Ingrédients 

• 500 gr de rôti de porc dans l'échine, coupé en cubes
• 100 gr lardons de jambon de montagne (de la charcuterie Aninat)
• 1 càsoupe de farine
• 1 oignon émincé
• 1 courgette
• 3 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• bouquet garni, poivre
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 grosse poignée de champignons secs (les chanterelles jaunissantes et les trompettes de la mort séchées sont parfaites)
• 1 jaune d'oeuf
• 1 grosse (très grosse) cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne
• 20 cl de crème fraîche allégée

Préparation

Faire tremper les champignons séchés dans un bol d'eau chaude

Pendant ce temps faire fondre l'oignon émincé dans de l’huile d'olive dans une cocotte 5 minutes à feu moyen

Ajouter les lardons, les faire revenir 5 minutes

Ajouter les morceaux de viande, les faire revenir 5 minutes à feu vif, dorer les faces sans les cuire

Singer la viande avec la farine, cuire 3 minutes de plus

Déglacer au vin blanc

Ajouter l'eau des champignons, le laurier, le clou de girofle, le poivre

Ajouter les champignons et les légumes et les couvrir d'eau

Couvrir et faire mijoter à feu doux 1h30

A l'aide d'une écumoire, prélever la viande et les légumes et réserver dans un plat au chaud

Dans un bol mélanger le jaune d’œuf, la crème et la moutarde.

Délayer au fouet avec la sauce de la blanquette

Napper la viande avec la sauce et servir avec des pommes de terre à la vapeur, une purée, du riz ou des pâtes.

Vous pouvez ajouter du persil haché et un filet de citron au moment de servir.

Encore un crumble de courgettes, et un mélange un peu inhabituel de légumes, mais vraiment très goûteux et que je referai volontiers car il n'en est pas resté une miette.

Ingrédients

la garniture

• 2 courgettes 
• 1 bulbe de fenouil
• 1 gros oignon doux
• huile d'olive fruitée
• 5 cl de vin blanc
• 5 feuilles de sauge
• 1 morceau de sucre de canne (facultatif)
• sel
• poivre

la pâte à crumble 

• 60 g de farine
• 60 g de beurre demi-sel
• 60 g de parmesan en morceaux
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 1/2 cuillère à café de thym

Préparation

les légumes : 

Émincer l'oignon et le faire revenir sans coloration dans l'huile d'olive.

Ajouter les courgettes coupées en dés et le fenouil émincé, faire sauter à feu assez vif

Ajouter le vin et laisser cuire 5 min.

Ajouter le reste des ingrédients, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert 30 min. Découvrir et terminer la cuisson à feu vif si besoin pour éliminer le liquide qui resterait.

le crumble : 

Mixer le parmesan jusqu'à une consistance "gros sel" (pas de poudre).

Couper le beurre bien froid en petits dés.

Mettre dans un saladier tous les ingrédients du crumble. 

Attention : le beurre ne doit pas ramollir !Frotter rapidement les mains l'une contre l'autre pour effriter la pâte, il faut parvenir à une consistance granuleuse.

Déposer les légumes dans un plat à gratin et recouvrir d'une couche épaisse de pâte à crumble. 

Enfourner pendant 10 min à 210°C (th 7) puis faire dorer 5 mn sous le grill.

Ingrédients

• 4 courgettes (750g)
• 75g de parmesan râpé
• 30g de farine
• 50g de crème fraîche liquide
• 1 gousse d'ail
• 4 oeufs
• 1 c à café de curry
• 3 feuilles de basilic ou persil
• sel, poivre
• 1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation

Préchauffer votre four à 180 °C

Détailler les courgettes en petits dés, les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive et la gousse d'ail hachée pendant 10 minutes

Râper le parmesan, mélanger les oeufs entiers avec la crème, la farine, le parmesan, le basilic ciselé, le curry

Ajouter les dés de courgette

verser la préparation dans des moules à muffin individuels ou dans un plat familial

Enfourner pendant 20 minutes

Laisser tiédir avant de démouler les muffins

De la pluie et encore de la pluie... allez on se remonte un peu le moral avec ces galettes au chèvre

Ingrédients

• 1 oeuf
• 40g de maïzena
• 120g de fromage de chèvre frais type Petit Billy
• courgette (env. 600g)
• 60g de tomme de brebis
• 35g de pignons de pin
• huile végétale
• Poivre

Préparation

Laver puis râper la courgette. Disposer dans une saladier et saler. Au bout de 15 minutes, essorer pour retirer l’eau.

Torréfier les pignons de pin à sec dans une petite poêle en remuer régulièrement.

Battre l'œuf avec le fromage de chèvre frais. Ajouter la maïzena et poivrer.

Incorporer la courgette râpée, le brebis râpé et les pignons de pin torréfiés.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Disposer une louche de pâte dans la poêle. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes sur chaque face.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation