Odyssée des Recettes

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Tag - olives

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dimanche, mars 2 2014

Tajine de poulet olive citron confits

Par Odyssée le dimanche, mars 2 2014, 14:03 - Plat principal

Encore une saveur du sud, un tajine au poulet et citron confit, mariné dans les épices à la chermoula, lentement mijoté avec des pommes de terre et des olives. 
Comme là bas !....

ingrédients

  • 1 poulet découpé en morceaux
  • 2 citrons confits
  • 1 càsoupe de curcuma
  • 1càsoupe de gingembre en poudre
  • 1 càsoupe de cannelle
  • 1 càsoupe de cumin
  • 3 branches de persil
  • 2 branches de coriandre
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 verre d'huile d'olive
  • poivre 
  • 250 gr d'olives vertes violettes et rouges
  • 4 grosses pommes de terre
  • 2 oignons
  • 500 ml de bouillon de poulet bio

préparation

Faire bouillir les olives 1 mn, égoutter et réserver

Découper le poulet en morceaux

Mélanger les épices : l'huile d'olive, les citrons confits hachés puis écrasés, les 2 gousses d'ail, le curcuma, le gingembre, la cannelle, le poivre, persil et coriandre finement ciselés

Masser les morceaux de poulet avec le mélange, laisser mariner au réfrigérateur au moins une heure, une nuit c’est bien

Dans un plat à tajine, faire revenir les oignons dans l’huile d'olive, puis les morceaux de poulet côté peau

Ajouter la moitié du bouillon et laisser mijoter 30 mn avec le couvercle

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en gros quartiers pour encore 30 minutes

Arroser régulièrement de bouillon

Ajouter les olives 10 minutes avant la fin

Servir

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samedi, octobre 5 2013

crumble de croquants d'olives par Sylvain

Par Odyssée le samedi, octobre 5 2013, 13:23 - Entrées, soupes

Encore une recette de l'inépuisable Sylvain

Bonjour

Voici une autre recette, l'histoire d'un ratage qui s'est transformé en réussite

Je voulais réaliser une salade grecque nouveau genre ,donc déstructurée

Voici les 3 points :

La salade de tomates

Ici aucun problème, on prend 4/5 tomates (ou plus selon le nombre de convives) peler en passant à l'eau bouillante puis couper en petits dés

La crème de concombre

Premier échec mais qui ne s'est pas révélé dramatique. On prend un concombre, peler et épépiner, placer dans un blender avec menthe et yaourt grec. Mixer le tout.

Comme on obtient une crème plutôt liquide qui ne me satisfaisait pas j'ai décidé de transformer cela en bavarois en utilisant de l'agar agar, mais je ne sais pas pourquoi je coince sur la bonne utilisation et j'ai juste réussi à épaissir mais la crème n'a pas pris.

Croquants aux olives (qui se transforme en crumble)

Les nouveaux impératifs sont de mélanger les textures d'où mon idée de placer les olives sous forme de croquants dont voici la recette trouvée sur internet

  • 55g de beurre
  • 2 œufs
  • 110g de farine
  • 55g de farine de seigle ou de maïs (apporte un gout très sympa)
  • 1cc de levure chimique
  • 4 tranches de tomate confite
  • 10 olives
  • 1cc d’origan
  • 2 pincées de sel 

Verser les farines, la levure, le sel et l’origan dans un saladier. Sabler le beurre entre vos doigts.

Ajouter les œufs, les tomates et olives hachés et mélanger jusqu’à obtenir une boule.

Diviser la pâte en 2. Former 2 boudins de 5 cm de diamètre environ.

Déposer sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir et couper en tranches avec un couteau à pain. 

Repasser au four 10min jusqu’à ce qu’ils dorent et soient croquants. 

Je suis la recette pas à pas, sauf qu'il avait fallu augmenter les proportions et que j'ai utilisé de la farine semi-complète n'ayant pas de seigle. Quand mon épouse voit le résultat, elle me dit" ton croquant ne va pas tenir, il va tomber en morceaux". Je suis têtu et je suis la recette.

Résultat : quand il s'agit de couper en tranches (phase 5) j'obtiens ......... un tas de miettes qui on tendance à s'émietter encore davantage. Catastrophe. Non, mon épouse me dit " fait un crumble) ce qui fut fait.

Donc dans une coupelle, les dés de tomates, recouverts de la crème de concombre le tout saupoudré d'un crumble de croquants d'olives....... les invités ont adoré

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