Tag - pomme de terre
samedi, janvier 24 2015
les Roasted Potatoes
Par Odyssée le samedi, janvier 24 2015, 09:34 - Plat principal
samedi, décembre 13 2014
Tortilla
Par Odyssée le samedi, décembre 13 2014, 20:42 - Plat principal
Je ne me lasse plus de mon nouveau jouet, le multicuiseur
Vu le mode de cuisson au four, ce n'est pas une omelette baveuse mais bien une tortilla ! Contrairement à ce que la photo peut faire croire, les oignons sont caramélisés et non brûlés !!! (c'est là faute à mon téléphone bien sûr lol..)
Ingrédients
- 1 oignon 3 petites pommes de terre
- 1 poivron (ou 1/2 rouge et 1/2 vert)
- sel poivre
- 4 œufs
- 1 ç à soupe d'huile d'olive
Préparation
Éplucher, puis précuire les pommes de terre entières 10 minutes en mode vapeur, les couper en rondelles
Émincer oignon et poivron
Menu frire durée 15 minutes
Mettre de l'huile d'olive dans la cuve
Faire revenir oignons et poivrons 5 minutes, puis rajouter les pommes de terre, saler poivrer, poursuivre en remuant
Pendant ce temps battre les œufs, saler, poivrer
Après 15 minutes au total, verser les œufs dans la cuve et basculer en mode four à 150 °C pour 15 minutes
Retourner sur une assiette et manger avec une salade verte !
lundi, décembre 8 2014
Rôti de porc, pommes de terre et topinambours
Par Odyssée le lundi, décembre 8 2014, 22:35 - Plat principal
Tout simple et vite préparé en rentrant du travail, j'ai fait cette recette au multicuiseur, mais elle peut être réalisée dans une cocotte en fonte fermée au four.
Ingrédients
- un rôti de porc dans l'échine (500 à 600 gr pour 2/3 personnes)
- 4-5 pommes de terre moyennes
- 4-5 topinambours
- sel, poivre
- huile d'olive
Préparation
Eplucher les légumes, les couper en quartiers, les mettre dans la cuve
ajouter sel et poivre
poser le rôti par dessus
saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive
menu four 160 °c 1h30
retourner 2-3 fois en cours de cuisson
les légumes attachent un peu au fond, c'est ce qui est bon
la prochaine fois j'ajouterai des carottes et des oignons
Pas d'herbe ni épice ni aromate, si vous avez un rôti de bonne qualité, sel poivre et un filet d'huile d'olive, il n'y a rien à ajouter.
dimanche, mars 2 2014
Tajine de poulet olive citron confits
Par Odyssée le dimanche, mars 2 2014, 14:03 - Plat principal
Encore une saveur du sud, un tajine au poulet et citron confit, mariné dans les épices à la chermoula, lentement mijoté avec des pommes de terre et des olives.
Comme là bas !....
ingrédients
- 1 poulet découpé en morceaux
- 2 citrons confits
- 1 càsoupe de curcuma
- 1càsoupe de gingembre en poudre
- 1 càsoupe de cannelle
- 1 càsoupe de cumin
- 3 branches de persil
- 2 branches de coriandre
- 2 gousses d'ail
- 1/2 verre d'huile d'olive
- poivre
- 250 gr d'olives vertes violettes et rouges
- 4 grosses pommes de terre
- 2 oignons
- 500 ml de bouillon de poulet bio
préparation
Faire bouillir les olives 1 mn, égoutter et réserver
Découper le poulet en morceaux
Mélanger les épices : l'huile d'olive, les citrons confits hachés puis écrasés, les 2 gousses d'ail, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre, persil et coriandre finement ciselés
Masser les morceaux de poulet avec le mélange, laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure, une nuit c’est bien
Dans un plat à tajine, faire revenir les oignons dans l’huile d'olive, puis les morceaux de poulet côté peau
Ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter 30 mn avec le couvercle
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers pour encore 30 minutes
Arroser régulièrement de bouillon
Ajouter les olives 10 minutes avant la fin
Servir
samedi, février 15 2014
Tajine de pintade aux navets
Par Odyssée le samedi, février 15 2014, 22:07 - Plat principal
Ingrédients
- Une pintade découpée
- 6/8 navets
- 2 carrotes
- 3 pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 càsoupe de Ras El Hanout
- 2 càcafé de gingembre en poudre
- huile d'olive
Préparation
Mélanger le miel et les épices dans un grand bol d'eau chaude
Faire dorer les morceaux de pintade et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un plat à Tajine
Pendant ce temps, couper les navets en cubes.
Ajouter les navets dans le tajine,
saler, poivrer, arroser d'un demi bol d'épices
Fermer le tajine, laisser mijoter à feu moyen pendant 1 bonne heure
Arroser d'épices régulièrement
Traditionnellement le Tajine ne se sert pas avec de la semoule.
mercredi, décembre 25 2013
Sole aux agrumes avec sa purée carottes panais
Par Odyssée le mercredi, décembre 25 2013, 13:09 - Plat principal
Pour un repas de fêtes qui sort de l'ordinaire, tout léger, vite fait mais sans aucun doute raffiné, si vous voulez changer de la traditionnelle dinde aux marrons bien sur (ou si votre foie a dit stop!)
Ingrédients
- 4 filets de soles par personne (1 sole par personne)
- 1 citron
- 3 mandarines ou 1 orange et 1 mandarine
- 50 g de beurre
- 1 grosse endive ou 2 petites
- sel, poivre
- pour la purée : carottes, panais et pommes de terre
Préparation
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).
Pendant ce temps cuire les panais, carottes et pommes de terre épluchées pour la purée.
Réserver une mandarine (la séparer en quartiers)
Zester les agrumes, et presser le jus.
Mélanger les zestes avec le beurre en pommade, saler, poivrer.
Tartiner les filets de sole avec le beurre, puis les rouler en médaillon avec une pique sur un quartier de mandarine.
Émincer l'endive et la disposer au fond d'un plat à four, poser les médaillons de sole au dessus.
Arroser du jus des agrumes, saler poivrer, et enfourner 7 min à 10 minutes.
Servir les médaillons de sole sur un lit d'endives avec la purée moulée dans des emporte pièces et arrosée de la sauce aux agrumes récupérée au fond du plat.
mercredi, novembre 27 2013
Velouté betterave-fenouil et sa mousse au parmesan
Par Odyssée le mercredi, novembre 27 2013, 19:24 - Entrées, soupes
Décidément cette betterave que je détestais a fait ma conquête ! avec une mousse au parmesan elle devient très raffinée. Ce velouté aux saveurs méditerranéennes supporte d'être très relevé, n'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur les épices et le vinaigre.
Ingrédients
- 500 g de betterave crues pelées
- 2 échalotes
- 2 pommes de terre
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 1 bulbe de fenouil émincé
- 1 l de bouillon de légumes bio
- 1 poivron rouge émincé (facultatif)
- 1 cà café thé de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cà soupe de cumin
- 4 cà soupe de vinaigre balsamique
- quelques gouttes de tabasco
- sel, poivre
Mousse au parmesan
- 30 cl de crème entière liquide
- 70 g de parmesan râpé
- Poivre
- quelques copeaux de parmesan (facultatif)
Préparation de la mousse au parmesan
Amener la crème à ébullition. Verser le parmesan, poivrer, couper le feu.
Laisser refroidir.
Passer au chinois.
Verser dans le siphon.
Ajouter 1 cartouche de gaz, garder au froid jusqu'à utilisation
si vous n'avez pas de siphon, monter la crème bien froide en chantilly au batteur et incorporer le parmesan en plusieurs fois à la fin
Préparation du velouté
couper les betteraves, le fenouil, le poivron et les pommes de terres épluchées en dés
Peler et ciseler les échalotes
Faire revenir les légumes à l'huile d'olive 1 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Déglacer au vinaigre
Ajouter le bouillon et les épices ; couvrir, et cuire 30 minutes
ôter le laurier,mixer jusqu'à obtention d'un velouté lisse, saler, poivrer et relever au tabasco selon les goûts
Dressage
répartir le velouté dans des coupelles, décorer avec la mousse,du poivre au moulin et quelques copeaux de parmesan
lundi, octobre 14 2013
Purée de Fanes de Radis
Par Odyssée le lundi, octobre 14 2013, 08:51 - Plat principal
Après le velouté de fanes, voici une très jolie purée d'un vert tendre !
Ingrédients
- 4 à 5 pommes de terre
- 1 botte de fanes de radis
- bouillon de légumes bio
- beurre
- sel, poivre
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
Cuire les pommes de terre et les fanes de radis dans le bouillon de légumes, égoutter, réserver le bouillon. mixer les fanes de radis.
Passer les pommes de terre et les fanes mixées au presse purée, ajouter petit à petit le bouillon selon la consistance souhaitée, le beurre, l'oeuf et la gousse d'ail écrasée, saler poivrer.
Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette avec des fanes de navets !
et si vous voulez une association de goûts et de couleurs inédite, servez la purée avec les radis au porto
mercredi, mai 22 2013
Purée de Brocolis, basilic, parmesan
Par Odyssée le mercredi, mai 22 2013, 18:05 - Plat principal
Cette semaine dans le panier, nous avons des broccolis. Aussi je vous propose cette purée qui se consomme aussi bien chaude, que froide en tartinade.
Ingrédients
- 400g de brocolis
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 pommes de terre moyennes (facultatif)
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- (facultatif 1 gousse d'ail écrasée)
- 20g de parmesan râpé (facultatif : 1 kiri)
- 4 ou 5 feuilles de basilic
Préparation
Cuire les brocolis et les pommes de terre, égoutter.
Mixer avec l'huile d'olive, le parmesan, le basilic, l'ail
Saler, poivrer et ajouter le jus de citron
Servir bien chaud ou froid comme tapenade
jeudi, avril 25 2013
Criques aux Radis
Par Odyssée le jeudi, avril 25 2013, 08:03 - Plat principal
Aujourd'hui je vous propose une autre façon de manger les radis !
Ingrédients
- 1 petite botte de radis
- 4 petites pommes de terre
- 2 oeufs
- 2 c à soupe bombées de farine (ou maïzena)
- 2 c à soupe de crème fraîche
Préparation
Laver les légumes et garder les fanes les plus tendres de deux radis (pas plus).
hacher les fanes avec les oeufs, la crème et la farine.
râper les radis et les pommes de terre épluchées.
Mélanger, saler et poivrer.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle
y déposer des cuillerées du mélange.
Retourner au bout de 5 minutes.
Ces criques se consomment froides ou chaudes
elles accompagnent parfaitement un filet de poisson pané (merlan)
Conserver les autres fanes pour faire un velouté de fanes de radis ou du pesto
mardi, avril 9 2013
l'Anchoïade
Par Odyssée le mardi, avril 9 2013, 18:20 - Plat principal
Une recette typiquement méditerranéenne, d'après Roger Vergé et qui nous est transmise par Sylvain R.
Simplissime et géniale ! âmes sensibles s'abstenir
Ingrédients
- 150 g de filets d'anchois (Sylvain utilise des anchois à l'huile, je prends des anchois au sel)
- 0,5 litres d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de pastis
- 1 cuillère à soupe et demie de moutarde de dijon
- 2 cuillère à soupe de jus de citron
- 0,5 cuillère de thym (frais bien entendu)
- 1 cuillère à soupe et demie de basilic hâché
- 1 grosse cuillère à soupe de persil hâché
- poivre moulu
- un assortiment de légumes de saison (là vous faites ce que vous voulez, Vergé va des pommes de terre en robe des champs aux tomates en passant par céleri branche, fenouil, fèves etc)
Préparation
Sous le robinet d'eau froide, détacher les 2 filets des anchois, enlever l'arête centrale, lisser les filets au pouce pour enlever les résidus de nageoire et la queue
Enlever les germes de l'ail
Maintenant c'est ultra simple: mettre tous les ingrédients dans le mixer sauf les légumes; monter l'anchoïade avec l’huile d'olive : elle va prendre la consistance d'une mayonnaise
Dresser sur une assiette l'assortiment de légumes coupé en tronçons ou baguettes, et quelques fruits de mer (crevettes, bulots).
vendredi, mars 1 2013
Velouté de Radis noir Coco Curry
Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:32 - Entrées, soupes