Odyssée des Recettes

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Tag - épinards

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mercredi, avril 17 2013

Epinards aux pois chiches

Par Odyssée le mercredi, avril 17 2013, 22:02 - Plat principal

Cette recette espagnole nous est transmise par Sylvain R. Elle est très simple
On peut augmenter un peu la quantité de cumin ou de paprika

Ingrédients, pour 2 personnes :

  • 600g d'épinards frais
  • 200g de pois chiches (en conserve, égouttés et rincés, si vous n'avez pas le temps)
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 c à café de cumin en poudre
  • 1/2 c à café de paprika
  • huile d'olive
  • sel

Préparation

Mettre à bouillir une grande quantité d'eau salée, y cuire les épinards pendant 10 mn. Les égoutter soigneusement, réserver.
Dans une casserole, faire chauffer 3 c à soupe d'huile d'olive. Y mettre la gousse d'ail hachée, le cumin et le paprika, puis ajouter les pois chiches.
Faire revenir, puis lorsque l'odeur des épices se fait bien sentir, ajouter les épinards égouttés. 
Baisser le feu, couvrir, et laisser cuire 5 à 10 mn, en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ne pas hésiter à bien relever ! (je mets plus de paprika et de cumin, je sale et je poivre bien)

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vendredi, mars 1 2013

Rissoles aux Epinards

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 07:36 - Plat principal

Cette recette nous est gentiment communiquée par Sylvain R.

Ingrédients pour 10/12 rissoles

  • 400g viande hachée (bœuf ou bœuf et veau ou bœuf et poulet)
  • 200g lard maigre coupé en petits morceaux
  • 500g d’épinards en branche ou de vert de blettes
  • un œuf
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • ail
  • persil 

Préparation de la farce : 

Cuire les viandes avec ail et persil, sel et poivre en fin de parcours, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. 
En parallèle cuire les épinards juste le temps nécessaire, ajouter sel, poivre et muscade, les égoutter et les presser très soigneusement avant de les hacher.
Laisser refroidir le tout, puis mélanger épinards et viande en ajoutant l’œuf battu

Pâte

  • 350g de farine
  • 150g de beurre (éventuellement mélangé à 50g de saindoux;) 
  • 2 oeufs battus
  • 1 cuill à soup de cognac
  • sel poivre
  • 1 verre d’eau

Préparation des rissoles

Battre les œufs puis ajouter sel, poivre et cognac.
Incorporer le beurre à la farine, avant de rajouter les œufs battus.
Ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une boule homogène.
Fariner celle-ci jusqu’à ce qu’elle arrête de coller aux doigts et laisser reposer une demi-heure (c’est le temps de refroidissement complet des viandes et épinards, ça tombe bien). 
Découper ensuite la pâte avec un emporte-pièce de + ou – 10 cm de diamètre et placer sur chaque cercle une cuiller à soupe, plus ou moins remplie, de farce.
Fermer en pressant bord à bord.
Cuire à la poêle dans un fond d’huile d’huile d’olive sur feu assez vif pour obtenir une pâte dorée de tous les côtés.

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