Curry d'agneau à l'indienne
Par Odyssée le lundi, septembre 16 2013, 12:03 - Plat principal - Lien permanent
Un curry traditionnel que vous allez fabriquer vous même. Les épices se trouvent facilement au supermarché ou au magasin le Local à Bédarieux
Ingrédients
- 1 kg d'épaule d'agneau
- 1 morceau de gingembre frais de 2 cm
- 1/2 c à c de cardamome en poudre
- 3 c à c de garam masala
- 1 c à c de curcuma
- 1 c à soupe de graines de cumin
- 1 c à soupe de curry
- 1 c à c de cannelle ou 1 bâton
- 3 oignons
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- Du ghee ou huile végétale
- 1 c à s de concentré de tomate
- Sel
- 1 yaourt
Préparation
Faire sauter les morceaux d'épaule d'agneau détaillée en gros cube de taille régulière (environ 3 cm) avec 1 c à c d'huile + beurre + l'ail et le gingembre réduit en purée. Réserver.
Pendant que la viande dore, peler et épépiner les tomates. Les mixer et réserver. Dans un bol, mélanger les épices (curcuma, curry, garam massala, cardamome, bâton de cannelle), le concentré de tomates, 1 c à soupe d'eau
Quand la viande est bien dorée, la réserver. Faire suer 15 minutes les oignons avec le cumin et une pincée de sel dans la cocotte.
Ajouter les morceaux d'agneau et les épices et 1 verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux 15 min.
Ajouter ensuite le coulis de tomates.
Laisser mijoter 1h.
Rajouter 1c à café de garam masala, le yaourt, laisser mijoter 5 mn encore.
Servir brûlant avec un riz Basmati ou du pain indien (nan)
Commentaires
Si je puis me permettre, étant grand fan de curry!!
Il est très important de faire rôtir les épices dés le départ de la recette pour faire ressortir leur saveur. Toutes les recettes dont je dispose commence par faire revenir les épices, parfois en formant d'abord une sorte de pâte, avant d'ajouter la viande
Pour faire du ghee, c'est assez simple, il faut juste mettre du beurre à clarifier, afin de provoquer le dépôt des matières qui ne sont pas graisseuses
Effectivement, mais comme les épices sont mélangées avec le concentré de tomates et de l'eau, faudrait il les faire griller avant de les mélanger au concentré de tomates ? J'essaierai comme ça la prochaine fois ! merci pour le conseil !
Toutes mes recettes commencent par faire revenir les épices dans le ghee ou l'huile en faisant bien attention à ne pas les brûler. On ajoute alors le concentré de tomate.
Un truc pour le biriani. on le fait cuire un peu dans l'eau bouillante et on stoppe à mi cuisson, alors que le coeur du riz est encore dure. on transfert dans un plat dont le fond a été recouvert de papier alu et on finit la cuisson au four.
Amicalement