Odyssée des Recettes

Merci Marie-Agnès pour cette recette aussi simple à réaliser que géniale pour accompagner crèmes, mousses, salades  de fruits... histoire de se remonter le moral en ce samedi pluvieux !

Ingrédients

• sucre en poudre
• amandes effilées
• poudre de noisettes
• pistaches concassées, etc...

2 feuilles de papier sulfurisé et un rouleau à pâtisserie

Préparation

Attention, cela va très vite, il faut avoir préparé tout son matériel à l'avance

La première fois commencer par une petite quantité de sucre (2-3 mm sur le fond de la  poêle), et un demi bol de fruits secs

Dans une  poêle  anti adhésive, réaliser un caramel en faisant chauffer le sucre à sec à feu moyen vif. Surtout ne pas remuer avec une cuillère pour ne pas faire un caramel granuleux, mais plutôt mélanger en faisant tourner la  poêle. 

Quand le caramel est blond, ajouter les fruits sec, remuer avec une spatule en bois.

Verser aussitôt sur la première feuille de papier sulfurisé, recouvrir de la deuxième feuille et étaler au rouleau à pâtisserie suivant l'épaisseur désirée (2-3 mm)

Faire bien attention à ne pas se brûler (il vaut mieux le faire sur une grande table bien protégée de la chaleur par du papier journal par exemple, ou une feuille de silicone)

Dès que possible, 1 à 2 minutes, retirer la première feuille.  Découper  au  couteau  en losanges, rectangles, etc.. conserver au sec.

Un soufflé tout rouge du plus bel effet

Ingrédients

• 2 betteraves cuites et pelées
• 20 cl de lait
• 4 œufs
• 40 g de farine
• 80 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mixer les betteraves avec 10cl de lait.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile, puis ajouter la farine, bien mélanger, en ajoutant le reste de lait peu à peu.

Hors du feu, ajouter la purée de betteraves et le fromage râpé, les jaunes d'oeuf ,saler et poivrer selon goût.

Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Remplir votre moule à soufflé (ou des petits ramequins, aux 3/4) et enfourner pour 40 minutes à 180°C (four préalablement préchauffé) (25 minutes pour de petits ramequins).

Le secret du soufflé qui monte, qui monte... : beurrer le  moule  au pinceau, saupoudrer de farine, retourner le moule pour éliminer le surplus en faisant bien attention de ne pas faire de trace de doigts

Déguster à la sortie du four

Un petit avant goût de l'été, à servir en accompagnement de poisson grillé ou de fruits de mer

ingrédients

• 130 g de quinoa
• 1 bulbe de fenouil
• 2 orange bio et 1/2 citron
• 1/2 échalote
• 30 gr de noix
• 2 branches de menthe
• 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Prélever les zestes du 1/2 citron et d'une orange, les hacher menu. Peler les oranges à cru (Enlever toutes les parties blanches), la couper en dés, récupérer le jus s'il y en a. Presser le citron.

Cuire le quinoa  environ15 mn dans 1.5 fois son volume d'eau salée, égoutter puis réserver dans un  saladier

Laver le fenouil, enlever les branches et le trognon ; le découper en fines lanières. 

Eplucher et hacher l'échalote, ciseler la menthe

Quand le quinoa est froid, ajouter le fenouil, le jus des fruits, l'orange, les herbes émincées, l'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de noix. 

Servir frais.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation