Odyssée des Recettes

Une recette à la cocotte minute, cela évite de précuire les bananes plantain. 

La banane est riche en amidon, elle va lier la sauce. Cette astuce pour cuire rapidement et sans les frire les bananes m'a été donnée par une caissière Antillaise d'un supermarché biterrois..

Ingrédients

• 600 gr de dés de porc (échine) ou de morceaux de poulet
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de lait de coco
• 2 bananes plantain bien mûres
• 2 càs de colombo
• 2 càs d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Mercredi avec les paniers de légume, Thomas nous a proposé de la recuite de brebis, de la ricotta en italien.... autant dire que je n'ai pas hésité à prendre une bonne portion de cette recuite bien parfumée, qui va me servir à préparer de la farce pour des bonbons de pâte et des courgettes rondes, hop dans mon panier !

les bonbons de pâte ça se mêrite, il faut prévoir un peu de temps, mais c'est rigolo à faire !

Ingrédients de la farce

• 125 gr de recuite
• 1 oignon nouveau avec la tige
• 1/2 ail nouveau avec la tige
• 1 càsoupe d'huile d'olive bien parfumée
• sel poivre
• (facultatif : allumettes de bacon, 1 oeuf)

les bonbons de pâte 

• 250 g de farine (moitié blé, moitié maïs pour changer)
• 1 oeuf
• 1/2 cacafé de sel
• 1/2 casoupe d'huile d'olive
• eau pour mouiller, cuillère à soupe par cuillère à soupe

préparation

Mettre dans le pétrin à vitesse minimum, jusqu'à obtenir une boule de pâte à la consistance plus sèche qu'élastique (qui ne colle pas au doigt)

Laisser reposer la pâte 30 minutes, puis l'abaisser au rouleau, la laminer en rectanges de 8 sur 4 cm

Farcir les bonbons avec une cuillérée à café de fare, les rouler, les plier en papillotes aux 2 extrémités, ne pas oublier d'aplatir le "noeud" pour ne pas que la farce s'échappe à la cuisson, vous pouvez faire coller les bords en passant un peu d'eau avec le doigt

Plonger 3-4 minutes dans de l'eau bouillante salée (jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface)

Egoûter, servir avec un filet de crème fraîche et une salade

variante courgettes farcies : ajouter 1 oeuf et des lardons à la farce, farcir les courgettes et les cuire au four.

Après le velouté de fanes, voici une très jolie purée d'un vert tendre !

Ingrédients

• 4 à 5 pommes de terre 
• 1 botte de fanes de radis 
• bouillon de légumes bio
• beurre
• sel, poivre
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

Cuire les pommes de terre et les fanes de radis dans le bouillon de légumes, égoutter, réserver le bouillon. mixer les fanes de radis.

Passer les pommes de terre et les fanes mixées au presse purée, ajouter petit à petit le bouillon selon la consistance souhaitée, le beurre, l'oeuf et la gousse d'ail écrasée, saler poivrer.

Vous pouvez bien évidemment réaliser cette recette avec des fanes de navets !

et si vous voulez une association de goûts et de couleurs inédite, servez la purée avec les radis au porto

Un curry traditionnel que vous allez fabriquer vous même. Les épices se trouvent facilement au supermarché ou au magasin le Local à Bédarieux

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 1/2 c à c de cardamome en poudre
• 3 c à c de garam masala
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à soupe de graines de cumin
• 1 c à soupe de curry
• 1 c à c de cannelle ou 1 bâton
• 3 oignons
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• Du ghee ou huile végétale
• 1 c à s de concentré de tomate
• Sel
• 1 yaourt

Préparation

Faire sauter les morceaux d'épaule d'agneau détaillée en gros cube de taille régulière (environ 3 cm) avec 1 c à c d'huile + beurre + l'ail et le gingembre réduit en purée. Réserver.

Pendant que la viande dore, peler et épépiner les tomates. Les mixer et réserver. Dans un bol, mélanger les épices (curcuma, curry, garam massala, cardamome, bâton de cannelle), le concentré de tomates, 1 c à soupe d'eau

Quand la viande est bien dorée, la réserver. Faire suer 15 minutes les oignons avec le cumin et une pincée de sel dans la  cocotte. 

Ajouter les morceaux d'agneau et les épices et 1 verre d'eau. 

Laisser mijoter à feu doux 15 min. 

Ajouter ensuite le coulis de tomates.

Laisser mijoter 1h.

Rajouter 1c à café de garam masala, le yaourt, laisser mijoter 5 mn encore.

Servir brûlant avec un riz Basmati ou du pain indien (nan)

Encore une recette de Sylvain, improvisée, en tout cas une création originale fort appétissante

Ingrédients 

• un ou deux filets d'agneau avec os, selon le nombre de convives, laisser le gras (sinon trop sec)
• 300 g de pistaches non salées
• 1 c à soupe de miel (de lavande)
• piment d'espelette
• ail semoule
• 2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
• 1 pâte feuilletée
• vin blanc
• 2-3 brins de safran

Préparation

L'agneau en croûte

Désosser les filets

Faire dorer les filets à la poêle puis cuire au four, un fond d'eau dans le plat,  (190 °C) pendant 20 minutes, laisser reposer 15 minutes

Pendant ce temps au mixeur faire une pâte à base de pistache (300 g ou plus selon envie) non salées, une cuillère de miel de lavande, le piment d'espelette et du jus récupéré dans le plat de cuisson de l’agneau  et deux blancs d'oeuf

Etaler cette pâte sur une abaisse de pâte feuilletée, poser la viande dessus, saler, saupoudrer d'ail semoule

mettre de la pâte de pistache sur le dessus de la viande s'il en reste.

Fermer la pâte et dorer avec le jaune de l'oeuf

Mettre au four (190) pendant 20 minutes au moins, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Le mieux est alors d'éteindre le four et de laisser reposer encore 15 minutes

La sauce

Dans le même temps faire une sauce avec les os récupérés sur le filets,un peu d'eau et du vin blanc,de l'ail semoule.

Faire mijoter et bien réduire puis lier avec un jaune d'oeuf, (pour donner une jolie couleur ajouter deux trois brins de safran)

Couper le filet en croûte en tranche, napper avec un peu de sauce …C'est divin

Accompagnement, asperges vertes rapidement sautées à la poêle, (les faire sauter rapidement à feu vif, puis ajouter un fond d'eau dans la poêle et couvrir jusqu'à ce qu'elles soient cuites al dente)

Le vin conseillé par le boucher de Sylvain : " et bien étonnement un blanc …Saint Joseph assez minéral, c'est génial"

Un petit extra ce soir. Au hasard de nos balades, nous sommes tombés sur quelques Bolets à pied rouge Boletus erythropus qui n'attendaient que nous. Ils partageront la vedette avec des wraps aux fanes de betterave et au miel, et quelques coquilles Saint-Jacques  délicatement poêlées.

Ingrédients

• Fanes de betteraves
• 1 oignon blanc frais avec la tige
• 3 gousses d’ail frais
• 2 c à soupe de miel
• 1 c à soupe de vinaigre de Xérès ou balsamique
• 2 c à soupe de crème fraîche
• 3 pincée de curry
• 1 pistil de safran (facultatif)
• (fromage de chèvre ou Roquefort)

Préparation

Laver les fanes de betteraves. Retirer les tige. Égoutter puis hacher au couteau.

Éplucher  l’ail et l’oignon, les émincer, y compris les tiges vertes.

Dans une poêle légèrement huilée faire revenir l’oignon et l’ail 5 minutes. Lorsqu’ils commencent à colorer, ajouter le miel, puis le vinaigre pour déglacer le tout. Incorporer les fanes de betteraves. Laisser cuire quelques minutes de plus avec un couvercle.

Ajouter les épices et la crème, saler, poivrer.

Vous pouvez émietter du fromage de chèvre ou du roquefort et servir roulé dans un Wrap

Cette recette convient à d’autres fanes (navets, radis, blettes) ou épinards

Une recette typiquement méditerranéenne, d'après Roger Vergé et qui nous est transmise par Sylvain R.

Simplissime et géniale !  âmes  sensibles s'abstenir

Ingrédients

Préparation