Ça n'a rien à voir avec les recettes, c'est juste un petit billet d'humeur. Aujourd'hui j'ai écrit au petit Jésus (et en copie carbone aux secrétaires, rien que pour les embêter   )

Petit Jésus,

Je fais pas bien mes prières et je ne suis pas toujours très sage, mais si tu ne m'écoutes pas, je te promets de faire bien pire.

Alors voilà, il y en a marre de ce temps pourri que tu nous envoies. Déjà qu'on se tape la crise et la Barjot, franchement c'est pas sympa, et si c'est comme ça que tu comptes la réchauffer la Frigide, c'est bien mal barré.

Aussi je te demande de bien vouloir améliorer ça rapidement, très rapidement, d'autant que dans 3 semaines à peine les jours commencent à raccourcir. Si ça continue on aura les châtaignes avant les cerises.

Et si tu ne le fais pas, je fais pipi par terre et je me roule dedans.

Ou pire : je t'envoie les secrétaires.

Voilà, tu es prévenu.

Les Wraps sont ces rigolos petits sandwiches enroulés dans des crêpes au lieu de pain, en un mot des "tortillas" !

Ingrédients

• 150 g de farine de blé ou de maïs ou un mélange des deux
• 1 c à soupe d'huile d'olive
• 100 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation

Mettre la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits, ajouter l’huile, et l’eau petit à petit. 

Mélanger et pétrir de façon à obtenir une boule de pâte élastique qui ne colle pas au doigt (rajouter éventuellement de la farine)  que l'on divise en 4 pour 4 tortillas. Laisser reposer la pâte 10 à 30 minutes.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en « crêpes » fines (entre 2 feuilles de papier sulfurisé, c'est très pratique !)

Faire chauffer une poêle téfal sans matière grasse à feu assez chaud et cuire 1 ou 2 minutes de chaque côté. Pas trop sinon les wraps seront cassants.

Garnir le centre du Wrap de salade, poulet froid, oeufs dur, tomates, thon, tout ce que vous voulez pourvu qu'il y ait une base collante, fromage frais guacamole ou sauce, pour que le wrap colle sur lui-même!

replier le fond, puis rouler par les côtés, c'est fait

Il est possible de réserver la pâte 24 heures dans un torchon propre au frigo.

Cette semaine dans le panier, nous avons des broccolis. Aussi je vous propose cette purée qui se consomme aussi bien chaude, que froide en tartinade.

Ingrédients

• 400g de brocolis
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 pommes de terre moyennes (facultatif)
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• (facultatif  1 gousse d'ail écrasée)
• 20g de parmesan  râpé (facultatif : 1 kiri)
• 4 ou 5 feuilles de basilic

Préparation

Cuire les brocolis et les pommes de terre, égoutter.

Mixer avec l'huile d'olive, le parmesan, le basilic, l'ail

Saler, poivrer et ajouter le jus de citron

Servir bien chaud ou froid comme tapenade

Aujourd'hui j'ai décidé sur les conseils d'amis américains d'essayer les asperges poêlées. Voici une recette toute simple et qui a été très appréciée par tout le monde.

Ingrédients 

• Filets de poisson désarêtés (1 à 2 par personne suivant la taille)  avec leur peau ; mes préférés sont la Daurade royale et le Bar
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel, poivre
• Jus de citron
• Estragon
• Asperges vertes fines (800 g à 1 kg pour 4 personnes)

Généralement les filets déjà levés proviennent de poisson dont la fraîcheur n'est plus irréprochable, il vaut mieux acheter le poisson entier et lever les filets. Si vous ne savez pas lever les filets demandez à votre poissonnier de le faire pour vous, N'oubliez pas d'enlever les arêtes  résiduelles  au milieu du filet à la pince à épiler.

Préparation 

Préparation et cuisson et des  asperges :

Ne pas éplucher les asperges, mais couper le bout dur (on sent la résistance au couteau sur la partie légèrement ligneuse), écailler les écailles du bas à l'aide de la pointe d'un couteau.

Mettre les asperges dans la poêle, dans un mélange de beurre et d'huile d'olive chaude, environ 5 minutes, jusqu'à ce que les asperges soient dorées. Réduire le feu et couvrir pour 5 minutes environ (suivant la consistance désirée, al dente pour moi )

(je fais attention de les mettre toutes dans le même sens, les têtes étant plus fragiles, c'est plus facile de les retourner sans les  abîmer)

Cuisson des filets : 

Disposer quelques feuilles d'estragon sur les filets, côté chair

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, à feu vif.

Déposer les filets dans l'huile chaude côté peau vers le fond, et couvrir.

Après environ 5 minutes, la chair devient blanc opaque au lieu de translucide, la peau est bien dorée, croustillante, les filets sont cuits. Il est possible de les oublier 1 minute ou 2 sur le feu, la peau protège la chair de la brûlure. Vous pouvez les déposer sur du papier absorbant avant de servir.

Présentation

Dresser les filets de poisson sur les assiettes, saler poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron. 

Servir avec les asperges poêlées.

Rien de plus simple que ce Carpaccio frais et croquant

Ingrédients

• 1 bulbe de fenouil
• 1/2 citron
• huile d'olive 3 c à soupe
• sel, poivre

Préparation

Trancher le bulbe de fenouil en tranches très fines perpendiculairement aux tiges

Marinade : dans un bol : mélanger huile d'olive, 1/2 jus de citron, sel, poivre

Répartir les tranches de fenouil sur un plat, arroser de marinade

Mettre au frigo 1 heure avant de servir très frais.

les fanes de radis ont un goût plus poivré que le basilic

Cette recette s'applique également aux fanes de carottes (une botte de 70 gr environ)

Ingrédients

• Les fanes bien fraîches d'une botte de radis
• Une ou 2 gousses d'ail
• 50 gr de noisette ou de poudre d'amandes ou de pignons 
• 50 g de Grana Padano ou de parmesan râpé
• Huile d'olive 3 cà soupe (+1càs d'huile de noisettes facultative)
• Fleur de sel et poivre

Préparation

Séparer les fanes des radis, les laver et les essorer comme une salade.

Dans un mixeur, mettre les feuilles, la gousse d'ail pelée et dégermée, les amandes, sel, poivre et un peu d'huile d'olive. 

Commencer à mixer et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance voulue (plus épaisse pour une tartinade, plus fluide si vous voulez en faire une sauce pour des pâtes ou assaisonner une salade...) 

N'hésitez pas à saler cette préparation, cela relèvera la saveur poivrée du pesto.

Conserver au frais pour une consommation rapide, ou congeler en portions dans un bac à glaçons.

Une recette très légère (il doit bien y avoir 800 calories par portion..) mais elle est faite uniquement avec de bonnes choses, donc ça ne peut pas faire de mal

C'est à Marie-Cécile que l'on doit ce délicieux brownie

Ingrédients

• 500 g de chocolat pâtissier au lait
• 300 g de beurre
• 120 g de farine
• 6 oeufs + une pincée de sel
• 300 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• noisettes entières concassées,(facultatif) j'ai essayé avec des noix de pécan ! 

Préparation

Battre les oeufs en omelette avec le sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre

Mélanger tous les ingrédients

Mettre au four 35 mn à 200 °C dans un moule beurré (étaler l'appareil sur une épaisseur de 3-4 cm)

Si vous voulez ajouter encore un peu de légèreté (!) à ce gâteau, vous pouvez le servir avec de la crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.

Ingrédients

Préparation

Une recette typiquement méditerranéenne, d'après Roger Vergé et qui nous est transmise par Sylvain R.

Simplissime et géniale !  âmes  sensibles s'abstenir

Ingrédients

Préparation

Lors d'un séjour à Fès au maroc, nous avons découvert les Baghrir, ces crêpes aux milles trous qui sont servies au petit déjeuner, traditionnellement accompagnées de miel et de beurre fondu. 

Si la pâte en elle même est très légère, c'est une variante de la pâte à pain, l'accompagnement en revanche l'est moins. Libre à vous toutefois de servir ces crêpes avec du salé aussi bien que du sucré.

Ingrédients pour  8 crêpes

• 250 gr de semoule fine (pas de couscous, il s'agit bien de semoule, on la trouve au rayon exotique en général, dans les produits arabes)
• 8 gr de levure de boulanger en billes
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 càc de sel
• 450 ml d'eau tiède (surtout pas chaude) 

préparation 

Mixer pendant minimum 4 mn (plus vous mixez plus votre pâte sera aérée!) 

Verser la pâte baghrir dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser reposer 15 mn 

Pour la cuisson, utiliser une poêle antiadhésive, verser une louche de pâte, ne pas étaler la pâte comme pour les crêpes francaise, ça donne une bonne crêpe bien moelleuse

Laisser cuire 1 mn à feu assez vif, presque instantanément les petits trous se forment

s'il n'y a pas beaucoup de trous c'est que la poêle n'est pas assez chaude...

On cuit sur une seule face, une fois que tout le liquide est pris, c'est cuit !