Odyssée des Recettes

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Tag - betterave

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mercredi, décembre 25 2013

velouté de betteraves rouges à la poire

Par Odyssée le mercredi, décembre 25 2013, 19:59 - Entrées, soupes

très simplement, en verrines, ou en entrée froide

Ingrédients

  • 2 betteraves rouges crues
  • 1 poire comice
  • un demi citron
  • gingembre, cannelle et piment de cayenne ou tabasco
  • sel, poivre

Préparation

Cuire les betteraves 30 minutes à l’auto cuiseur

Pendant qu'elle refroidissent,  éplucher la poire et la couper en morceaux.

Mixer les betteraves avec la poire et le jus du citron jusqu’à obtention d’un velouté onctueux. 

Assaisonner et éventuellement ajouter de l'eau si la consistance est trop épaisse.

Réserver au frais 1/2 heure avant de servir

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mercredi, novembre 27 2013

Velouté betterave-fenouil et sa mousse au parmesan

Par Odyssée le mercredi, novembre 27 2013, 19:24 - Entrées, soupes

Décidément cette betterave que je détestais a fait ma conquête ! avec une mousse au parmesan elle devient très raffinée. Ce velouté aux saveurs méditerranéennes supporte d'être très relevé, n'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur les épices et le vinaigre.

Ingrédients

  • 500 g de betterave crues pelées
  • 2 échalotes
  • 2 pommes de terre
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil émincé
  • 1 l de bouillon de légumes bio
  • 1 poivron rouge émincé (facultatif)
  • 1 cà café thé de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cà soupe de cumin
  • 4 cà soupe de vinaigre balsamique
  • quelques gouttes de tabasco
  • sel, poivre

Mousse au parmesan

  • 30 cl de crème entière liquide
  • 70 g de parmesan râpé
  • Poivre
  • quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation de la mousse au parmesan 

Amener la crème à ébullition. Verser le parmesan, poivrer, couper le feu.

Laisser refroidir.

Passer au chinois.

Verser dans le siphon.

Ajouter 1 cartouche de gaz, garder au froid jusqu'à utilisation

si vous n'avez pas de siphon, monter la crème bien froide en chantilly au batteur et incorporer le parmesan en plusieurs fois à la fin

Préparation du velouté

couper les betteraves, le fenouil, le poivron et les pommes de terres épluchées en dés

Peler et ciseler les échalotes

Faire revenir les légumes à l'huile d'olive 1 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Déglacer au vinaigre

Ajouter le bouillon et les épices ; couvrir, et cuire 30 minutes

ôter le laurier,mixer jusqu'à obtention d'un velouté lisse, saler, poivrer et relever au tabasco selon les goûts

Dressage 

répartir le velouté dans des coupelles, décorer avec la mousse,du poivre au moulin et quelques copeaux de parmesan

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jeudi, octobre 10 2013

Muffins aux betteraves

Par Odyssée le jeudi, octobre 10 2013, 07:21 - Dessert

La voici revenue, la betterave, qui fait aussi, le saviez vous, de délicieux desserts ! Remarquez qu'on aurait pu s'en douter, vu son goût bien sucré. Si si, essayez, je vous le promets !

Ingrédients

Pour les muffins

  • 200g de betteraves crues
  • Jus + zeste d'1/2 citron
  • 2 œufs
  • 60g de beurre
  • 1cc de levure chimique
  • 100g de farine
  • 100g de sucre de canne
  • 1/2 cc de cannelle + gingembre moulu

Préparation

Cuire les betteraves comme vous avez l'habitude de les faire cuire (moi c'est vapeur dans la cocotte minute, 35 mn)

Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer les betteraves avec le jus du demi citron et le zeste.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis mélanger la purée de betterave.

Ajouter la farine, la levure et les épices.

Intégrer le beurre fondu à la préparation.

Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.

Verser dans des moules individuels.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Vous pouvez servir accompagné d'une ganache au chocolat au lait, le contraste du chocolat sur les muffins sera du plus bel effet mais selon moi le chocolat tue le goût délicat des épices et du zeste de citron.

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mercredi, avril 10 2013

Filet de Poisson et son Millefeuille de Cèleri Rave

Par Odyssée le mercredi, avril 10 2013, 17:03 - Plat principal

Une recette originale, aussi belle que bonne : le doré du mille-feuille au céleri qui trône sur son coulis de betterave d'un rouge sombre est du plus bel effet. Les goûts se marient à la perfection. Les enfants en général trouvent cela si beau qu'ils aiment avant même d'avoir goûté, dès lors c'est  gagné  !

Ingrédients pour 4 mille-feuille

  • 4 filets de poisson
  • 700 g de cèleri rave
  • 1 boule de mozzarella
  • 250 ml de lait écrémé
  • 1 cc de curcuma
  • Sel, poivre
  • 2 betteraves rouges et cuites
  • 10 cl de fond de veau
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • Huile d'olive

Préparation 

Le Mille-feuille

Éplucher le  cèleri

Détailler une partie en 16 fines tranches. (je les découpe autour d'un emporte piece et je rajoute les chûtes au reste du celeri)

Couper le reste en dés et cuire avec le lait, le curcuma, sel et poivre.

Mixer avec la boule de mozzarella en purée onctueuse et réserver au chaud.

Dans une poêle saisir avec un peu d'huile d'olive les tranches de cèleri
 3 min de chaque côté en surveillant la cuisson. 

Les poser sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

 Monter le mille-feuille en alternant 4 tranches de  cèleri  et la purée dans des emporte-pièce, réserver au chaud


Le coulis de betterave

Dans une casserole, chauffer le fond de veau, ajouter les betteraves en morceaux,
 1 cs d'huile d'olive, le vinaigre balsamique

Faire frémir. Mixer et rectifier l'assaisonnement.


Le poisson

Poêler les filets côté peau 5 min, puis côté chair 1mn avec un peu d'huile d'olive

Saler, poivrer.


Présentation

Etaler un filet de coulis de betterave sur le fond de l'assiette, démouler les emporte-pièce sur le coulis,

déposer le filet de poisson sur le côté

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mercredi, mars 27 2013

Concassée de Betterave, Gingembre, Citron et Coco

Par Odyssée le mercredi, mars 27 2013, 19:24 - Entrées, soupes

Voici une entrée originale que vous pouvez  également  servir sur des toats en apéritif

La purée de cacahuètes (également appelée purée d'arachides) à une saveur douce sucrée. Elle favorise la sécrétion des sucs digestifs et calme la toux sèche.

La consommation de purée de cacahuètes réduit le cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires. Ces résultats sont attribués à la qualité de ses graisses (polyinsaturées et monosaturées), à la présence de phytostérols et de resvératrol (puissant antioxydant) ainsi qu'à la présence en bonne quantité de vitamine E (antioxydant) et magnésium.


Utilisation de la purée de cacahuètes

En cuisine diététique , la purée de cacahuètes remplacera beurre et huile pour réaliser des cookies et cakes croustillants. Simplement ajoutée dans un potage, elle apporte alors une délicieuse saveur de cacahuètes torréfiées. 

Ingrédients

  • 1 betterave crue (environ 350 g)
  • 2 citrons jaunes 
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe bombée de purée de cacahuètes (on en trouve au rayon cuisine exotique ou en magasin bio)
  • 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • Un peu d'eau 

Préparation

Éplucher  la betterave et la détailler en dés
Prélever le zeste d'un citron, presser les citrons.
Peler le gingembre et le couper en dés.
Mixer tous les ingrédients (y compris le zeste) en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu’à obtenir une texture lisse.
Décorer avec les graines de sésame
Servir frais sur des tartines de pain grillé, en accompagnement d'une salade de mâche

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jeudi, mars 21 2013

Soufflé à la betterave

Par Odyssée le jeudi, mars 21 2013, 10:02 - Entrées, soupes

Un soufflé tout rouge du plus bel effet

Ingrédients

  • 2 betteraves cuites et pelées
  • 20 cl de lait
  • 4 œufs
  • 40 g de farine
  • 80 g de fromage râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mixer les betteraves avec 10cl de lait.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis ajouter la farine, bien mélanger, en ajoutant le reste de lait peu à peu.

Hors du feu, ajouter la purée de betteraves et le fromage râpé, les jaunes d'oeuf ,saler et poivrer selon goût.

Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Remplir votre moule à soufflé (ou des petits ramequins, aux 3/4) et enfourner pour 40 minutes à 180°C (four préalablement préchauffé) (25 minutes pour de petits ramequins).

Le secret du soufflé qui monte, qui monte... : beurrer le  moule  au pinceau, saupoudrer de farine, retourner le moule pour éliminer le surplus en faisant bien attention de ne pas faire de trace de doigts

Déguster à la sortie du four

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mercredi, mars 6 2013

Duo de soupes Betterave Navet

Par Odyssée le mercredi, mars 6 2013, 10:26 - Entrées, soupes

Une soupe à la fois originale, belle et bien bonne, les 2 légumes se  marient  à merveille, la betterave enveloppe de douceur le parfum des navets

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 500g de navets 
  • 400g de betteraves
  • 2 petits oignons
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 20 cl de crème  fraîche  (facultatif, pour un rendu velouté)
  • Eau
  • Sel 
  • Poivre

Préparation

Le rouge :

Éplucher les betteraves et un oignon puis les couper en cubes. 

Dans une première casserole, verser une cuillère d'huile, ajouter l'oignon, le faire roussir puis ajouter les betteraves et 3/4 de litre d'eau. Saler et poivrer. 

Le blanc :

Éplucher les navets et l'oignon restant. Dans une deuxième casserole, verser une cuillère d'huile, les navets et l'oignon, faire suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer puis ajouter 1/2 litre d'eau et du sel.

Faire cuire les deux soupes pendant une vingtaine de minutes. 

Lorsque tous les légumes sont cuits, mixer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter la crème fraîche. 

Verser dans chaque bol une louche de navets puis une louche de betterave sans les mélanger pour avoir les 2 couleurs. 

Servir chaud.

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vendredi, mars 1 2013

Muffins de Mâche et Ricotta en rémoulade de Betterave crue

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:42 - Entrées, soupes

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Soupe de jeunes betteraves avec leurs fanes

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:01 - Entrées, soupes

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Filets de Maquereaux aux agrumes à l'israélienne

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 11:45 - Plat principal

Cette recette nous a été communiqué par Wim au cours d'un atelier cuisine au restaurant les Marronniers

Ingrédients

  • 1 c à soupe de pâte de harissa
  • 1 c à soupe de cumin en poudre
  • 4 filets de maquereaux avec la peau
  • 100 gr de betterave jaune (ou rouge) (ou carotte crue en dés de 5 mm)
  • 1 orange moyenne
  • 1 petit citron coupé en 2 dans la largeur
  • 30 gr olives noires dénoyautées coupées en 4 dans la longueur
  • 1/2 oignon rouge finement émincé 
  • 15 gr de persil plat hâché 
  • 1/2 c à soupe de graines de coriandre grillées écrasées 
  • 3/4 c à soupe de graines de cumin grillées écrasées 
  • 1/2 c à soupe paprika doux
  • 1/2 c à soupe de piment 
  • 1 c à soupe d'huile de noix ou de noisette
  • 1/2 c à soupe huile olive
  • Sel

Marinade

Mélanger l'harissa, le cumin, et le sel
étaler le mélange sur les maquereaux
Réserver au frais
Facultatif : vous pouvez ajouter à la marinade 1/2 oignon émincé, 1 carotte en dés, citron confit, jus de citron 

Garniture 

Faire bouillir la betterave 20 mn, puis la peler, la couper en dés de 5 mm dans un bol à mélanger 
Peler l'orange et le demi citron à cru, les couper en dés de 5 mm
Mélanger avec la betterave, les olives, l'oignon et le persil 
Dans un autre saladier, mélanger les épices, le jus de la deuxième moitié du citron et l'huile de noix
Verser sur les betteraves et les oranges , mélanger et saler
Laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de servir

Cuisson des maquereaux 

Mettre l'huile d'olive dans une poêle, déposer les filets de maquereau côté peau et cuire 5 minutes
Les retourner une fois et servir avec la garniture.
Facultatif : dans la poêle, faire revenir le reste de la marinade, flamber à la mandarine Napoléon

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Gaspacho de betterave

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 11:10 - Entrées, soupes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de betteraves cuites avec les fanes 
  • 2 pots de fromage blanc (type Fjord) (ou 1+ 1 boursin cuisine échalotte ciboulette) 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue ou autre
  • 1/2 concombre
  • quelques brins de ciboulette 
  • un peu de tabasco 
  • sel, poivre 
  • 4 tranches de poitrine fumée (facultatif)

Préparation

Epépiner et éplucher le concombre. Le couper en gros morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés.
Mixer avec le fromage blanc et le vinaigre. 
Saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco. Rectifier l'assaisonnement si besoin et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.
Faire griller la poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis la laisser refroidir.
La mixer grossièrement pour en faire une petite chapelure.
Servir le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette ciselée et de chapelure croustillante de poitrine fumée. 
Vous n'êtes pas forcés d'utiliser la chapelure mais elle apporte un superbe contraste croquant et salé avec la douceur et le moelleux de la betterave.

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Betteraves caramélisées au vinaigre balsamique

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 08:59 - Entrées, soupes

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