Odyssée des Recettes

Ingrédients

• 4 noix de St Jacques par personne
• 50 g de poudre d'amandes
• 50 g de poudre de noisettes
• 80 g de beurre 1/2 sel
• Sel, poivre

Sauce

• 50 g de beurre 1/2 sel
• Jus d'1/2 citron jaune
• 1 c. à soupe d'amandes effilées grillées
• 1 c. à soupe de noisettes concassées grillées
• Poivre du moulin

Préparation

Enlever le corail et le muscle des noix de Saint-Jacques

Rouler les noix de Saint-Jacques dans le mélange de poudres d'amandes et noisettes, saler et poivrer.

Poêler les noix de Saint-Jacques avec le beurre, 30 secondes à 1 minute de chaque côté, le secret est de ne surtout pas saisir les noix qui deviendraient caoutchouteuses. Il faut les cuire à feu doux/moyen et arrêter la cuisson dès que la chair n'est plus translucide sur la tranche.

Sur un autre feu, faire fondre le beurre 1/2 sel à feu doux sans le faire dorer ; dès qu'il est fondu, retirer du feu et ajouter citron, poivre et les amandes. (je n'ai pas essayé avec un beurre meunière : faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une odeur de noisette avant d'ajouter hors du feu citron et amandes). 

Servir les noix de Saint-Jacques avec le beurre citronné et une fondue de poireaux.

On connaissait les cheese cakes sucrés en dessert, voici un cheese cake salé pour changer !.. 

Je découvre, après la polenta les fonds de tarte faits autrement qu'avec la classique pâte brisée ou feuilletée : pratique et sympathique !

Il faut un moule à fond amovible de préférence ; le premier chiffre de quantité pour un moule de 24 cm, le deuxième pour un moule de 26

A déguster tiède ou froid avec une salade et un vin blanc bien frais.

Ingrédients

• 2/3 tranches de pain de seigle

• 1/1,5 c. à soupe de beurre

• 500 g/600 g de fromage blanc

• 200 g/250 g de Philadelphia cream cheese nature

• 20 cl de crème liquide

• 2 c. à soupe de jus de citron frais

• 3 œufs

• 250 g/300g de saumon fumé

• 3 brins de ciboulette

• 1 c. à soupe de zeste de citron haché menu

• poivre

Préparation

Préchauffer le four th 6/7 (200°C).

Réduire le pain de seigle en miettes, ajouter le beurre fondu et mélanger. Le placer dans un moule à fond amovible de 24 cm/26 cm (augmenter quantités de 15 %) et bien tasser. Ne pas hésiter à mettre un peu plus de pain en fonction de la taille de vos tranches, car en dorant le pain à tendance à réduire et à laisser des vides dans le fond !

Enfourner et faire cuire environ 10 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.

Laver, sécher et ciseler la ciboulette.

Mélanger le fromage blanc, le Philadelphia, la crème liquide, le jus de citron, les œufs, la ciboulette, et le poivre. 

Couper le saumon en petits dés, les ajouter à la préparation et mélanger. Ne pas ajouter de sel, le saumon fumé et le fromage sont déjà salés.

Verser la préparation sur la pâte.

Enfourner et cuire 30 minutes. Mettre un récipient d'eau au fond du four pour éviter que le cheesecake craquelle à la cuisson. Laisser tiédir ou refroidir avant de démouler.

J'ai utilisé de la crème allégée et du fromage blanc à zero % car avec le philadelphia et les oeufs c'est à mon goût bien assez nourrissant. Je suppose qu'on a un résultat plus onctueux avec des produits non allégés... à vous de voir !

Pour adapter les quantités : Moule de 26 cm = 15 % de volume en plus qu'un moule de 24 cm  et comme l'épaisseur ne varie pas, le temps de cuisson n'est pas changé (du moins c'est le calcul que j'ai fait et qui a bien marché, je suppose donc qu'il est à peu près juste.)

Rien de plus simple que ce Carpaccio frais et croquant

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil
• 1/2 citron
• huile d'olive 3 c à soupe
• sel, poivre

Préparation

Trancher le bulbe de fenouil en tranches très fines perpendiculairement aux tiges

Marinade : dans un bol : mélanger huile d'olive, 1/2 jus de citron, sel, poivre

Répartir les tranches de fenouil sur un plat, arroser de marinade

Mettre au frigo 1 heure avant de servir très frais.

Un petit avant goût de l'été, à servir en accompagnement de poisson grillé ou de fruits de mer

ingrédients

• 130 g de quinoa
• 1 bulbe de fenouil
• 2 orange bio et 1/2 citron
• 1/2 échalote
• 30 gr de noix
• 2 branches de menthe
• 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Prélever les zestes du 1/2 citron et d'une orange, les hacher menu. Peler les oranges à cru (Enlever toutes les parties blanches), la couper en dés, récupérer le jus s'il y en a. Presser le citron.

Cuire le quinoa  environ15 mn dans 1.5 fois son volume d'eau salée, égoutter puis réserver dans un  saladier

Laver le fenouil, enlever les branches et le trognon ; le découper en fines lanières. 

Eplucher et hacher l'échalote, ciseler la menthe

Quand le quinoa est froid, ajouter le fenouil, le jus des fruits, l'orange, les herbes émincées, l'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de noix. 

Servir frais.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation