passant à l'eau bouillante puis couper en petits dés

La crème de concombre

Premier échec mais qui ne s'est pas révélé dramatique. On prend un concombre, peler et épépiner, placer dans un blender avec menthe et yaourt grec. Mixer le tout.

Comme on obtient une crème plutôt liquide qui ne me satisfaisait pas j'ai décidé de transformer cela en bavarois en utilisant de l'agar agar, mais je ne sais pas pourquoi je coince sur la bonne utilisation et j'ai juste réussi à épaissir mais la crème n'a pas pris.

Croquants aux olives (qui se transforme en crumble)

Les nouveaux impératifs sont de mélanger les textures d'où mon idée de placer les olives sous forme de croquants dont voici la recette trouvée sur internet

  • 55g de beurre
  • 2 œufs
  • 110g de farine
  • 55g de farine de seigle ou de maïs (apporte un gout très sympa)
  • 1cc de levure chimique
  • 4 tranches de tomate confite
  • 10 olives
  • 1cc d’origan
  • 2 pincées de sel 

Verser les farines, la levure, le sel et l’origan dans un saladier. Sabler le beurre entre vos doigts.

Ajouter les œufs, les tomates et olives hachés et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Diviser la pâte en 2. Former 2 boudins de 5 cm de diamètre environ.

Déposer sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et couper en tranches avec un couteau à pain. 

Repasser au four 10min jusqu’à ce qu’ils dorent et soient croquants. 

Je suis la recette pas à pas, sauf qu'il avait fallu augmenter les proportions et que j'ai utilisé de la farine semi-complète n'ayant pas de seigle. Quand mon épouse voit le résultat, elle me dit" ton croquant ne va pas tenir, il va tomber en morceaux". Je suis têtu et je suis la recette.

Résultat : quand il s'agit de couper en tranches (phase 5) j'obtiens ......... un tas de miettes qui on tendance à s'émietter encore davantage. Catastrophe. Non, mon épouse me dit " fait un crumble) ce qui fut fait.

Donc dans une coupelle, les dés de tomates, recouverts de la crème de concombre le tout saupoudré d'un crumble de croquants d'olives....... les invités ont adoré

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mercredi, septembre 25 2013

Cheesecake polenta poireau roquefort

Par Odyssée le mercredi, septembre 25 2013, 20:07 - Plat principal

bonjour à tous pour ces derniers jours de l'été...
et en prévision du week end pluvieux qui s'annonce, voici de quoi nous réchauffer le moral  
Décidément la polenta n'en finit pas de m'étonner
voici un mix de plusieurs recettes, de l'américain avec une garniture de cheese cake, de l'italien avec une base de polenta... et du bien de chez nous avec le roquefort !
 

vous pouvez sur cette base varier à l'infini !!!!! décidément la polenta nous réserve de bonnes surprises et peut se la jouer très raffinée...

Respectez bien les temps de pause sous peine d'avoir une polenta trop liquide.... (vous pouvez même préparer la base la veille)

Ingrédients

fond de tarte :

  • 20 cl de polenta rapide moyenne (mesurée dans un verre doseur)
  • 700 cl de bouillon de légumes
  • 100 gr de roquefort
  • 2 càsoupe d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre

garniture : 

  • 2 beaux poireaux  (ou côtes de bettes avec le vert)
  • 2 oeufs
  • 1 yaourt
  • poivre
  • sel

Préparation

Il vous faut un moule à charnière ou un moule à tarte et du papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180 °C

préparation de la base : 

Verser la polenta en pluie dans le bouillon bouillant, puis remuer sans arrêt sur feu doux 7 minutes

En fin de cuisson couper le feu, ajouter le roquefort, la noix de  beurre et les 2 càsoupe d'huile d'olive, bien remuer puis étaler sur 1.5 cm d'épaisseur dans le moule, et lisser avec une marquise

important : laisser reposer au moins 30 minutes pour que la polenta durcisse

Basculer le four en position gril et passer la pâte de polenta au gril 15 minutes environ, en surveillant qu'elle ne brûle pas

préparation de la garniture :

Pendant que la polenta cuit, ciseler les poireaux et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive à couvert environ 15 minutes

Mixer avec les oeufs, le yaourt, rectifier l'assaisonnement (sel, poivre)

Le cheese cake :

Une fois la polenta prête, Verser l'appareil du cheese cake dans le moule et enfourner à 180 °C 30 minutes environ

Laisser reposer une dizaine de minutes avant de démouler

Déguster tout simplement avec une salade, ou en accompagnement d'un filet de boeuf, ou de foie gras poêlé

Le plus raffiné : 5 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le cheese cake d'éclats de noix et remettre au four

Vous pouvez également préparer le cheese cake dans des ramequins individuels en adaptant les temps de cuisson

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dimanche, septembre 22 2013

Canapés de polenta au roquefort

Par Odyssée le dimanche, septembre 22 2013, 08:12 - Plat principal

La polenta a de nombreux atouts : elle est très docile et facile à apprivoiser ; sa belle couleur jaune d'or se marie avec tous les accompagnements, elle s'accomode de recettes sucrées ou salées, les recettes sont rapides et simples et le résultat vaut largement le temps qui lui est consacré !

Les recettes qui suivent sont faites avec de la polenta moyenne précuite (celle qu'on trouve couramment dans le commerce)

Ingrédients

Il faut compter 60 g de polenta par personne et 3.5 fois son volume de bouillon (ou de lait) pour la cuire.

Facultatif : je rajoute en fin de cuisson de la mozzarella qui ne change pas le goût mais lui donne une consistance plus onctueuse.

soit pour 4 personnes :

  • 250 g de polenta
  • 700 ml de bouillon environ
  • 50 g de Mozzarella râpée

Préparation

Jeter la polenta en pluie dans le bouillon bouillant, puis baisser le feu (en dessous de l'ébullition) et remuer sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Elle doit cuire 7 minutes environ. si votre feu est trop fort, elle va durcir rapidement et vous éclabousser de projections de polenta brûlante mais ne sera pas cuite.

En fin de cuisson, quand elle a une consistance pâteuse, ajouter 50 g de râpé de  mozzarella et mélanger. 

Étaler la polenta sur du papier sulfurisé ou dans un plat à gratin légèrement huilé sur 1.5 à 2 cm d'épaisseur et la lisser avec une marquise.  

Laisser refroidir quelques minutes, elle va se solidifier.

Découper des formes à l'emporte pièce ou au verre, des  bâtonnets, des étoiles, des cercles, des triangles, tout ce que vous voulez, laissez libre court à votre imagination. Recompacter les chûtes de polenta restante, et recommencer jusqu'à épuisement.

Vous pouvez ensuite opter pour 2 finitions :

Faire revenir vos pavés de polenta à la  poêle dans un peu de matière grasse

Les dorer 5 mn sous le gril du four.

Canapés au roquefort et noix

Découper des cercles de polenta

Étaler des miettes de roquefort sur le dessus 

Mettre un cerneau de noix au centre

Passer sous le grill 3 mn

Canapés au gorgonzola et julienne d'aubergine

Découper une peau d'aubergine en julienne, et faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive (c'est surtout décoratif, on ne trouve pas  vraiment  le goût de l'aubergine)

Étaler du gorgonzola sur les canapés et les passer sous le gril 

Parsemer les copeaux sur la polenta

Polenta au coulis de tomates et yaourt

Découper des rectangles de polenta et les passer au four 5 mn

Napper les pavés avec un coulis de tomates chaud au basilic

Accompagner de yaourt bulgare ou à la  grecque froid (une cuillère à soupe de yaourt froid directement sur le coulis)

Il est possible d'incorporer dans la polenta un reste de fondue de poireaux par exemple, ou d'autres légumes cuisinés....

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lundi, septembre 16 2013

Curry d'agneau à l'indienne

Par Odyssée le lundi, septembre 16 2013, 12:03 - Plat principal

Un curry traditionnel que vous allez fabriquer vous même. Les épices se trouvent facilement au supermarché ou au magasin le Local à Bédarieux

Ingrédients

  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
  • 1/2 c à c de cardamome en poudre
  • 3 c à c de garam masala
  • 1 c à c de curcuma
  • 1 c à soupe de graines de cumin
  • 1 c à soupe de curry
  • 1 c à c de cannelle ou 1 bâton
  • 3 oignons
  • 4 tomates
  • 2 gousses d'ail
  • Du ghee ou huile végétale
  • 1 c à s de concentré de tomate
  • Sel
  • 1 yaourt

Préparation

Faire sauter les morceaux d'épaule d'agneau détaillée en gros cube de taille régulière (environ 3 cm) avec 1 c à c d'huile + beurre + l'ail et le gingembre réduit en purée. Réserver.

Pendant que la viande dore, peler et épépiner les tomates. Les mixer et réserver. Dans un bol, mélanger les épices (curcuma, curry, garam massala, cardamome, bâton de cannelle), le concentré de tomates, 1 c à soupe d'eau

Quand la viande est bien dorée, la réserver. Faire suer 15 minutes les oignons avec le cumin et une pincée de sel dans la  cocotte. 

Ajouter les morceaux d'agneau et les épices et 1 verre d'eau. 

Laisser mijoter à feu doux 15 min. 

Ajouter ensuite le coulis de tomates.

Laisser mijoter 1h.

Rajouter 1c à café de garam masala, le yaourt, laisser mijoter 5 mn encore.

Servir brûlant avec un riz Basmati ou du pain indien (nan)

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samedi, mars 2 2013

Curry de Chou Fleur aux Pois Chiches

Par Odyssée le samedi, mars 2 2013, 17:37 - Plat principal

Ingrédients (4 Portions) :

  • 1 chou fleur détaillé en petits morceaux
  • 1 boîte de pois chiches (250ml égouttés) (je prends les pois chiches en bocaux de verre)
  • 25 cl de purée de tomate
  • 2 oignons émincés
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 morceau de gingembre (la taille d'une noix) émincé
  • 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillerée à soupe de curry
  • 1/2 cuillerée à soupe de curcuma
  • 2 cuillerées à soupe de persil haché
  • 2 cuillerées à soupe d'huile
  • sel
  • 1 yaourt

Préparation

Verser l'huile dans une sauteuse. Lorsqu'elle est chaude, y ajouter les oignons et les laisser revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Ajouter les graines de cumin, mélanger aux oignons et laisser cuire une minute.

Ajouter l'ail et le gingembre, mélanger et laisser cuire encore une minute.

Ajouter le curry et le curcuma, mélanger et laisser cuire une minute sans faire brûler les épices.

Délayer avec la purée de tomate, ajouter le chou fleur, les pois chiches, le sel et un verre d'eau. bien mélanger et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre. 

Ajoutez un peu d'eau en cours de route si le mélange s'assèche. 

Incorporer le yaourt, bien mélanger et retirer du feu. 

Ajouter le persil avant de servir.

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vendredi, mars 1 2013

Blinis rapides

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 09:11 - Entrées, soupes

Un blin ou blintz est une variété de galette épaisse, sorte de pancake de grande taille très fin, souvent servi en relation avec un rituel ou des fêtes religieuses.
En France sont souvent vendues sous le nom de "blinis" des petites crêpes épaisses, qui s'apparentent davantage aux olad'i russes.

Ingrédients pour 8/10 blinis dosés avec une cuillère de service


  • 1 yaourt bulgare ou 1 fjord
  • 1 oeuf 
  • 1 pot à yaourt ou fjord de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel


Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis laisse reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire à feu moyen/vif dans un poêle à blinis ou une poêle antiadhésive en dosant la pâte avec une cuillère de service. 
Pas besoin d'étaler la pâte, les blinis vont prendre une forme ronde tous seuls !

Lorsqu'ils font des trous, les retourner.
Servir de suite ou réchauffer avant de passer à table.

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