Odyssée des Recettes

Ingrédients

• Une pintade découpée
• 6/8 navets
• 2 carrotes
• 3 pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 càsoupe de Ras El Hanout
• 2 càcafé de gingembre en poudre
• huile d'olive

Préparation

Mélanger le miel et les épices dans un grand bol d'eau chaude

Faire dorer les morceaux de pintade et l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou un plat à Tajine

Pendant ce temps, couper les navets en cubes.

Ajouter les navets dans le tajine, 

saler, poivrer, arroser d'un demi bol d'épices

Fermer le tajine, laisser mijoter à feu moyen pendant 1 bonne heure

Arroser d'épices régulièrement

Traditionnellement le Tajine ne se sert pas avec de la semoule.

La voici revenue, la betterave, qui fait aussi, le saviez vous, de délicieux desserts ! Remarquez qu'on aurait pu s'en douter, vu son goût bien sucré. Si si, essayez, je vous le promets !

Ingrédients

Pour les muffins

• 200g de betteraves crues
• Jus + zeste d'1/2 citron
• 2 œufs
• 60g de beurre
• 1cc de levure chimique
• 100g de farine
• 100g de sucre de canne
• 1/2 cc de cannelle + gingembre moulu

Préparation

Cuire les betteraves comme vous avez l'habitude de les faire cuire (moi c'est vapeur dans la cocotte minute, 35 mn)

Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 180°C.

Mixer les betteraves avec le jus du demi citron et le zeste.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis mélanger la purée de betterave.

Ajouter la farine, la levure et les épices.

Intégrer le beurre fondu à la préparation.

Monter les blancs en neige et les intégrer à la préparation.

Verser dans des moules individuels.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

Vous pouvez servir accompagné d'une ganache au chocolat au lait, le contraste du chocolat sur les muffins sera du plus bel effet mais selon moi le chocolat tue le goût délicat des épices et du zeste de citron.

Un curry traditionnel que vous allez fabriquer vous même. Les épices se trouvent facilement au supermarché ou au magasin le Local à Bédarieux

Ingrédients

• 1 kg d'épaule d'agneau
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
• 1/2 c à c de cardamome en poudre
• 3 c à c de garam masala
• 1 c à c de curcuma
• 1 c à soupe de graines de cumin
• 1 c à soupe de curry
• 1 c à c de cannelle ou 1 bâton
• 3 oignons
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• Du ghee ou huile végétale
• 1 c à s de concentré de tomate
• Sel
• 1 yaourt

Préparation

Faire sauter les morceaux d'épaule d'agneau détaillée en gros cube de taille régulière (environ 3 cm) avec 1 c à c d'huile + beurre + l'ail et le gingembre réduit en purée. Réserver.

Pendant que la viande dore, peler et épépiner les tomates. Les mixer et réserver. Dans un bol, mélanger les épices (curcuma, curry, garam massala, cardamome, bâton de cannelle), le concentré de tomates, 1 c à soupe d'eau

Quand la viande est bien dorée, la réserver. Faire suer 15 minutes les oignons avec le cumin et une pincée de sel dans la  cocotte. 

Ajouter les morceaux d'agneau et les épices et 1 verre d'eau. 

Laisser mijoter à feu doux 15 min. 

Ajouter ensuite le coulis de tomates.

Laisser mijoter 1h.

Rajouter 1c à café de garam masala, le yaourt, laisser mijoter 5 mn encore.

Servir brûlant avec un riz Basmati ou du pain indien (nan)

Voici une entrée originale que vous pouvez  également  servir sur des toats en apéritif

La purée de cacahuètes (également appelée purée d'arachides) à une saveur douce sucrée. Elle favorise la sécrétion des sucs digestifs et calme la toux sèche.

La consommation de purée de cacahuètes réduit le cholestérol et le risque de maladies cardiovasculaires. Ces résultats sont attribués à la qualité de ses graisses (polyinsaturées et monosaturées), à la présence de phytostérols et de resvératrol (puissant antioxydant) ainsi qu'à la présence en bonne quantité de vitamine E (antioxydant) et magnésium.

Utilisation de la purée de cacahuètes

En cuisine diététique , la purée de cacahuètes remplacera beurre et huile pour réaliser des cookies et cakes croustillants. Simplement ajoutée dans un potage, elle apporte alors une délicieuse saveur de cacahuètes torréfiées. 

Ingrédients

• 1 betterave crue (environ 350 g)
• 2 citrons jaunes 
• 10 g de gingembre frais
• 1 cuillère à soupe bombée de purée de cacahuètes (on en trouve au rayon cuisine exotique ou en magasin bio)
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• Un peu d'eau 

Préparation