Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de betteraves cuites avec les fanes 
  • 2 pots de fromage blanc (type Fjord) (ou 1+ 1 boursin cuisine échalotte ciboulette) 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue ou autre
  • 1/2 concombre
  • quelques brins de ciboulette 
  • un peu de tabasco 
  • sel, poivre 
  • 4 tranches de poitrine fumée (facultatif)

Préparation

Epépiner et éplucher le concombre. Le couper en gros morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés.
Mixer avec le fromage blanc et le vinaigre. 
Saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco. Rectifier l'assaisonnement si besoin et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.
Faire griller la poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis la laisser refroidir.
La mixer grossièrement pour en faire une petite chapelure.
Servir le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette ciselée et de chapelure croustillante de poitrine fumée. 
Vous n'êtes pas forcés d'utiliser la chapelure mais elle apporte un superbe contraste croquant et salé avec la douceur et le moelleux de la betterave.