Odyssée des Recettes

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Entrées, soupes

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mercredi, mars 6 2013

Taboulé de Quinoa au Fenouil et Agrumes

Par Odyssée le mercredi, mars 6 2013, 14:58

Un petit avant goût de l'été, à servir en accompagnement de poisson grillé ou de fruits de mer

ingrédients

  • 130 g de quinoa
  • 1 bulbe de fenouil
  • 2 orange bio et 1/2 citron
  • 1/2 échalote
  • 30 gr de noix
  • 2 branches de menthe
  • 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation

Prélever les zestes du 1/2 citron et d'une orange, les hacher menu. Peler les oranges à cru (Enlever toutes les parties blanches), la couper en dés, récupérer le jus s'il y en a. Presser le citron.

Cuire le quinoa  environ15 mn dans 1.5 fois son volume d'eau salée, égoutter puis réserver dans un  saladier

Laver le fenouil, enlever les branches et le trognon ; le découper en fines lanières. 

Eplucher et hacher l'échalote, ciseler la menthe

Quand le quinoa est froid, ajouter le fenouil, le jus des fruits, l'orange, les herbes émincées, l'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer de noix. 

Servir frais.

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Duo de soupes Betterave Navet

Par Odyssée le mercredi, mars 6 2013, 10:26

Une soupe à la fois originale, belle et bien bonne, les 2 légumes se  marient  à merveille, la betterave enveloppe de douceur le parfum des navets

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 500g de navets 
  • 400g de betteraves
  • 2 petits oignons
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 20 cl de crème  fraîche  (facultatif, pour un rendu velouté)
  • Eau
  • Sel 
  • Poivre

Préparation

Le rouge :

Éplucher les betteraves et un oignon puis les couper en cubes. 

Dans une première casserole, verser une cuillère d'huile, ajouter l'oignon, le faire roussir puis ajouter les betteraves et 3/4 de litre d'eau. Saler et poivrer. 

Le blanc :

Éplucher les navets et l'oignon restant. Dans une deuxième casserole, verser une cuillère d'huile, les navets et l'oignon, faire suer les légumes pendant 5 minutes sans les colorer puis ajouter 1/2 litre d'eau et du sel.

Faire cuire les deux soupes pendant une vingtaine de minutes. 

Lorsque tous les légumes sont cuits, mixer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, ajouter la crème fraîche. 

Verser dans chaque bol une louche de navets puis une louche de betterave sans les mélanger pour avoir les 2 couleurs. 

Servir chaud.

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vendredi, mars 1 2013

Muffins de Mâche et Ricotta en rémoulade de Betterave crue

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:42

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Velouté de Radis noir Coco Curry

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:32

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Tarte aux légumes d'été sur fond de pâte au sésame

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:29

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Soupe de Potiron au Fenouil et Pastis

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:10

Ingrédients pour 6 personnes

Les proportions sont données à titre indicatif, suivant vos goûts vous pouvez donner à cette étonnante et délicieuse soupe une tonalité plus courge ou plus fenouil
  • 1 kg de potiron
  • 1 gros oignon
  • 1 gros fenouil
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1.5 litre de fond de volaille ou bouillon cube bio
  • 1 dose de pastis
  • 30 g de beurre
  • thym, laurier, ail
  • sel, poivre 
  • grains de fenouil

Préparation 

Faire revenir sans coloration avec le beurre, les oignons et le fenouil émincés. 
Ajouter la courge coupée en petits morceaux et continuer à cuire l'ensemble.
Mouiller avec le fond de volaille et ajouter toutes les herbes et le fenouil en grains ainsi que le sel et le poivre.
Faire cuire environ 30 minutes.
Mixer la soupe et la passer au tamis pas trop fin. 
Mettre la crème et refaire bouillir quelques minutes.
Au dernier moment ajouter la dose de pastis et rectifier l'assaisonnement.

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Velouté de Potimarron aux Noisettes

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:06

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de potimarron
  • 20 gr de noisettes concassées
  • 2 échalottes
  • 1 cube de bouillon bio
  • 2 càs huile d'olive
  • Sel Poivre

Préparation

Préparer 1 l de bouillon de légume chaud
Laver et gratter le potimarron sans l'eplucher
Enlever les graines et le couper en morceaux 
Émincer les échalottes
Faire revenir les échalottes dans l'huile
Ajouter le potimarron et le faire revenir
Ajouter le bouillon
Cuire 20 minutes
Mixer avec les noisettes
Saler poivrer
Servir saupoudré de quelques noisettes concassées

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Soupe de jeunes betteraves avec leurs fanes

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 13:01

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Potage aux Fanes de Carottes et Courgettes

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 12:34

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Muffins aux Poireaux

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 11:56

Ingrédients pour environ 12 muffins

  • 2 gros blancs de poireau
  •  1 oignon
  •  1 càs bombée de farine
  •  2 oeufs
  •  20 cl de crème liquide
  •  Sel, poivre, facultatif : cumin
  •  Huile d'olive

Préparation

Mixer les blancs de poireau avec l'oignon et faire revenir la préparation dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer. 
Verser dans un saladier et ajouter la farine, les oeufs et la crème.
Bien mélanger et verser dans votre moule à muffins en ne les remplissant qu'à moitié.
Cuire au four 25 minutes à 180°C, ou à la vapeur 20 minutes .

Vous pouvez ajouter selon vos envies des lardons, du fromage râpé, etc...
Dresser les assiettes avec quelques feuilles de roquette, un filet d'huile d'olive et des copeaux de parmesan

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Gaspacho de betterave

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 11:10

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de betteraves cuites avec les fanes 
  • 2 pots de fromage blanc (type Fjord) (ou 1+ 1 boursin cuisine échalotte ciboulette) 
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue ou autre
  • 1/2 concombre
  • quelques brins de ciboulette 
  • un peu de tabasco 
  • sel, poivre 
  • 4 tranches de poitrine fumée (facultatif)

Préparation

Epépiner et éplucher le concombre. Le couper en gros morceaux, ainsi que les betteraves et l'oignon et l'ail épluchés.
Mixer avec le fromage blanc et le vinaigre. 
Saler et poivrer, ajouter quelques gouttes de Tabasco. Rectifier l'assaisonnement si besoin et mettre au frigo pour au moins 30 minutes.
Faire griller la poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis la laisser refroidir.
La mixer grossièrement pour en faire une petite chapelure.
Servir le gaspacho bien froid en le parsemant de ciboulette ciselée et de chapelure croustillante de poitrine fumée. 
Vous n'êtes pas forcés d'utiliser la chapelure mais elle apporte un superbe contraste croquant et salé avec la douceur et le moelleux de la betterave.

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Dips de céleri au guacamole de Chorizzo

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 10:47

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Crème de navets caramélisés au Porto

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 10:43

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Carpaccio de Courgettes

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 09:22

Ingrédients (4 personnes)

  • 3 petites courgettes environ 450 g
  • 1 citron ( jus )
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 morceau de parmesan environ 80 g
  • sel, poivre et baies du moulin

Préparation

Détailler les courgettes en très fines lamelles dans le sens de la longueur (j'utilise l'économe)
Presser le jus de citron et mélanger avec l’huile d’olive sel et poivre
Etaler les rondelles de courgettes dans un grand plat en une couche fine, arroser de sauce et placer au réfrigérateur pour 2 heures ou plus en retournant les lamelles au bout d’une heure
Au moment de servir, couvrir de copeaux de parmesan
Terminer en donnant un tour de moulin à poivre 
En accompagnement, on peut servir des tranches de saumon fumé 
Vous pouvez essayer avec d’autres légumes crus comme le fenouil ou la carotte Vous pouvez ajouter des graines de cumin ( le cumin se marie très bien avec les courgettes et les carottes)

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Cake aux blettes et gorgonzola

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 09:18

Ingrédients 

  • 1 petite botte de blette
  • 1 oignon nouveau
  • quelques brins de persil
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • ¼ c. à soupe de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 3 oeufs
  • 100 g de gorgonzola
  • 4 c. à soupe de fromage de blanc
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 50 ml de lait
  • ¼ c. à soupe de paprika doux
  • Sel et poivre

Préparation

Rincer les blettes et les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Égoutter et réserver.
Dans une poêle faire revenir l'oignon tranché finement (vert et blanc) dans un filet d'huile d'olive. 
Ajouter les blettes hachées. Cuire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
Assaisonner, mélanger puis réserver.
Battre les oeufs en omelette avec le fromage blanc, le lait, l'huile d'olive et le paprika.
Ajouter le gorgonzola émietté. Assaisonner.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. incorporer les oeufs puis les blettes et le persil haché finement. 
Verser dans un moule à cake et enfourner 60 minutes à 180°C

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Blinis rapides

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 09:11

Un blin ou blintz est une variété de galette épaisse, sorte de pancake de grande taille très fin, souvent servi en relation avec un rituel ou des fêtes religieuses.
En France sont souvent vendues sous le nom de "blinis" des petites crêpes épaisses, qui s'apparentent davantage aux olad'i russes.

Ingrédients pour 8/10 blinis dosés avec une cuillère de service


  • 1 yaourt bulgare ou 1 fjord
  • 1 oeuf 
  • 1 pot à yaourt ou fjord de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel


Préparation

Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis laisse reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Faire cuire à feu moyen/vif dans un poêle à blinis ou une poêle antiadhésive en dosant la pâte avec une cuillère de service. 
Pas besoin d'étaler la pâte, les blinis vont prendre une forme ronde tous seuls !

Lorsqu'ils font des trous, les retourner.
Servir de suite ou réchauffer avant de passer à table.

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Betteraves caramélisées au vinaigre balsamique

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 08:59

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Baba Ganoush

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 08:53

Ingrédients 

* 1 aubergine 
* jus d'1 citron 
* 1 gousse d'ail 
* 1 cuillerées à soupe de crème de sésame (tahina) 
* sel

Préparation

Mettre au four l'aubergine en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps jusqu'à ce que la peau soit grillée ou noire et l'aubergine molle à l'intérieur. 
Laisser l'aubergine refroidir complètement avant de la manipuler, puis la couper en 2 dans le sens de la longueur.
Prélever la chair de l'aubergine en raclant la peau avec une cuillère à soupe et placer au mixeur.
Ajouter l'huile d'olive, le sel et la crème de sésame.
Ajouter le jus de citron et l'ail écrasé.
Servir frais sur du pain grillé
La pâte de Sésame ou tahina se trouve dans les magasins de cuisine exotique.(on peut en trouver au magasin Le Local à Bédarieux)

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Aubergine au barbecue en sauce salée sucrée à la menthe

Par Odyssée le vendredi, mars 1 2013, 08:36

Cette excellente recette nous est communiquée par Sylvain R.

Ingrédients pour 4 personnes

  •  500 g d'aubergines, si l'on peut trouver des petites aubergines c'est parfait
  •  6 gousses d'ail finement hâchées
  •  5 cuillère à soupe d'huile d'olive
  •  175 ml de vinaigre blanc
  •  4 cuillères à soupe de sucre brun (le moins raffiné possible en tous les cas)
  •  6 cuillères à soupe de menthe hâchée mais on peut en mettre plus
  •  Poivre

Préparation

Il faut rapidement faire revenir l'ail à la poële avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive mais ne pas les laisser colorer trop (1-2 minutes)
Ajouter le sucre et le vinaigre dans la poële et cuire jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous
Amener le sirop à ébullition pendant 7-8 minutes, il doit réduire de moitié Réserver
Si l'on a des petites aubergines les couper en deux moitié sinon couper des tranches d'1 cm de large (j'aime bien les couper dans le sens de la longueur)
Brosser les deux côtés avec un peu d'huile d'olive , assaisonner avec sel et poivre puis cuire au barbecue jusqu'à ce qu'elles soient colorées et bien tendres (5 minutes) bien les surveiller, elles ont tendance à brûler vite
Placer les aubergines sur un plat et les arroser encore chaudes avec le sirop (on peut aussi attendre que les aubergines soient bien refroidies)

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