Odyssée des Recettes

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Tag - parmesan

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mercredi, novembre 27 2013

Velouté betterave-fenouil et sa mousse au parmesan

Par Odyssée le mercredi, novembre 27 2013, 19:24 - Entrées, soupes

Décidément cette betterave que je détestais a fait ma conquête ! avec une mousse au parmesan elle devient très raffinée. Ce velouté aux saveurs méditerranéennes supporte d'être très relevé, n'ayez pas peur d'avoir la main lourde sur les épices et le vinaigre.

Ingrédients

  • 500 g de betterave crues pelées
  • 2 échalotes
  • 2 pommes de terre
  • 4 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil émincé
  • 1 l de bouillon de légumes bio
  • 1 poivron rouge émincé (facultatif)
  • 1 cà café thé de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cà soupe de cumin
  • 4 cà soupe de vinaigre balsamique
  • quelques gouttes de tabasco
  • sel, poivre

Mousse au parmesan

  • 30 cl de crème entière liquide
  • 70 g de parmesan râpé
  • Poivre
  • quelques copeaux de parmesan (facultatif)

Préparation de la mousse au parmesan 

Amener la crème à ébullition. Verser le parmesan, poivrer, couper le feu.

Laisser refroidir.

Passer au chinois.

Verser dans le siphon.

Ajouter 1 cartouche de gaz, garder au froid jusqu'à utilisation

si vous n'avez pas de siphon, monter la crème bien froide en chantilly au batteur et incorporer le parmesan en plusieurs fois à la fin

Préparation du velouté

couper les betteraves, le fenouil, le poivron et les pommes de terres épluchées en dés

Peler et ciseler les échalotes

Faire revenir les légumes à l'huile d'olive 1 minutes à feu vif, en remuant de temps en temps. Déglacer au vinaigre

Ajouter le bouillon et les épices ; couvrir, et cuire 30 minutes

ôter le laurier,mixer jusqu'à obtention d'un velouté lisse, saler, poivrer et relever au tabasco selon les goûts

Dressage 

répartir le velouté dans des coupelles, décorer avec la mousse,du poivre au moulin et quelques copeaux de parmesan

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lundi, octobre 14 2013

la Moussaka selon Sylvain

Par Odyssée le lundi, octobre 14 2013, 08:54 - Plat principal

La recette d'amis de Sylvain R. qui vont tous les ans en Grèce. Cela ressemble fort à une Moussaka plus élaborée.

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1 dizaine de pommes de terre (pas obligatoire de mettre des pommes de terre) (le commentaire de Sylvain : PAS OBLIGATOIRE DU TOUT LOL)
  • 4 aubergines
  • 1kg de viande (bœuf, agneau ) ( Sylvain opte pour l'agneau)
  • 2 oignons + Thym + laurier
  • 10 cl de jus de tomate
  • 50 g de beurre
  • 2 œufs
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de muscade
  • un bon ½ litre de bouillon de viande + lait
  • 6 cuillères à soupe de farine
  • parmesan

Cuisson de la viande

Couper la viande en morceaux, les faire revenir puis couvrir d’eau avec les aromates (oignons, sel, poivre, thym, laurier) + 1 bouillon de poule au pot

les Pommes de terre

Les cuire à l’eau, les couper en rondelles et les faire revenir dans de l’huile d’olive

les Aubergines

Les couper en rondelles , les faire cuire dans l’huile d’olive

la Béchamel

Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le bouillon de cuisson de la viande, ajouter le lait jusqu’à obtention de l’épaississement voulu.
Hors du feu ajouter les 2 jaunes d’œufs , garder les blancs pour la préparation de la viande.
Ajouter cannelle , muscade, sel et poivre si nécessaire

Préparation de la viande

- Hacher la viande
- ajouter les blancs d’œufs + 10 cl de jus de tomate, un peu de cannelle , sel et poivre si nécessaire

Montage

Dans le plat à gratin, mettre dans l’ordre :
- la viande
- les aubergines
- la béchamel
Saupoudrer de parmesan râpé puis mettre au four ( TH 7) environ ¾ d’heure
Le plat peut se préparer la veille

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vendredi, octobre 4 2013

Crumble courgettes fenouil

Par Odyssée le vendredi, octobre 4 2013, 08:13 - Plat principal

Encore un crumble de courgettes, et un mélange un peu inhabituel de légumes, mais vraiment très goûteux et que je referai volontiers car il n'en est pas resté une miette.

Ingrédients

la garniture

  • 2 courgettes 
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 gros oignon doux
  • huile d'olive fruitée
  • 5 cl de vin blanc
  • 5 feuilles de sauge
  • 1 morceau de sucre de canne (facultatif)
  • sel
  • poivre

la pâte à crumble 

  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 60 g de parmesan en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de chapelure
  • 1/2 cuillère à café de thym

Préparation

les légumes : 

Émincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes coupées en dés et le fenouil émincé, faire sauter à feu assez vif

Ajouter le vin et laisser cuire 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 30 min. Découvrir et terminer la cuisson à feu vif si besoin pour éliminer le liquide qui resterait.

le crumble : 

Mixer le parmesan jusqu'à une consistance "gros sel" (pas de poudre).

Couper le beurre bien froid en petits dés.

Mettre dans un saladier tous les ingrédients du crumble. 

Attention : le beurre ne doit pas ramollir !Frotter rapidement les mains l'une contre l'autre pour effriter la pâte, il faut parvenir à une consistance granuleuse.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir d'une couche épaisse de pâte à crumble. 

Enfourner pendant 10 min à 210°C (th 7) puis faire dorer 5 mn sous le grill.

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mercredi, juin 5 2013

Muffins Courgette Parmesan Basilic

Par Odyssée le mercredi, juin 5 2013, 21:47 - Entrées, soupes

Ingrédients

  • 4 courgettes (750g)
  • 75g de parmesan râpé
  • 30g de farine
  • 50g de crème fraîche liquide
  • 1 gousse d'ail
  • 4 oeufs
  • 1 c à café de curry
  • 3 feuilles de basilic ou persil
  • sel, poivre
  • 1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °C

Détailler les courgettes en petits dés, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail hachée pendant 10 minutes

Râper le parmesan, mélanger les oeufs entiers avec la crème, la farine, le parmesan, le basilic ciselé, le curry

Ajouter les dés de courgette

verser la préparation dans des moules à muffin individuels ou dans un plat familial

Enfourner pendant 20 minutes

Laisser tiédir avant de démouler les muffins

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mercredi, mai 22 2013

Purée de Brocolis, basilic, parmesan

Par Odyssée le mercredi, mai 22 2013, 18:05 - Plat principal

Cette semaine dans le panier, nous avons des broccolis. Aussi je vous propose cette purée qui se consomme aussi bien chaude, que froide en tartinade.

Ingrédients

  • 400g de brocolis
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 pommes de terre moyennes (facultatif)
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • (facultatif  1 gousse d'ail écrasée)
  • 20g de parmesan  râpé (facultatif : 1 kiri)
  • 4 ou 5 feuilles de basilic

Préparation

Cuire les brocolis et les pommes de terre, égoutter.

Mixer avec l'huile d'olive, le parmesan, le basilic, l'ail

Saler, poivrer et ajouter le jus de citron

Servir bien chaud ou froid comme tapenade

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dimanche, mai 5 2013

Tarte aux Asperges

Par Odyssée le dimanche, mai 5 2013, 18:04 - Entrées, soupes

Je n'ai pas publié de recette du panier ce mercredi, car nous étions en visite dans les Bastides Albigeoises...
Mais comme c'est la saison, voici une recette d'asperges, encore une recette de Sylvain R., qui décidément nous gâte.

Ingrédients

  • 1 fond de tarte brisée,
  • 1 kg d'asperges vertes,
  • 1 boule de mozzarella,
  • 50g de parmesan,
  • 1 c à soupe d'huile d'olive,
  • 40g de raisins secs,
  • 1petit bouquet de persil,
  • une dizaine de feuilles de menthe, sel et poivre.

Préparation 

éplucher les asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 10 mn.
les égoutter soigneusement, les couper en petits morceaux et les faire revenir à la poêle avec l'huile pendant une dizaine de minutes.
Bien presser la  mozarella pour en retirer le maximum d'eau
dans un saladier, mélanger la mozarella coupée en petits morceaux, les herbes hachées, les raisins, le parmesan et ajouter les asperges.
saler et poivrer.
verser le mélange sur la pâte à tarte et faire cuire au four à 180° pendant 35 à 40 mn.
si vous trouverz que la mozarella rend trop d'eau à la cuisson, utiliser de la mozarella cuisine enbûche ou de la mozarella râpée.

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jeudi, avril 25 2013

Pesto de fanes de radis

Par Odyssée le jeudi, avril 25 2013, 08:10 - Entrées, soupes

les fanes de radis ont un goût plus poivré que le basilic

Cette recette s'applique également aux fanes de carottes (une botte de 70 gr environ)

Ingrédients

  • Les fanes bien fraîches d'une botte de radis
  • Une ou 2 gousses d'ail
  • 50 gr de noisette ou de poudre d'amandes ou de pignons 
  • 50 g de Grana Padano ou de parmesan râpé
  • Huile d'olive 3 cà soupe (+1càs d'huile de noisettes facultative)
  • Fleur de sel et poivre

Préparation

Séparer les fanes des radis, les laver et les essorer comme une salade.

Dans un mixeur, mettre les feuilles, la gousse d'ail pelée et dégermée, les amandes, sel, poivre et un peu d'huile d'olive. 

Commencer à mixer et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue (plus épaisse pour une tartinade, plus fluide si vous voulez en faire une sauce pour des pâtes ou assaisonner une salade...) 

N'hésitez pas à saler cette préparation, cela relèvera la saveur poivrée du pesto.

Conserver au frais pour une consommation rapide, ou congeler en portions dans un bac à glaçons.

 

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vendredi, mars 1 2013

Tarte aux légumes d'été sur fond de pâte au sésame

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:29 - Entrées, soupes

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Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:19 - Plat principal

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Carpaccio de Courgettes

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 09:22 - Entrées, soupes

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 petites courgettes environ 450 g
  • 1 citron ( jus )
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan environ 80 g
  • sel, poivre et baies du moulin

Préparation

Détailler les courgettes en très fines lamelles dans le sens de la longueur (j'utilise l'économe)
Presser le jus de citron et mélanger avec l’huile d’olive sel et poivre
Etaler les rondelles de courgettes dans un grand plat en une couche fine, arroser de sauce et placer au réfrigérateur pour 2 heures ou plus en retournant les lamelles au bout d’une heure
Au moment de servir, couvrir de copeaux de parmesan
Terminer en donnant un tour de moulin à poivre 
En accompagnement, on peut servir des tranches de saumon fumé 
Vous pouvez essayer avec d’autres légumes crus comme le fenouil ou la carotte Vous pouvez ajouter des graines de cumin ( le cumin se marie très bien avec les courgettes et les carottes)

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